烹飪搵食

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大宅

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1#
發表於 09-7-25 00:14 |只看該作者
如果唔用雪糕機, 點整雪糕先可以滑d?
我整左但係好硬, 有d似雪條.
關唔關打得唔夠耐唔夠多次?
定係食譜問題?

我既食譜如下
朱古力奶250ml + 粟粉1湯匙+ 碎朱古力20g+ 可可粉1茶匙 - 慢火溶
蛋黃3個+糖霜40g - 打好加入上面材料後坐涼
淡忌廉180ml - 打8成後加入
每30分鐘從雪櫃取出打幾下, 共打了7次.

出左咩問題呢? 唔該!!


男爵府

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2#
發表於 09-7-25 08:16 |只看該作者
我整過4次雪糕 - 2次朱古力、1次芒果 + 1次士多啤梨,全部都冇用雪糕機,而且雪咗之後只打3次,已經好滑 + 完全冇碎冰!







http://hk.myblog.yahoo.com/veronicams_tsim/index?l=f&id=108

不過我既食譜有少少唔同 - 我唔用粟粉 + 用重忌廉! 而且打既時候係用電動打蛋器打既 (用搞麵包粉糰既勾 + 最慢速!)

整好既雪糕,食前最好先從冰格放去普通格30分鐘,先"不"來食,依個時候既雪糕先會軟硬適中!

[ 本帖最後由 Vca 於 09-7-25 00:18 編輯 ]


大宅

積分: 3915


3#
發表於 09-7-25 22:59 |只看該作者
唔該晒!
聽日就用heavy cream試過. 你用既係咩朱古力黎架? sweet定semi sweet? dark 定milk? 我想跟到足試下~~

想問下以下係米指係而且打既時候係冰格攞出黎時? 係米係咁衣打下就ok? 定慢慢打好耐?
"用電動打蛋器打既 (用搞麵包粉糰既勾 + 最慢速!)"

唔該晒呀!!


男爵府

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4#
發表於 09-7-27 02:55 |只看該作者
原帖由 cheungbaby 於 09-7-25 02:59 PM 發表
唔該晒!
聽日就用heavy cream試過. 你用既係咩朱古力黎架? sweet定semi sweet? dark 定milk? 我想跟到足試下~~

想問下以下係米指係而且打既時候係冰格攞出黎時? 係米係咁衣打下就ok? 定慢慢打好耐?
"用電動打蛋器 ...


我第一次整朱古力雪糕時,因為懶唔想落街買....所以用咗裝飾蛋糕既朱古力豆(milk chocolate),但整出來效果夠味唔夠色!

依個係第一次整既朱古力雪糕,好淺色唔夠啡!

於是第二次我就用咗85% cocoa 既dark chocolate~



今次整出來好香濃 + 夠哂啡色!

我指溝好雪糕mixture 之後 > 將mixture 裝入容器放入冰格冷藏45分鐘至1個鐘左右 > 攞出來用電動打蛋器最慢速打勻 - 要完全打勻! (依個時候既雪糕未完全凝固,好易打勻既啫~)

打勻後再放返入冰格,再冷藏45分鐘至1個鐘左右 > 再攞出來打勻.......如是者打3至4次~ 每次都要完全打勻! 因為如果打唔勻既話,會有碎冰 + 唔夠滑架~ (妳每次打之前,可以先試少少雪糕有冇碎冰!)

打完最後一次,就將雪糕放返入冰格,雪到凝固成為雪糕為止 (最少3至4小時~); 到食雪糕時,先將雪糕放去普通格30分鐘,咁雪糕就會軟硬適中架嘞~~~

[ 本帖最後由 Vca 於 09-7-26 18:56 編輯 ]


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