烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139208

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1^#

發表於 07-5-29 16:33 |只看該作者

屋企有兩包花膠, 可否教我煲咩湯呢?

如題!! 謝謝!

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2^#

發表於 07-5-29 18:06 |只看該作者

Re: 屋企有兩包花膠, 可否教我煲咩湯呢?

節瓜, 紅蘿蔔, 雪耳, 花膠, 廋肉/雞脾.
好甜 & 滋潤

冬瓜, 元貝, 冬菇, 花膠, 廋肉/雞脾,
好味

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Dadapig

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3^#

發表於 07-5-29 19:19 |只看該作者

Re: 屋企有兩包花膠, 可否教我煲咩湯呢?

花膠螺頭湯 ( 花膠, 螺頭, 薑片, 准山, 茨實, 瘦肉 )
花膠海參湯 ( 花膠, 海參, 薑片, 瘦肉 )
花膠竹絲雞湯 ( 花膠, 竹絲雞, 薑片, 准山, 杞子, 黨參, 圓肉, 瘦肉 )

花膠浸軟, ( 花膠, 海參及螺頭最好用薑蔥出水去腥 ) 其他材料洗淨, 水滾後放入所有材料煲 2-3 個小時便可。

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funpucca

男爵府

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大廚勳章

4^#

發表於 07-5-30 09:39 |只看該作者

Re: 屋企有兩包花膠, 可否教我煲咩湯呢?

花膠響螺瑤柱烏雞湯
功用：益氣補血、強身健體的滋補湯品，適合全家飲用
材料：花膠四兩、烏雞一隻、生薑三片、瑤柱半兩、螺二兩
做法：將所有材料煲兩小時左右即成
蟲草花膠燉老鴨
功用：補氣養血、填精補腎。對於病後體虛、脾腎不足或久咳虛喘者有幫助
材料：蟲草四錢、花膠二兩、老鴨一隻、陳皮、老薑適量
做法：用蔥、薑將花膠出水後，將所有材料放入燉盅內，燉足三小時後即可飲用
海參花膠瘦肉湯
功用：補腎益精、養血潤燥，常飲可令皮膚光亮富彈性，有延緩衰老的功效。(除了傷風感冒、發熱咳嗽時不宜食用)
材料：浸發好之海參兩條、花膠四兩、瘦肉半斤、生薑三片、去核紅棗六枚
做法：將海參、花膠投入放有薑片的滾水中出水，與瘦肉等煲兩小時左右即成
冬蟲草花膠烏雞 / 竹絲雞湯
功用：補氣養血，填精補腎，此湯病後體虛或久咳氣虛人士很有幫助
材料：冬蟲草三錢、花膠二兩、烏雞 / 竹絲雞一隻、生薑三片、去核紅棗四枚
做法：將烏雞 / 竹絲雞內臟洗乾淨，斬成大塊，出水；花膠浸發透；冬蟲草洗淨將全部材料放入燉盅，注入沸水，約燉三小時，加少許食鹽及米酒，即可連湯料同食

