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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› cupcake上的buttercream

烹飪搵食今日: 4|主題: 139195

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[甜品] cupcake上的buttercream [複製鏈接]

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1^#

發表於 14-3-10 19:28 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

有無人有「較好吃」or「無咁甜」嘅buttercream食譜？我整嗰D好睇唔好食⋯

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印第安公主

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2^#

發表於 14-3-10 19:49 |只看該作者

引用：有無人有「較好吃」or「無咁甜」嘅buttercr

原帖由 Ricgloria 於 14-03-10 發表
有無人有「較好吃」or「無咁甜」嘅buttercream食譜？我整嗰D好睇唔好食⋯

...

http://www.youtube.com/watch?v=WEefX3sOWFk&feature=youtube_gdata_player

加咗麵粉糊，無全buttercream咁漏

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印第安公主

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3^#

發表於 14-3-10 19:54 |只看該作者

回覆：cupcake上的buttercream

成品

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印第安公主

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4^#

發表於 14-3-10 20:22 |只看該作者

回覆：cupcake上的buttercream

口味好個人，有人覺得好味，有人會覺得難食。睇下呢篇就知：

http://www.howtocookthat.net/public_html/best-frosting-recipes/

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5^#

發表於 14-3-10 21:12 |只看該作者

回覆：印第安公主的帖子

好嘅味道同靚嘅吱花真係好難平衡，謝分享，會努力嘗試的

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6^#

發表於 14-3-11 07:19 |只看該作者

引用：有無人有「較好吃」or「無咁甜」嘅buttercr

原帖由 Ricgloria 於 14-03-10 發表
有無人有「較好吃」or「無咁甜」嘅buttercream食譜？我整嗰D好睇唔好食⋯

...

你試下尼個食譜，我覺得算係咁，又易記：
蛋白：糖：牛油係1：2：3，例如
蛋白100g
糖200g
牛油300g
做法：將蛋白、糖混合，放在一盆熱水上一路攪直到糖溶化（糖一定要完全溶化，否則最後製成品會有砂粒，唔滑），將熱水盆拿走，用電打蛋器將蛋白糖打至白色\'令\'面，將牛油遂少加入打至滑身，撹掂！

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發表於 14-3-11 07:27 |只看該作者

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8^#

發表於 14-3-11 09:26 |只看該作者

引用：請問放熱水上，蛋白會否微熟架？

原帖由 萬榮太太 於 14-03-11 發表
請問放熱水上，蛋白會否微熟架？

呢款叫Swiss meringue buttercream
你去u tube search \"Swiss meringue buttercream\" 就會睇到點整。

要用手指接觸D砂糖蛋白，睇下溶曬未架。但係蛋白5係好高溫，其實殺5到菌。

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9^#

發表於 14-3-11 11:35 |只看該作者

印第安公主發表於 14-3-10 19:49
http://www.youtube.com/watch?v=WEefX3sOWFk&feature=youtube_gdata_player

加咗麵粉糊，無全buttercream ...

這個係咪Ermine個整法？一定要試吓，室溫都幾穩定咁，謝謝分享

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10^#

發表於 14-3-11 11:52 |只看該作者

引用：Quote:印第安公主+發表於+14-3-10+19:49+加

原帖由 goodday 於 14-03-11 發表
這個係咪Ermine個整法？一定要試吓，室溫都幾穩定咁，謝謝分享

Bingo,係#4 howtocookthat Ann 的ermine frosting
佢做埋實驗，邊種捱得住3X度室溫

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11^#

發表於 14-3-11 12:03 |只看該作者

回覆：印第安公主的帖子

咁請問如果用蛋白粉代替蛋白又應該用幾多份量呢？

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印第安公主

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12^#

發表於 14-3-11 12:27 |只看該作者

引用：咁請問如果用蛋白粉代替蛋白又應該用幾多份

原帖由 Ricgloria 於 14-03-11 發表
咁請問如果用蛋白粉代替蛋白又應該用幾多份量呢？

你應該睇返你嘅蛋白粉instruction。不過，我試過跟我罐蛋白粉指示，原全不可以還原做蛋白，仲要味道質感超古怪

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13^#

發表於 14-3-11 15:42 |只看該作者

引用：有無人有「較好吃」or「無咁甜」嘅buttercr

原帖由 Ricgloria 於 14-03-10 發表
有無人有「較好吃」or「無咁甜」嘅buttercream食譜？我整嗰D好睇唔好食⋯

...

我今日在書看到用１５０g的Cheese
Chrem加四十五克糖打滑再加四十五克牛油打起。

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14^#

發表於 14-3-11 15:46 |只看該作者

印第安公主發表於 14-3-11 11:52
Bingo,係#4 howtocookthat Ann 的ermine frosting
佢做埋實驗，邊種捱得住3X度室溫

謝推介，下次試你個整法

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