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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 湯種排包

烹飪搵食今日: 38|主題: 139205

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[麵包糕點] 湯種排包 [複製鏈接]

12

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大廚勳章

1^#

發表於 14-1-7 18:28 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

自己都比99分的湯種排包，真係好好食呀，好軟熟，正！

湯種排包
參考（我減咗D糖及奶，少甜版）：http://www.christinesrecipes.com/2010/11/pai-bao.html#ixzz2pdYUXrSt

高筋粉 370克
細砂糖 60克
鹽 5克
快速乾酵母 6克
蛋黃 1隻
全蛋液 30克
牛奶 125克
湯種 100克
煉奶 20克
忌廉（whipping cream）75ml
葡萄籽油 35克

點評

發表於 14-1-8 22:38

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2^#

發表於 14-1-7 20:56 |只看該作者

回覆：湯種排包

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3^#

發表於 14-1-7 20:57 |只看該作者

回覆：湯種排包

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4^#

發表於 14-1-7 22:07 |只看該作者

回覆：湯種排包

正！

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5^#

發表於 14-1-8 07:16 |只看該作者

回覆：湯種排包

你整得好靚呀，我都係跟同一個食譜，但整極都唔成功。。

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6^#

發表於 14-1-8 07:17 |只看該作者

回覆：湯種排包

請問你係咪跟佢180度焗30分鐘呀？

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大廚勳章

7^#

發表於 14-1-8 11:15 |只看該作者

hk430 發表於 14-1-8 07:17
請問你係咪跟佢180度焗30分鐘呀？係呀!,但我焗25分鐘到.

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大廚勳章

8^#

發表於 14-1-8 11:53 |只看該作者

hk430 發表於 14-1-8 07:16
你整得好靚呀，我都係跟同一個食譜，但整極都唔成功。。

我用麵包機做麵團,之後拿出麵團排氣,做形,再發多40分鐘先焗的。因湯種好濕,無法手搓.

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9^#

發表於 14-1-8 22:18 |只看該作者

回覆：wwc 的帖子

我都係用機架，但真係整左好多次，次次都失敗。
唔係焗唔熟就焗耐左，
焗出黎好2好1樣但一啲都唔鬆，放一陣已經硬到石頭咁。。都唔知邊度出錯

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大廚勳章

10^#

發表於 14-1-8 23:52 |只看該作者

引用：我都係用機架，但真係整左好多次，次次都失

原帖由 hk430 於 14-01-08 發表
我都係用機架，但真係整左好多次，次次都失敗。
唔係焗唔熟就焗耐左，
焗出黎好2好1樣但一啲都唔鬆，放一陣 ...

是否發酵時間唔夠，由機拿出麵團後排氣，滾圓20分鐘，造形後再發酵40分鐘喎！
我第二日食都仲好軟熟喎！
唔熟是你的爐的問題多D。

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好媽媽勳章

11^#

發表於 14-1-9 00:30 |只看該作者

請問一下, 湯種100G, 係做好湯種磅夠100G, 定係用100G粉加500G水呢? 未整過湯種.. thanks

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大廚勳章

12^#

發表於 14-1-9 00:36 |只看該作者

引用：請問一下,+湯種100G,+係做好湯種磅夠100G,+

原帖由 Sindy 於 14-01-09 發表
請問一下, 湯種100G, 係做好湯種磅夠100G, 定係用100G粉加500G水呢? 未整過湯種.. thanks ...

請先研讀下👇
http://www.christinesrecipes.com/2010/03/tips-on-cooking-tangzhong.html?m=1

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好媽媽勳章

13^#

發表於 14-1-9 00:44 |只看該作者

wwc 發表於 14-1-9 00:36
請先研讀下👇
http://www.christinesrecipes.com/2010/03/tips-on-cooking-tangzhong.html?m=1

...

呢個睇過.. 計好晒數添... 但唔知係做好湯種..磅夠數放入面團, 定係用個數再加5份水.....跟住再放入面團, 因為以我計好93G為例, 磅夠93G放入面團, 同用93G粉加5份水, 再放入面團好唔同

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大廚勳章

14^#

發表於 14-1-9 01:00 |只看該作者

引用：Quote:wwc+發表於+14-1-9+00:36+請先研讀下

原帖由 Sindy 於 14-01-09 發表
呢個睇過.. 計好晒數添... 但唔知係做好湯種..磅夠數放入面團, 定係用個數再加5份水.....跟住再放入面團, ...

係做好的湯種份量。
如100g湯種，我會用200ml水+40g粉做湯種，完成後放涼，之後要100g就分100g出來，剩咗放雪櫃下次用。

點評

Sindy 多謝你呀, 終放有人答到我喇, thanksssssssssssssssss 發表於 14-1-9 01:39

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15^#

發表於 14-1-9 03:15 |只看該作者

回覆：wwc 的帖子

係呀，我個爐勁得滯，成日過熱，
試過跟佢焗足30分鐘，出黎黑最晒，
咁就教低啲爐30分鐘，就唔熟。。點算好？

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16^#

發表於 14-1-9 03:18 |只看該作者

回覆：hk430 的帖子

我而家整緊餐包，但都係好驚入爐焗，
感覺次次都係衰喺呢一part

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大廚勳章

17^#

發表於 14-1-9 12:05 |只看該作者

hk430 發表於 14-1-9 03:15
係呀，我個爐勁得滯，成日過熱，
試過跟佢焗足30分鐘，出黎黑最晒，
咁就教低啲爐30分鐘，就唔熟。。點算好 ...

如你個爐太勁,你可以放下格,或在盆面蓋張錫紙,等最後個5分鐘打開張錫紙上色,但要睇火。

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18^#

發表於 14-1-9 16:56 |只看該作者

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熱血勳章

19^#

發表於 14-1-9 21:06 |只看該作者

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20^#

發表於 14-1-10 02:08 |只看該作者

引用：Quote:hk430+發表於+14-1-9+03:15+係呀，我

原帖由 wwc 於 14-01-09 發表
如你個爐太勁,你可以放下格,或在盆面蓋張錫紙,等最後個5分鐘打開張錫紙上色,但要睇火。 ...

我噚日整左餐包又衰左，
JM 話有可能係隻粉出事，今日走左去買過另一隻粉，而家再黎過
爐個度我會試下你講既方法

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