烹飪搵食

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珍珠宮

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畀面勳章


1#
發表於 06-6-22 13:09 |只看該作者

請問有冇人識整中式包啊?

我想學整茶樓的中式包.簡單D就可以.Ths.


大宅

積分: 2411


2#
發表於 06-6-22 22:25 |只看該作者

Re: 請問有冇人識整中式包啊?

麻蓉包

麵 粉 360克
生 油 40克
芝 麻 100克
白 糖 220克
發 粉 20克

麻 蓉 亦 可 到 南 貨 舖 購 買 , 以 減 省 製 作 時 間 。


芝 麻 篩 去 雜 質 , 放 到 鑊 上 用 微 火 炒 至 呈 金 黃 色 並 發 出 香 味 時 取 出 , 碾 碎 , 盛 入 碗 中 , 放 入 白 糖 與 生 油 攪 拌 成 餡 。

麵 粉 與 發 粉 攪 勻 後 , 篩 一 遍 , 放 到 大 碗 中 備 用 。 另 取 一 碗 200克 的 清 水 開 溶 其 餘 白 糖 , 倒 入 麵 粉 碗 中 , 隨 倒 隨 用 筷 子 攪 至 成 麵 球 。

把 麵 球 分 成 十 個 小 麵 糰 , 搓 成 小 圓 餅 。 把 餡 放 每 個 圓 餅 的 中 間 , 麵 皮 收 攏 , 封 口 朝 下 , 放 在 蒸 籠 裏 蒸 約 十 五 分 鐘 即 成 。


蓮蓉包 .
材料: (6個)

包皮用料: 餡用料:

麵粉 75 克 蓮蓉 75 克

發粉 1 茶匙 牛油紙 6 張

幼砂糖 35 克 ( 5厘米 x 5厘米 )

清水 35 毫升

白乳油 1 茶匙



製法:

1. 預備塋水一大鑊和蒸籠。

2. 蓮蓉分成6等份 , 然後搓成圓球。

3. 麵粉和發粉同篩 , 在粉開一小穴 , 加入糖、白乳油和清水 , 然後揉搓至軟滑 , 再將粉糰搓成長條 , 分成6等份。

4. 每份輾成薄圓形。

5. 將蓮蓉包入皮內 , 做成包形 , 放在牛油紙上。

6. 用中火蒸15分鐘。

奶皇包 ;
奶皇材料 :
牛油 8安士
雞蛋 6隻
沙糖 12 兩
吉士粉 2/3杯 (120g)
鷹粟粉 2/3杯

餡做法 :
牛油曖溶, 吉士粉, 鷹粟粉篩勻。
蛋, 沙糖同拌至糖溶, 加牛油拌勻, 加鷹粟粉, 吉士粉拌勻, 蒸15分鐘, 取出再拌, 又蒸15分鐘, 冷後雪實才用, 此即奶黃餡。

皮材料 :
麵粉 1斤
沙糖 6兩
豬油 1 1/2 兩
水 1杯 (120g)
臭粉(加水1湯匙開勻) 1/4 茶匙
泡打粉 3 茶匙
白醋 1/2 茶匙
牛油紙(剪成四方形小張) 1張

皮做法 :

麵粉, 泡打篩勻, 置於

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