花膠四神湯
【材料】
• 花膠三四兩、豬展或豬琶骨適量、
• 北芪三片、雲苓、茨實、淮山、蓮子各適量
(少量以不使湯過度濃稠為度)、
• 冬菇數隻、蝦米、乾瑤柱、幼鹽各小許。
【做法】
1. 將冬菇、蝦米、乾瑤柱用水浸透備用。
2. 花膠預先用清水浸透開發或洗淨出水備用。
3. 將全部材料放入燉盅內，加入適量滾水，隔水燉
2至3小時，食時加上少許幼鹽調味即可飲用。
4. 亦可以煲湯形式煎煲而成。為防花膠過度液化失去
花膠口感，可於軟度合適時即取出切小條，再於食用時加入。
【功效】
• 花膠有健腰膝、補腎虛的功效，含有高黏性膠體蛋白和
黏多糖物質，滋補價值高。
• 豬展有滋陰補肌、潤腸養胃的作用，營養豐富。
• 北芪補氣升陽、益氣固表、托毒生肌、利水消腫。
• 雲苓(利水滲濕、健脾安神)、茨實(補脾去濕、
益腎固精)、淮山(益氣養陰、補脾肺腎)、
蓮子 (健脾止瀉、益腎固精、
養心安神)。
花膠豬肚湯 �花膠豬肚粥
【材料】
• 花膠三四兩、豬肚一個、冬菇數隻、蝦米、乾瑤柱、幼鹽各小許。白胡椒適量。
【做法】
1. 豬肚先用清水沖洗，然後將豬肚內向外翻，用生油、粗鹽反覆清洗三次，去除肚內胃液黏性等物質，如要避免湯液脂肪過多，可剪出附著豬肚之網油。再用清水洗淨外面，然後放入滾水煮2至3分鐘，去水備用。
2. 將冬姑、蝦米、乾瑤柱用水浸透備用。花膠預先用清水浸透開發或洗淨出水備用。
3. 白胡椒粒少量、粗碎後備用 (視需要而定其量)。
4. 將全部材料放入燉盅內，加入適量滾水，隔水燉3至4小時，食時加上少許幼鹽調味即可飲用。亦可將豬肚切小件上碟，用生抽、胡椒粉食用。
5. 亦可以煲湯形式煎煲而成。為防花膠過度液化失去花膠口感，可於軟度合適時即取出切小條於食用時加入。
另類食法 –
花膠豬肚粥
• 除了傳統的湯水外，偶然可以變湯為粥，調節炎夏的胃口，既有口感又可以連湯料都一併食用，毫不浪費。
【材料】
• 白米少量合二至四人份量、調味食鹽及味精少許。
【做法】
1. 將白米洗淨，加入適量清水 (約五倍份量，視乎粥底要求而定)，先大火滾20分鐘，然後將存放於雪櫃的湯水加入，再滾約十至十五分鐘。
2. 最後加入蔥花，離火緊蓋多五分鐘，加調味後即可食用。
3. 早午餐: 可配腸粉或炒麵。
【功效】
• 花膠有健腰膝、補腎虛的功效，含有高
黏性膠體蛋白和黏多糖物質，滋補
價值高。
• 豬肚有健脾開胃之效，尤適胃氣虛
寒患者。
• 白胡椒性辛、熱，能暖胃健脾、
理中止痛、增進食慾。極宜胃腸
有寒患者。
海參花膠瘦肉湯：
【用料】浸發好之海參兩條、花膠四兩、瘦肉半斤、生薑三片、去核紅棗六枚。
【製法】所有用料洗淨，豬瘦肉切块，海參、花膠以放有薑片的滾水中出水。
全部用料放入锅中，加清水適量，以文火燉三小時，調味食用。
【功法】補腎益精、養血潤燥，常飲可令皮膚光亮富彈性，有延緩衰老的功效。
【禁忌】傷風感冒、發熱咳嗽時不宜食用。

花膠蟲草川續斷腳筋湯：
【用料】冬蟲夏草一兩，花膠二兩，鹿腳筋五兩，川續斷五錢，生薑二片，紅棗二枚。
【製法】花膠預先浸透發開，用水洗淨，切塊。鹿腳筋去淨蹄甲和毛，用水洗淨，後用開水浸泡，水冷換開水，反復多次，待鹿腳筋發脹後，去筋膜，切段。冬蟲夏草、川續斷、生薑、紅棗分別用水洗淨，生薑去皮，切片；紅棗去核。
煲內加入適量清水，煲沸，放入全部材料，用文火約煲三至四小時，加鹽調味食用。
【功效】補腎益精，健體養顏，強壯筋骨。
【主治】頭暈目眩、耳鳴、腰膝酸軟、手足心熱、男子遺精、女子月經不調，有食療作用。
花膠煲淮山杞子
材料：鮮雞１隻、花膠2-3兩、准山2兩、杞子2兩、紅棗4粒去核、圓肉6粒
做法：花膠先浸發數小時或一晚，然後用薑蔥出水。雞去皮出水，杞子、淮山、圓肉、紅棗洗淨備用。
先煲滾8碗清水，再將全部材料放下。慢火煲2個半小時，加入調味即成。 1.

