烹飪搵食

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縉媽


大宅

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1#
發表於 07-7-23 15:57 |只看該作者
如題! 我用蛋汁後再用鷹粟粉, 後"落獲"炸再上汁, 但係d粉變了一pat pat, 唔係梗身, 請指教吓!唔該
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金豬媽媽


別墅

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2#
發表於 07-7-23 16:25 |只看該作者
我都係用鷹栗粉, 不過就唔用蛋汁, 就咁逐件逐件沾上栗粉後炸, 炸好後放吸油紙上琼一琼, 上汁時落鑊兜兩兜就好上碟, 成餐飯食飽飽重好脆口喎 .

原文章由 縉媽 於 07-7-23 15:57 發表
如題! 我用蛋汁後再用鷹粟粉, 後"落獲"炸再上汁, 但係d粉變了一pat pat, 唔係梗身, 請指教吓!唔該

[ 本文章最後由 金豬媽媽 於 07-7-23 16:28 編輯 ]
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方方媽媽


水晶宮

積分: 74328


3#
發表於 07-7-23 16:52 |只看該作者
我都係喎,無"林啤啤"既情況.
係咪回鑊煮得太耐呀,真係好兜兩兜就要上碟架啦.
有個老師傳教我,出街吃生炒骨,可以叫"汁另上"添呀!
我就試過幾次,d皮仲脆d添,不過,唔係間間酒樓會采你,可能會比人窒添!所以,我後來都無再咁"了lung".
原文章由 金豬媽媽 於 07-7-23 16:25 發表
我都係用鷹栗粉, 不過就唔用蛋汁, 就咁逐件逐件沾上栗粉後炸, 炸好後放吸油紙上琼一琼, 上汁時落鑊兜兩兜就好上碟, 成餐飯食飽飽重好脆口喎 .
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方方媽媽


水晶宮

積分: 74328


4#
發表於 07-7-23 16:53 |只看該作者
下次自己煮,咪試下"汁另上"囉!

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縉媽


大宅

積分: 3736


5#
發表於 07-7-23 17:01 |只看該作者
唔該你呀! 我想問吓係電視上我見d師傅係用d好"傑撻撻"的粉開水咁係咪會比就咁用鷹粟粉搽上好d呢?

原文章由 金豬媽媽 於 07-7-23 16:25 發表
我都係用鷹栗粉, 不過就唔用蛋汁, 就咁逐件逐件沾上栗粉後炸, 炸好後放吸油紙上琼一琼, 上汁時落鑊兜兩兜就好上碟, 成餐飯食飽飽重好脆口喎 .
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金豬媽媽


別墅

積分: 849


6#
發表於 07-7-23 17:30 |只看該作者
電視上既師傅有佢地既一套煮法. 我呢d師奶仔亦有我地既煮法.
其實家常小菜可以不用太花巧, 功夫步驟簡單得黎亦不失水準.
我自己都時常炸野食, 如雞翼、豬扒、排骨....等, 都只會沾栗粉, 不溝粉槳亦不用蛋槳, 秘決是要遂件上粉, 待一會就可落鑊炸, 真的很脆口, 你都試下, 試過你就會知.

原文章由 縉媽 於 07-7-23 17:01 發表
唔該你呀! 我想問吓係電視上我見d師傅係用d好"傑撻撻"的粉開水咁係咪會比就咁用鷹粟粉搽上好d呢?
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kellyly


侯爵府

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好媽媽勳章 畀面勳章


7#
發表於 07-7-23 17:40 |只看該作者
我就係炸前加一隻蛋黃,之後就逐粒上粉炸.
我會炸2次,所以第一次我唔會開太大火,炸熟就算."不"起等凍d再回鑊炸第2次,呢個時候我就會開大d火,炸到個皮金黃就得.
之後就快手炒熟d"佩"菜落排骨,之後落埋個汁炒2炒就得la.
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DF


別墅

積分: 930


8#
發表於 07-8-1 23:05 |只看該作者
原文章由 金豬媽媽 於 07-7-23 16:25 發表
我都係用鷹栗粉, 不過就唔用蛋汁, 就咁逐件逐件沾上栗粉後炸, 炸好後放吸油紙上琼一琼, 上汁時落鑊兜兩兜就好上碟, 成餐飯食飽飽重好脆口喎 .


咁我想問你地有冇俺過D肉.會唔會係D肉太濕所以個皮淋?
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金豬媽媽


別墅

積分: 849


9#
發表於 07-8-2 09:38 |只看該作者
炸肉類就一定要醃過至好味, 其本上d肉洗淨後琼乾水份, 才加調味料醃係唔會好濕的. :) 同埋要將件肉的每部份都沾上粉, 等一陣, 待油夠熱, 將木筷子插入油中, 若有泡泡沿筷子周邊上升, 即代表油夠熱, 就可遂件將已上粉的肉放入炸. :loveliness: 炸至金黃色盛在吸油紙上, 一定脆的.

原文章由 DF 於 07-8-1 23:05 發表


咁我想問你地有冇俺過D肉.會唔會係D肉太濕所以個皮淋?

[ 本文章最後由 金豬媽媽 於 07-8-2 09:46 編輯 ]
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