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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請問係邊度買牛扒返黎自己整好食又唔太貴?? ...

烹飪搵食今日: 30|主題: 139176

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請問係邊度買牛扒返黎自己整好食又唔太貴?? [複製鏈接]

Vinvin

子爵府

積分: 11058

1^#

發表於 07-8-10 12:38 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

同埋邊隻牌子好??

女仔約莫要買幾大塊/oz??

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方方媽媽

水晶宮

積分: 74328

2^#

發表於 07-8-10 13:26 |只看該作者

如果唔太貴,其實吉之島或者百佳一pack pack個d,都幾好架.梗係唔係講Frozen左個d啦,係軟身可以即煎個d呀,大概幾十蚊一件.
初初煎,選肉眼,因為油脂多d,無咁易"un",掌握左之後,鍾意肉味"農"d,就選西冷囉.
煎牛扒呢秘訣你知道嗎?
上兩個星期,去左一個朋友屋企食飯,佢好捨得洗錢買靚料,塊扒真係好靚,係安格斯,可惜唔多識煎,攪到外乾un,內生!side晒!

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may2902

男爵府

積分: 5754

3^#

發表於 07-8-10 13:53 |只看該作者

我都經常去吉之島買一pack有3塊既肉眼扒只買$46.5,真係好抵食架,啲肉都幾好味,我d仔女好like食

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傻媽媽2007

複式洋房

積分: 386

4^#

發表於 07-8-10 16:38 |只看該作者

原文章由 方方媽媽 於 07-8-10 13:26 發表
如果唔太貴,其實吉之島或者百佳一pack pack個d,都幾好架.梗係唔係講Frozen左個d啦,係軟身可以即煎個d呀,大概幾十蚊一件.
初初煎,選肉眼,因為油脂多d,無咁易"un",掌握左之後,鍾意肉味"農"d,就選西冷囉.
煎牛扒 ...

Hello 方方媽媽,

有咩秘訣呀, 請指教....

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GLG

子爵府

積分: 10912

5^#

發表於 07-8-10 17:12 |只看該作者

吉之島d肉眼扒唔錯架, 你先整熱個煎pan同少少油, 落牛扒用大火煎1分鐘, 再反轉用大火煎多一分鐘. 然後馬上轉細火, 再煎多2至3分鐘, 咁煎出黎既肉眼有7至8成熟.

總之原理係先用熱力[辣]牛扒兩面, 封住裏面既肉汁, 等佢唔會流失, 再用慢火煎到你想要既程度. :lol:

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方方媽媽

水晶宮

積分: 74328

6^#

發表於 07-8-10 20:32 |只看該作者

呢個技巧係一位資深西廚教我架.
煎靚牛扒,煎完,要比塊扒"休息",呢個係行內術語,英文係Resting.即係放塊扒係碟內,等5分鐘,然後再用熱pan辣一辣佢,辣番熱個面.
咁樣,即使係厚扒,裡面d肉都會係粉紅色.熟得來唔un.
如果用一直咁煎既方法令到塊扒裡面都熟,外面一定un.所以,唔係用煎既方法令裡面都熟,係用resting等餘溫"逼"熟裡面.
如果煎好就即係親熱食,裡面好易生吽吽架.