花膠
成分：
有豐富的膠質及蛋白質。

療效：滋陰養血，固腎培精，對於肺腎虛弱、貧血等，均有功效。
　
食譜
花膠蜆鴨燉三蛇
用料：
三蛇肉、金腳帶、烏肉和過樹榕。共十二兩，蜆鴨（十兩）一隻，花膠六兩，冬菇一兩，火腿一兩半，豬油二兩，紹酒一兩半，薑汁半湯匙，陳皮一角，薄脆、檸檬葉絲各一小碟，芫茜、菊花各一小碟。
做法：
將蛇切淨，去皮、頭和內臟，加水煮至蛇肉能離骨，即取出起去蛇肉備用；把蛇骨放回蛇湯內，再熬煮約二小時，然後去掉骨，蛇湯留用（可採用急凍蛇肉）。蜆鴨除去毛和內臟，洗淨，放於沸水中川過，然後放入蛇湯內煮腍，撈出拆取其肉，撕成幼絲。
冬菇洗淨去蒂，切成幼絲。陳皮刮淨切幼絲。火腿切絲備用。
花膠用水發透，切絲；燒紅鑊，加調味料和清水兩杯，將花膠煮三十分鐘，取出備用。
將花膠、蛇肉、蜆鴨肉、冬菇、陳皮等同放入大瓦燉盅內，注入蛇湯，加生抽、味素等調味蓋好，用紗紙封密盅口，上蒸籠鍋隔水燉約三小時即成。原盅端出，撒上火腿絲，配以芫茜、菊花、鮮檸檬葉和薄脆供用。
　花膠燉田雞
用料：
花膠（魚肚）一兩，田雞腿一兩，茨實三錢，湘蓮肉三錢。
做法：
花膠沸水泡浸二十分鐘，取出切片，同田雞腿一齊用酒洗過，除去腥味，同茨實、湘蓮一起加滾水同燉，盅外用紗紙封實，燉三、四個鐘頭。
注意事項：
胃腸有問題者宜少食。

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eeleung

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5^#

發表於 07-5-30 13:41 |只看該作者

Re: 屋企有兩包花膠, 可否教我煲咩湯呢?

嘩! 真係唔該晒各位啦!!

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6^#

發表於 07-5-30 14:06 |只看該作者

Re: 屋企有兩包花膠, 可否教我煲咩湯呢?

JOYCENGYW 寫道:
節瓜, 紅蘿蔔, 雪耳, 花膠, 廋肉/雞脾.
好甜 & 滋潤

冬瓜, 元貝, 冬菇, 花膠, 廋肉/雞脾,
好味

JOYCENGYW,
請問3人分量要多少材料呀？ ?-(
[size=medium]節瓜, 紅蘿蔔, 雪耳, 花膠, 廋肉/雞脾.
花膠,要唔要浸呀?(幾耐？)之後又點整??

*我第一次整,麻煩你教下我*

thx

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7^#

發表於 07-5-30 15:40 |只看該作者

Re: 屋企有兩包花膠, 可否教我煲咩湯呢?

其實我未煲過, 只係每次媽咪問飲咩湯, 我多數都係話這個.

但聽媽咪講花膠係要出水, 多數媽咪一整都會整幾塊花膠, 即係發好咗,分開幾包再急涷, 每次用一包.

以下係我係個煲到, 見到的余下湯料

節瓜 1個
紅蘿蔔 1個
雪耳 1堆
花膠我估有手掌咁大, 因媽咪係CUT開細細粒, 在碗湯裹面.

新鮮雞脾2隻 OR 雞半隻

我屋企都係3個人飲.

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8^#

發表於 07-5-31 01:10 |只看該作者

Re: 屋企有兩包花膠, 可否教我煲咩湯呢?

JOYCENGYW 寫道:
其實我未煲過, 只係每次媽咪問飲咩湯, 我多數都係話這個.

但聽媽咪講花膠係要出水, 多數媽咪一整都會整幾塊花膠, 即係發好咗,分開幾包再急涷, 每次用一包.

以下係我係個煲到, 見到的余下湯料

節瓜 1個
紅蘿蔔 1個
雪耳 1堆
花膠我估有手掌咁大, 因媽咪係CUT開細細粒, 在碗湯裹面.

新鮮雞脾2隻 OR 雞半隻

我屋企都係3個人飲.

JOYCENGYW,
好似個湯怪怪地甘?

(落節瓜)
甘....要唔要落蜜棗呀?多少粒？
煲幾耐呀？
好唔好味呀?

thx

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9^#

發表於 07-5-31 10:04 |只看該作者

Re: 屋企有兩包花膠, 可否教我煲咩湯呢?

[/quote]
JOYCENGYW,
好似個湯怪怪地甘?

(落節瓜) 節瓜係蔬菜的一種, 用來煲湯, 唔會奇怪, 仲好好飲, 又可以食.

