懷孕前後

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GIVENPLS


複式洋房

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1#
發表於 07-5-31 11:11 |只看該作者

煙三文魚究竟係生定熟架 ???

有人話已熟, 有人又話未熟, 咁究竟係生定熟架
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牛精仔


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2#
發表於 07-5-31 11:15 |只看該作者

Re: 煙三文魚究竟係生定熟架 ???

用煙燻嘅生肉，應該唔算係熟的。
GIVENPLS 寫道:
有人話已熟, 有人又話未熟, 咁究竟係生定熟架

港英餘孽生活態度~係咁牛精架喇~點吖
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viviendumbo


別墅

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3#
發表於 07-5-31 11:21 |只看該作者

Re: 煙三文魚究竟係生定熟架 ???

下!唔係熟既咩?我仲以為係熟所以成日食,因為三文魚有omega 3,有益嘛!生既又唔食得.....咁點算呀?仲食唔食好呀
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jeanne1120


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4#
發表於 07-5-31 13:59 |只看該作者

Re: 煙三文魚究竟係生定熟架 ???


唔係呀嘛，煙三文魚梗係熟架啦！

有無見過超級市場賣一pack pack 架o個d 煙三文魚？我細個不時買返黎，剪開個包裝就即刻放落口架囉喎！如果係生的點可以咁食呀？ 如果係生的，好多鋪頭 (如三文治店)無處理生肉、賣壽司的牌照，點可以經營呀？

如果煙三文魚係生的，咁唔通煙肉都係生的？？？

煙的原理就係用煙薰到d 肉熟，唔同煮熟三文魚肉那種肉質呀！

不過煙的食物當然都唔好食太多啦，始終煙過的食物會有d 致癌物質！但唔食過量係無問題o既！

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金三珣


子爵府

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5#
發表於 07-5-31 14:10 |只看該作者

Re: 煙三文魚究竟係生定熟架 ???

我見yahoo知識有d人咁答wor :

其實煙三文魚係未熟嘅，所以煙三文魚肉依然係橙色，佢主要製作過程係咁：

將三文魚肉用鹽洒喺到面，跟住攞去吊起佢嚟做煙熏過程，

喺煙熏過程裡面係唔會用到高温去熏熟啲三文魚。

所以煙熏過嘅三文魚肉跟本就冇煮熟，佢剩係經醃咸咗同埋用煙熏到啲魚肉有陣煙香味道咁解。
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牛精仔


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6#
發表於 07-5-31 14:58 |只看該作者

Re: 煙三文魚究竟係生定熟架 ???

我諗煙肉係用熱燻方法去整熟d肉類，同煙三文魚未必一樣。我之前睇過一個電視節目有介紹煙三交魚過程，所以印象中煙三文魚唔係熟。

港英餘孽生活態度~係咁牛精架喇~點吖
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jeanne1120


子爵府

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7#
發表於 07-5-31 16:54 |只看該作者

Re: 煙三文魚究竟係生定熟架 ???


與其人云亦云、靠自己諗、靠自己印象，不如自己做下資料搜集

我搵過外國資料，發現：

「煙薰」其實係醃製肉類的一種方法，原理係灑d 鹽在上再用煙薰，咁就可以蒸乾肉裡 d 水分，減慢細菌生長速度，同埋用o既煙裡面的化學物質，依附在肉上，有殺菌功效。

煙薰有分熱薰同凍薰，如果係凍薰，咁d 肉就真係生o既；但如果係熱薰，d 煙的溫度係可以去到攝氏成百度，咁咪熟o個囉。但係凍薰o個d 肉在香港應該唔普遍，買黎食o既時候自己睇下招紙啦。

講真煙三文魚就真係唔好食咁多，始終係醃製食物，同埋d 煙裡的化學物真係致癌的。反而菌都唔係最主要問題，因為熱薰的三文魚肉係熟的，同埋化學物可以殺菌。

同埋同樣道理，唔好食咁多火腿、煙肉同香腸，因為都係用同一原理醃製出來。搞清楚，唔好以為唔一樣。

有興趣睇下d 資料，以後有咩唔好人云亦云。

資料來源1

資料來源2

資料來源3 (pdf)
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牛精仔


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8#
發表於 07-6-1 02:35 |只看該作者

Re: 煙三文魚究竟係生定熟架 ???

多謝你咁有見地，比我呢ｄ人云亦云嘅師奶學下野。

所謂外國資料(包括香港學生做o既presentation), 我"立"下只係見到 "salmon can be smoked by either a cold or hot smoking process", 斷估一般超市(百x, 惠x) 招紙唔會詳細同你講佢o既煙三文魚係cold smoking or hot smoking 吓嘩...

不過，我都贊成少吃為妙。

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