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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 烚菜點先好味?

烹飪搵食今日: 4|主題: 139176

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烚菜點先好味? [複製鏈接]

水太太

別墅

積分: 922

1^#

發表於 10-3-4 13:31 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我係無飯主婦, 不過好想努力學煮餸。
有時烚吓西生菜、菜心, 但都太'林'。
請問應該點烚, 定係炒好d?

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fitfish

珊瑚宮

積分: 106675

2^#

發表於 10-3-4 14:23 |只看該作者

烚過龍就太林,下次减一半時間.生菜只綠至半生熟.

玩具萬歲!

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pigpigyy

彩鑽殿

積分: 715149

父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章 2018母親節勳章 2018父親節勳章畀面勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章認識瑞士牛牛第一回認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第三回最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

3^#

發表於 10-3-4 14:59 |只看該作者

我都係唔叻煮飯架, d菜唔好烚咁耐就得架啦, 有次烚芥蘭烚得耐過龍, 點知就林晒了.

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801

子爵府

積分: 12193

4^#

發表於 10-3-4 15:03 |只看該作者

有時唔知點解, d菜烚完仲有陣草青味既??

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水太太

別墅

積分: 922

5^#

發表於 10-3-4 15:32 |只看該作者

原帖由 fitfish 於 10-3-4 14:23 發表
烚過龍就太林,下次减一半時間.生菜只綠至半生熟.

Thanks, 其實係咪蓋一陣镬蓋好d, 同埋係咪只落鹽, 唔落油都得?

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kinbb媽咪

大宅

積分: 2389

6^#

發表於 10-3-4 23:23 |只看該作者

烚菜唔使蓋鑊蓋架！咪時d菜好易王架！
加少少油一齊烚會令d菜綠D。
我通常係烚完D菜撈起後再加鼓油或蠔油。

原帖由 水太太 於 10-3-4 15:32 發表

Thanks, 其實係咪蓋一陣镬蓋好d, 同埋係咪只落鹽, 唔落油都得?

再烦，也别忘微笑；再急，也要注意语气；
再苦，也别忘坚持；再累，也要爱自己。

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healthyangel

禁止發言

積分: 88

7^#

發表於 10-3-5 10:40 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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ch_mama

男爵府

積分: 5596

畀面勳章

8^#

發表於 10-3-5 11:12 |只看該作者

洛少少蝦子MIN碎,D菜就會又林又好食...

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水太太

別墅

積分: 922

9^#

發表於 10-3-5 12:29 |只看該作者

嘩, 原來有咁多學問!
唔駛蓋鑊蓋, 仲可以隔水蒸菜? 好似蒸魚咁呀?
洛少少蝦子麵碎落d菜到?

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thefirsthk

洋房

積分: 199

10^#

發表於 10-3-5 14:25 |只看該作者

好easy

原帖由 水太太 於 10-3-4 13:31 發表
我係無飯主婦, 不過好想努力學煮餸。
有時烚吓西生菜、菜心, 但都太'林'。
請問應該點烚, 定係炒好d?

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AliJasEd

複式洋房

積分: 296

11^#

發表於 10-3-5 17:19 |只看該作者

Can also add some sugar and wine, just help to keep the vegetable green.

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Cheeselover

別墅

積分: 768

12^#

發表於 10-3-7 15:42 |只看該作者

烚菜

有些菜蒸好吃(好像上湯娃娃菜), 有些卻要烚才好吃(西生菜); 想烚出來翠綠, 首先當然時間控制, 不過也有惑蠱招數, 粉麵檔是用烚麵的水來烚油菜, 翠綠是鹼水作怪, 雲吞麵有鹼水, 當然我們不會加鹼水, 唯一獲得鹼水只公仔麵的湯. 是否蓋上蓋, 看烚什麼菜, 西生菜不用蓋, 水開加鹽加油再落菜, 用筷子撓兩撓, 半生熟上鑊; 菜心, 芥蘭, 可以在莖部界兩刀或分半, 我會手提菜葉, 把莖部拖水半分鐘, 再放入去蓋上蓋1-3分鐘(視數量及莖部大小決定); 西蘭花, 蘆筍則沒辦法, 找平衡點.

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yukico

伯爵府

積分: 16911

開心吸收勳章環保接龍勳章

13^#

發表於 10-3-7 21:13 |只看該作者

原帖由 Cheeselover 於 10-3-7 15:42 發表
有些菜蒸好吃(好像上湯娃娃菜), 有些卻要烚才好吃(西生菜); 想烚出來翠綠, 首先當然時間控制, 不過也有惑蠱招數, 粉麵檔是用烚麵的水來烚油菜, 翠綠是鹼水作怪, 雲吞麵有鹼水, 當然我們不會加鹼水, 唯一獲得鹼水只公 ...

一個字------勁!

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MEIYEEKAN

大宅

積分: 1128

14^#

發表於 10-3-8 02:28 |只看該作者

想烚菜好食,唔好過'林'之外,烚完時落DD滾油和蠔油就好好味了^^

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晴B媽

水晶宮

積分: 53013

熱血金章至尊種植勳章畀面勳章 2011精緻種植勳章大廚勳章 BK Milk勳章

15^#

發表於 10-3-8 09:12 |只看該作者

我唔識炒菜, 所以只吃烚菜。我經驗所得,

1. 一定要落夠油, d菜烚完才會青嫩、清甜。如果怕油多唔健康, 可以改用橄欖油。

2. 有莖有葉的, 我會先切段, 先落莖烚1-2分鐘, 後加葉烚。如芥蘭、菜心。

3. 水一定要大滾才烚, 不要用細火。

4. 一大鑊水, 每次只烚半斤左右。因為如太多菜一齊落鑊烚, d滾水好耐都未滾返, d 菜就易變黃。

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費太太

複式洋房

積分: 415

16^#

發表於 10-3-8 10:07 |只看該作者

原帖由 Cheeselover 於 10-3-7 15:42 發表
有些菜蒸好吃(好像上湯娃娃菜), 有些卻要烚才好吃(西生菜); 想烚出來翠綠, 首先當然時間控制, 不過也有惑蠱招數, 粉麵檔是用烚麵的水來烚油菜, 翠綠是鹼水作怪, 雲吞麵有鹼水, 當然我們不會加鹼水, 唯一獲得鹼水只公 ...

very detail information! like professional chef!
佩服
佩服