烹飪搵食

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子爵府

積分: 11058


1#
發表於 07-8-10 12:38 |只看該作者
同埋邊隻牌子好??

女仔約莫要買幾大塊/oz??


水晶宮

積分: 74328


2#
發表於 07-8-10 13:26 |只看該作者
如果唔太貴,其實吉之島或者百佳一pack pack個d,都幾好架.梗係唔係講Frozen左個d啦,係軟身可以即煎個d呀,大概幾十蚊一件.
初初煎,選肉眼,因為油脂多d,無咁易"un",掌握左之後,鍾意肉味"農"d,就選西冷囉.
煎牛扒呢秘訣你知道嗎?
上兩個星期,去左一個朋友屋企食飯,佢好捨得洗錢買靚料,塊扒真係好靚,係安格斯,可惜唔多識煎,攪到外乾un,內生!side晒!


男爵府

積分: 5754


3#
發表於 07-8-10 13:53 |只看該作者
我都經常去吉之島買一pack有3塊既肉眼扒只買$46.5,真係好抵食架,啲肉都幾好味,我d仔女好like食


複式洋房

積分: 386


4#
發表於 07-8-10 16:38 |只看該作者
原文章由 方方媽媽 於 07-8-10 13:26 發表
如果唔太貴,其實吉之島或者百佳一pack pack個d,都幾好架.梗係唔係講Frozen左個d啦,係軟身可以即煎個d呀,大概幾十蚊一件.
初初煎,選肉眼,因為油脂多d,無咁易"un",掌握左之後,鍾意肉味"農"d,就選西冷囉.
煎牛扒 ...



Hello 方方媽媽,

有咩秘訣呀, 請指教....


子爵府

積分: 10912


5#
發表於 07-8-10 17:12 |只看該作者
吉之島d肉眼扒唔錯架, 你先整熱個煎pan同少少油, 落牛扒用大火煎1分鐘, 再反轉用大火煎多一分鐘. 然後馬上轉細火, 再煎多2至3分鐘, 咁煎出黎既肉眼有7至8成熟.

總之原理係先用熱力[辣]牛扒兩面, 封住裏面既肉汁, 等佢唔會流失, 再用慢火煎到你想要既程度. :lol:


水晶宮

積分: 74328


6#
發表於 07-8-10 20:32 |只看該作者
呢個技巧係一位資深西廚教我架.
煎靚牛扒,煎完,要比塊扒"休息",呢個係行內術語,英文係Resting.即係放塊扒係碟內,等5分鐘,然後再用熱pan辣一辣佢,辣番熱個面.
咁樣,即使係厚扒,裡面d肉都會係粉紅色.熟得來唔un.
如果用一直咁煎既方法令到塊扒裡面都熟,外面一定un.所以,唔係用煎既方法令裡面都熟,係用resting等餘溫"逼"熟裡面.
如果煎好就即係親熱食,裡面好易生吽吽架.

原文章由 傻媽媽2007 於 07-8-10 16:38 發表



Hello 方方媽媽,

有咩秘訣呀, 請指教....


水晶宮

積分: 53013

熱血金章 至尊種植勳章 畀面勳章 2011精緻種植勳章 大廚勳章 BK Milk勳章


7#
發表於 07-8-10 20:57 |只看該作者
thank you 方方媽媽。

原文章由 方方媽媽 於 07-8-10 20:32 發表
呢個技巧係一位資深西廚教我架.
煎靚牛扒,煎完,要比塊扒"休息",呢個係行內術語,英文係Resting.即係放塊扒係碟內,等5分鐘,然後再用熱pan辣一辣佢,辣番熱個面.
咁樣,即使係厚扒,裡面d肉都會係粉紅色.熟得來唔un ...


男爵府

積分: 5754


8#
發表於 07-8-10 22:19 |只看該作者
原文章由 方方媽媽 於 07-8-10 20:32 發表
呢個技巧係一位資深西廚教我架.
煎靚牛扒,煎完,要比塊扒"休息",呢個係行內術語,英文係Resting.即係放塊扒係碟內,等5分鐘,然後再用熱pan辣一辣佢,辣番熱個面.
咁樣,即使係厚扒,裡面d肉都會係粉紅色.熟得來唔un ...

方方媽媽:
thanks...


大宅

積分: 2741


9#
發表於 07-8-11 11:35 |只看該作者
咁要煎幾耐先RESTING呀?

原文章由 方方媽媽 於 07-8-10 20:32 發表
呢個技巧係一位資深西廚教我架.
煎靚牛扒,煎完,要比塊扒"休息",呢個係行內術語,英文係Resting.即係放塊扒係碟內,等5分鐘,然後再用熱pan辣一辣佢,辣番熱個面.
咁樣,即使係厚扒,裡面d肉都會係粉紅色.熟得來唔un ...

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