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請問旺菜可以點煮? [複製鏈接]

k.kay

複式洋房

積分: 357

1^#

發表於 05-6-23 16:23 |只看該作者

請問旺菜可以點煮?

請問旺菜可以點煮?
同埋旺菜係咪即係黃芽白呀??
唔該晒

按我~呢個係我囡囡既網頁呀!

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 05-6-23 22:40 |只看該作者

Re: 請問旺菜可以點煮?

無錯旺菜即係 : 黃芽白 / 大白菜 /紹菜 & 津白

五色旺菜卷

材料
旺菜 ( 黃牙白 ) 1 個
青椒 4 個
鮮冬菇 1 0 粒
燒火腿 1 片
雞蛋 4 隻
洋蔥 2 個
調味料
鹽
沙律油
胡椒粉
生粉
麻油 ( 各少許 )
鰹魚汁

做法

將旺菜放入鍋略煮後，取出過泠河，瀝乾水後灑上鹽。
青椒去核切絲。
鮮冬菇去蒂後切絲。
將火腿燒香後切絲。
洋蔥切絲後，放在平底鑊略煮。
把平底鑊加熱，將蛋煎成蛋皮後切絲。
把 ( 1 ) ， ( 2 ) ， ( 3 ) ， ( 4 ) ， ( 5 ) ， ( 6 ) 分別灑上鹽、胡椒粉和麻油。
把一片旺菜放平，以 ( 7 ) 為軸心捲起來，然後放入平底鑊蒸 3 - 5 分鐘，拿出切成容易入口的長度上碟。
把鰹魚汁調好味後煮熱下茨汁，淋上菜面即可。

醃旺菜 (泡菜)
■ 材料 :
旺菜 2斤
■配料 :
蔥 2-3 條
韭菜 6兩
洋蔥 2個
白蘿蔔 1/2個
蘋果 1-2個
梨 1-2個
■醬料：
鹹魚仔汁適量
糯米粉漿適量
蝦膠 4兩
蒜茸適量
薑茸適量
粗辣椒粉 4湯匙
幼辣椒粉 4湯匙
蠔仔 4兩
芝麻適量
味粉適量
砂糖適量

■ 做法 :

韭菜洗淨，切段；洋蔥、白蘿蔔、蘋果、梨切條；將所有配料放大碗內，加入蒜茸、薑茸、蠔仔、糯米粉漿及蝦膠拌勻。
加入粗、幼辣椒粉、芝麻、味粉及砂糖再拌勻。最後倒入鹹魚仔汁撈勻所有材料。
每棵旺菜一開二，預先用鹽醃一晚至軟身，洗淨，瀝乾水待用。將所醬料均勻鋪上每塊旺菜面，醃3-4 日即可。
■ 注意 :
醃旺菜所用的旺菜與配料、醬料比例為1:1 。如旺菜用料2斤，配料、醬料的總份量亦是2斤。
加入糯米粉漿（用水煮糯米，取其漿，可增加黏性，令醃料均勻，不致稀釋。
加入蝦膠、蠔仔，可令泡菜更鮮香。加入蘋果、梨則有助增加爽口感。
鹹魚仔汁就是用醃鹹魚仔煲滾後（免加水），再榨出汁而得來，用作醃泡菜有助增加鮮味。
一般溫暖的天氣下，旺菜醃 3-4 日就可以食用，但如果天氣寒冷，則需要 8-10 日。除作為餐前菜，還可作炒年糕、燜腩肉、放湯做火鍋、切碎炒飯等。

元寶個個賀羊年 (西芹餃子)

材料：西芹半棵(切粒)、旺菜少許(切粒)、京蔥一條(切粒)、豬肉碎一磅、餃子皮一磅
醃料：清雞湯約4湯匙、米酒1湯匙、花生油2湯匙、生粉一杯、豉油少許、糖少許、幼鹽少許、麻油少許、白胡椒粉少許
做法：將以上的醃料跟豬肉碎一起醃製約15分鐘
把已經切粒的西芹、旺菜及京蔥輕輕出水(用熱水烚一會兒)
利用魚湯袋把西芹、旺菜及京蔥的多餘水份渣出
再混入豬肉碎中，即可釀入餃子皮裏
以清水或蛋液封口包裹，即成美味獨特的清湯西芹水餃或煎西芹餃子

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Miu_Miu

大宅

積分: 2411

3^#

發表於 05-6-23 23:15 |只看該作者

Re: 請問旺菜可以點煮?

pls click :

瑤柱燜津白

菜肉四季豆小籠飽

日式味噌海鮮湯底

白菜肉片湯

日式牛肉鍋(SUKIYAKI)

海參紹菜煲

火腿瑤柱紹菜煲

雞肉紹菜包

平湖秋月

上湯素齋

紹菜粉絲蝦米

牛肉丸湯

砂鍋獅子頭

紹菜雞卷

菜肉雲吞

蟹粉扒紹菜

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Miu_Miu

大宅

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4^#

發表於 05-6-23 23:18 |只看該作者

Re: 請問旺菜可以點煮?

小籠包
　　紹菜約四安士，用小量上湯（可用罐頭雞湯）煮稔，待涼後取出切碎。瘦肉約六安士，切碎後加半茶匙薑汁及蔥粒兩湯匙，與適量鹽、糖、荳粉、生抽、油及紹菜一起拌勻。分成廿四個等份，放雪櫃內冷凍至濃汁凝結。
　　麵粉一百五十克，篩勻後加入一茶匙豬油及約四分一杯溫水，用筷子攪勻後揉搓成粉糰。將粉糰均分為兩份，每份分成十二個等份。將小粉糰壓扁，用棍輾成薄圓片。中置一份餡，再將皮捏合成小包形，分兩次去蒸。
　　將適量的水及蒸籠放大鑊內，待水沸後將籠取出，鋪上紹菜及塗薄油，將飽排疏放紹菜上，用大火蒸十分鐘。熄火焗一分鐘，原蒸籠上桌，伴以薑絲及浙醋供食。

籮蔔砂鍋

材料：白籮蔔 1/2斤，紹菜 1/2斤，豆卜 8 個，豆腐 1/2 件，鯪魚肉 6兩，粉絲 30 克，姜兩大片。
白籮蔔切塊、紹菜切段、粉絲浸軟、魚肉以少許鹽及胡椒粉調味。
燒紅砂鍋，爆香乾蔥頭及姜片，下清水或上湯約 8 杯，水滾後下白籮蔔，煮 20 分鐘，再下紹菜，煮至兩者皆稔，即下其它各料，再煮 10分鐘調味即可。

雲裳乳香　　
材料：淨雞蛋白３隻，草菇、鳳尾菇各８粒（切成花生米大小），
紹菜３葉（切成幼片），（已用清水洗數次的）牛乳７片，
雜香草小量，白飯３碗（或糙米飯）。
做法：將蛋白煎成圓餅（放在圓形湯碗內備用）；
草菇、鳳尾菇煮熱，加入紹菜一同煮熟，可加少量糖調味；
炒香白飯或糙米飯，將牛乳平均鋪上飯面，炒碎至溶入飯內；
再將菇、紹菜和飯炒勻，加入少量香草，然後放入內置蛋白的圓形碗內；
用小碟蓋在碗上，倒轉，拿起湯碗，在蛋白中間