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請問有冇人識整中式包啊? [複製鏈接]

維仔媽媽

珍珠宮

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畀面勳章

1^#

發表於 06-6-22 13:09 |只看該作者

請問有冇人識整中式包啊?

我想學整茶樓的中式包.簡單D就可以.Ths.

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

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2^#

發表於 06-6-22 22:25 |只看該作者

Re: 請問有冇人識整中式包啊?

麻蓉包

麵粉 360克
生油 40克
芝麻 100克
白糖 220克
發粉 20克

麻蓉亦可到南貨舖購買，以減省製作時間。

芝麻篩去雜質，放到鑊上用微火炒至呈金黃色並發出香味時取出，碾碎，盛入碗中，放入白糖與生油攪拌成餡。

麵粉與發粉攪勻後，篩一遍，放到大碗中備用。另取一碗 200克的清水開溶其餘白糖，倒入麵粉碗中，隨倒隨用筷子攪至成麵球。

把麵球分成十個小麵糰，搓成小圓餅。把餡放每個圓餅的中間，麵皮收攏，封口朝下，放在蒸籠裏蒸約十五分鐘即成。

蓮蓉包 .
材料: (6個)

包皮用料: 餡用料:

麵粉 75 克蓮蓉 75 克

發粉 1 茶匙牛油紙 6 張

幼砂糖 35 克 ( 5厘米 x 5厘米 )

清水 35 毫升

白乳油 1 茶匙

製法:

1. 預備塋水一大鑊和蒸籠。

2. 蓮蓉分成6等份 , 然後搓成圓球。

3. 麵粉和發粉同篩 , 在粉開一小穴 , 加入糖、白乳油和清水 , 然後揉搓至軟滑 , 再將粉糰搓成長條 , 分成6等份。

4. 每份輾成薄圓形。

5. 將蓮蓉包入皮內 , 做成包形 , 放在牛油紙上。

6. 用中火蒸15分鐘。

奶皇包 ;
奶皇材料 :
牛油 8安士
雞蛋 6隻
沙糖 12 兩
吉士粉 2/3杯 (120g)
鷹粟粉 2/3杯

餡做法 :
牛油曖溶, 吉士粉, 鷹粟粉篩勻。
蛋, 沙糖同拌至糖溶, 加牛油拌勻, 加鷹粟粉, 吉士粉拌勻, 蒸15分鐘, 取出再拌, 又蒸15分鐘, 冷後雪實才用, 此即奶黃餡。

皮材料 :
麵粉 1斤
沙糖 6兩
豬油 1 1/2 兩
水 1杯 (120g)
臭粉(加水1湯匙開勻) 1/4 茶匙
泡打粉 3 茶匙
白醋 1/2 茶匙
牛油紙(剪成四方形小張) 1張

皮做法 :

麵粉, 泡打篩勻, 置於