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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 又係問魚湯

烹飪搵食今日: 2|主題: 139257

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[湯水] 又係問魚湯 [複製鏈接]

vyvy

伯爵府

積分: 15644

1^#

發表於 14-2-25 10:59 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

Sorry, 我有刨書, 先煎魚至微黃, 加滾水, 但碗湯都係吾白

係咪要好多魚? 定係我用易潔煲, 煎得吾夠火喉?

0 0 0

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ecling

珍珠宮

積分: 36210

2026勳章 2023年兔年勳章畀面勳章 DHA勳章

2^#

發表於 14-2-25 11:09 |只看該作者

大火加滾水喎.
你買咩魚, 幾多條?
不過我唔係用易潔煲.

主賜平安

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vyvy

伯爵府

積分: 15644

3^#

發表於 14-2-25 11:30 |只看該作者

ecling 發表於 14-2-25 11:09
喎.
你買咩魚, 幾多條?
不過我唔係用易潔煲.

大火加滾水 => 係, 但D水要一陣才滾返. (個爐火力吾係好大)
今日一條中SIZE大眼雞, 試過脘魚尾, 又試過一份份個D魚仔.

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jenniferK

珍珠宮

積分: 42242

陪月勳章畀面勳章

4^#

發表於 14-2-25 11:53 |只看該作者

回覆：又係問魚湯

我買過廿蚊紅䲞，煎好折肉，煲粥仔。其他頭頭尾尾入魚袋，煲滾水入魚袋，中火十零分鐘見白色了，之後起魚袋落料魚肉和米，都好甜

work hard PLAY hard

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slaomk

大宅

積分: 1464

5^#

發表於 14-2-25 11:53 |只看該作者

回覆：又係問魚湯

你滾幾多碗水?一條大眼雞應該唔夠，你用電磁爐定明火?我通常一邊煎魚，另一邊煲番滾d 水，用2~3條大眼雞

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grimpoteuthis

大宅

積分: 1206

6^#

發表於 14-2-25 11:58 |只看該作者

有兩種原因
一來用咩魚會有影響,
二來所謂嘅煎透, 係唔係個面黃左 (大火快煎都好快會煎到呢個效果)
而係要條魚入面真係熟透左.

不過火力唔夠係真係會差小小…..算啦, 好味咪得law !

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vyvy 謝.

發表於 14-2-25 15:51

ecling

發表於 14-2-25 13:20

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雪菜肉c

水晶宮

積分: 58723

大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

7^#

發表於 14-2-25 12:07 |只看該作者

一條中SIZE大眼雞煲幾多碗水?

如果得一條,

比禾真係只會煲到3- 4 碗.

我的x燒制法, click 我啦

[img]

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vyvy

伯爵府

積分: 15644

8^#

發表於 14-2-25 15:50 |只看該作者

我有一邊煎魚, 另一爐煲滾水.
我今日倒滾水時, 倒左0.5L, 見都吾轉白, 就算了, 倒晒1L(4-5碗)水.
你地意思係條魚要煎到完全熟同金香? 今日煎左大約10分鐘, 可能爐火吾夠猛, 同埋係韓式易潔煲, 只係用左少少油煎, 吾係好夠火喉, 見個面只係微黃.

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vyvy

伯爵府

積分: 15644

9^#

發表於 14-2-25 15:53 |只看該作者

jenniferK 發表於 14-2-25 11:53
我買過廿蚊紅䲞，煎好折肉，煲粥仔。其他頭頭尾尾入魚袋，煲滾水入魚袋，中火十零分鐘見白色了，之後起魚袋 ...

吾洗煎都得

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lovingsleep

伯爵府

積分: 17005

10^#

發表於 14-2-25 16:18 |只看該作者

vyvy 發表於 14-2-25 15:50
我有一邊煎魚, 另一爐煲滾水.
我今日倒滾水時, 倒左0.5L, 見都吾轉白, 就算了, 倒晒1L(4-5碗)水.
你地意思 ...

我都係用易潔鑊，一倒滾水落鑊就白啦，我諗係你個火唔夠猛

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vyvy 謝謝你, 即吾關易潔煲. 發表於 14-2-25 17:15

自煮有快樂

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mimicheng

大宅

積分: 3029

11^#

發表於 14-2-25 16:29 |只看該作者

回覆：vyvy 的帖子

你先學下買條2O魚尾，煎好加熱水大火滾十分鐘，你睇會否變白，先可找出原因

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vyvy

伯爵府

積分: 15644

12^#

發表於 14-2-25 17:17 |只看該作者

mimicheng 發表於 14-2-25 16:29
你先學下買條2O魚尾，煎好加熱水大火滾十分鐘，你睇會否變白，先可找出原因

...

上次試過脘魚尾, 都超過$20.
綜合各位的回應, 似乎係火喉問題.

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happyjoey

子爵府

積分: 10306

13^#

發表於 14-2-26 04:05 |只看該作者

回覆 vyvy 的帖子

試下用大魚尾,唔好用鯇魚, 倒滾水之後要keep住大火,唔好攪d料住,滾一陣先會轉白

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vyvy 謝謝, 我試試. 發表於 14-2-26 14:49

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