甘....要唔要落蜜棗呀?多少粒？應該唔駛,
煲幾耐呀？ AROUND 2-3HRS
好唔好味呀?

當然好味, 因又紅蘿蔔會好甜, 好滋潤.

thx[/quote]

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10^#

發表於 07-6-2 00:33 |只看該作者

Re: 屋企有兩包花膠, 可否教我煲咩湯呢?

JOYCENGYW,

花膠,點出水呀? (請教下我)

煲湯要落多少條好? ?-(

雪耳,點揀先至靚d ar?

thx

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11^#

發表於 07-6-2 12:37 |只看該作者

Re: 屋企有兩包花膠, 可否教我煲咩湯呢?

ru_663th 寫道:
JOYCENGYW,

花膠,點出水呀? (請教下我)
煲小許滾水, 水滾放花膠變軟後X起

煲湯要落多少條好? ?-(
AROUND放一隻手掌咁的花膠.

雪耳,點揀先至靚d ar?
唔識丫

thx

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12^#

發表於 07-6-4 00:48 |只看該作者

Re: 屋企有兩包花膠, 可否教我煲咩湯呢?

JOYCENGYW 寫道:
[quote]
ru_663th 寫道:
JOYCENGYW,

花膠,點出水呀? (請教下我)
煲小許滖水, 水滖放花膠變軟後X起

煲湯要落多少條好? ?-(
AROUND放一隻手掌咁的花膠.

雪耳,點揀先至靚d ar?
唔識丫

thx

[/quote]
?-( ?-(

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jenjen

複式洋房

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13^#

發表於 07-6-6 13:21 |只看該作者

Re: 屋企有兩包花膠, 可否教我煲咩湯呢?

是府你隻花膠有幾大同你食幾多.
記得煲湯差唔多得先落花膠 (大約色火前45分鐘), 唔係d花膠會爛曬冇得食

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holiday

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14^#

發表於 07-6-6 13:38 |只看該作者

Re: 屋企有兩包花膠, 可否教我煲咩湯呢?

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holiday

積分: 1845

15^#

發表於 07-6-6 23:01 |只看該作者

Re: 屋企有兩包花膠, 可否教我煲咩湯呢?

發花膠:
鑊要乾淨, 用ginger +"沖" +多水煲滾, 下花膠煲5-10分鍾, (depends on how big yr 花膠). 熄火焗2小時. 起蓋, 用焗花膠的水洗刷花膠. 再將花膠滲於凍水中發.

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catmummum

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16^#

發表於 07-6-6 23:23 |只看該作者

Re: 屋企有兩包花膠, 可否教我煲咩湯呢?

唔好意思呀，我想搭一搭咀問一問，因為我都有包好多隻細細隻

日本の平安を祈ります

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Dadapig

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17^#

發表於 07-6-6 23:42 |只看該作者

Re: 屋企有兩包花膠, 可否教我煲咩湯呢?

我平時煲湯唔會買咁貴的花膠架。普通百幾二百幾都夠啦。買返去用薑蔥出水便可用。不用又發又焗, 想淋身的水滾放花膠及材料煲好就飲得。不過有些花膠太薄可能會煲溶, 但湯就很皇膠質。如果想食爽口些的, 在煲好前 1 個鐘放下都可以啦。因為那些花膠很薄身, 不似那些靚花膠, 發起很厚身好有口感。拿來煲湯感覺很浪費。用鮑汁加鵝掌及花菇煨就最好味。haha

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18^#

發表於 07-6-7 01:07 |只看該作者

Re: 屋企有兩包花膠, 可否教我煲咩湯呢?

Dadapig 寫道:
我平時煲湯唔會買咁貴的花膠架。普通百幾二百幾都夠啦。買返去用薑蔥出水便可用。不用又發又焗, 想淋身的水滾放花膠及材料煲好就飲得。不過有些花膠太薄可能會煲溶, 但湯就很皇膠質。如果想食爽口些的, 在煲好前 1 個鐘放下都可以啦。因為那些花膠很薄身, 不似那些靚花膠, 發起很厚身好有口感。拿來煲湯感覺很浪費。用鮑汁加鵝掌及花菇煨就最好味。haha

花膠,買返來洗唔洗事前浸下去先,才用薑蔥出水? ?-(
要幾耐呀？

煲湯,要幾多條花膠才ok? (3人飲)
夏天煲咩湯+花膠,啱d ar?
thx

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Dadapig