烹飪搵食

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yaulinda


男爵府

積分: 6910


1#
發表於 10-4-26 10:52 |只看該作者
囡囡鐘意食西餐煎帶子,
點解我煎到又縮水又出水同埋太老火?
應怎樣煎?
thanks
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fattymama


伯爵府

積分: 16331


2#
發表於 10-4-26 19:40 |只看該作者
我會先將帶子拖一拖水索乾水後再煎,帶子好快熟架,而且拖過水就唔需要煎咁耐啦.
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粟米豆


子爵府

積分: 11766

醒目開學勳章


3#
發表於 10-4-26 22:29 |只看該作者
我連蒸都失敗
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yaulinda


男爵府

積分: 6910


4#
發表於 10-4-26 23:07 |只看該作者

回覆 2# fattymama 的文章

Thanks,
I'll try your method
已經試咗2盒,
唔想再浪費食材了,
我會買第3盒試,
要是再失敗,
都唔敢買了!

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ivanlam0403


複式洋房

積分: 259


5#
發表於 10-4-26 23:35 |只看該作者
你係咪直接咁放入pan度煎呢
其實帶子這種食材含水量高，直接落鑊煎架話一定會大量出水，縮水之餘仲會變成"煮"帶子 ，而唔係煎帶子。
有咩解決辦法？辦法好簡單！

首先將帶子回溫後，撒些少鹽及胡椒粉作簡單的調味，再均勻地薄薄地粘上一層麵粉，這個時候落pan煎香一面之後翻面，然後倒適量水落pan，加蓋焗一陣就ok架喇

粘上麵粉可讓帶子避免直接受熱，減少出水，即使出水，麵粉亦具有很強的吸水能力，防止水分流出pan面，避免煎不成時變成煮


原帖由 yaulinda 於 10-4-26 23:07 發表
Thanks,
I'll try your method
已經試咗2盒,
唔想再浪費食材了,
我會買第3盒試,
要是再失敗,
都唔敢買了!

[ 本帖最後由 ivanlam0403 於 10-4-26 23:40 編輯 ]
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小草媽媽


大宅

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環保接龍勳章


6#
發表於 10-4-27 01:42 |只看該作者
原帖由 ivanlam0403 於 10-4-26 23:35 發表
你係咪直接咁放入pan度煎呢
其實帶子這種食材含水量高，直接落鑊煎架話一定會大量出水，縮水之餘仲會變成"煮"帶子 ，而唔係煎帶子。
有咩解決辦法？辦法好簡單！

首先將帶子回溫後，撒些少鹽及胡椒粉作簡單的 ...

好方法wo，我都試下。

我之前是用牛油煎帶子，加蒜子好好味嘎。
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sshoi


大宅

積分: 4598


7#
發表於 10-4-27 07:03 |只看該作者
帶子點解會出水﹐除左煮法有影響之外﹐最主要原因係帶子嘅素質。急凍帶子有分兩種﹐一種係無添加物直接急凍嘅dry packed帶子﹐一種係加左鹽水(三磷化鈉)嘅﹐等D帶子重秤D同埋睇落飽滿D。大部份急凍帶子都係後者﹐雖然食左無害健康﹐但煮時就出晒水﹐如果拖過水就影響質感。
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yaulinda


男爵府

積分: 6910


8#
發表於 10-4-27 08:57 |只看該作者
Thank you for the good suggestions,
and where can I buy the good quality one?
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