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Christy


男爵府

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1#
發表於 06-6-29 10:24 |只看該作者

請問有冇Chocolate Mousse Cake食譜

我想整個Chocolate Mousse Cake for同事farewell用架,有冇食譜提供,請幫幫忙丫,thanks!!!
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funpucca


男爵府

積分: 8001

大廚勳章


2#
發表於 06-6-29 14:20 |只看該作者

Re: 請問有冇Chocolate Mousse Cake食譜

朱古力蛋糕材料 (15cm 圓餅一個份量)︰
蛋 3 隻
麵粉 30 克
粟米粉 10克
無糖朱古力粉 2 湯匙
糖 40 克
牛油(煮熔) 2 湯匙
朱古力慕士材料︰
黑朱古力磚 50 克
淡忌廉 50 毫升
魚膠片 半片 (隔水煮熔)
淡忌廉 50 毫升
糖 10 克
蛋糕面裝飾︰
無糖朱古力粉 2 湯匙

用具︰15cm 圓形餅模 一個

朱古力蛋糕製作
1. 預熱焗爐 170C 。

2. 蛋白 + 糖 25 克 ，用電動打蛋機打至企身。

3. 蛋黃 + 糖 15克 ，手打至淡黃色。

4. 篩入麵粉 30 克 + 粟米粉10克 +無糖朱古力粉 。

5. 攪勻 (2)+(3), 篩入 (4), 加牛油2 湯匙 (煮熔) 攪勻 ， 焗 20-25 分鐘。

朱古力慕士製作
1. 黑朱古力磚 +淡忌廉+魚膠片 ，一同隔水煮熔。

2. 淡忌廉 +糖，用電動打蛋機打至企身。

3. 攪勻 (1) + (2), 再用電動打蛋機打至企身。

組合
1. 焗好蛋糕後 ，切開兩片， 舖一層慕士， 之後再重覆一次。 冷藏至硬身。

2. 灑朱古力粉在已雪硬之蛋糕Mousse上， 即成。

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