烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139239

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發表於 07-8-24 19:19 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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happykklam

子爵府

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發表於 07-8-24 19:52 |只看該作者

買既時候同佢講話整蝦膠既，佢會幫我揀架！我既做法就係剝殼挑腸，洗乾淨抹乾水，用刀厭扁d蝦，加少少生粉、salt、同胡椒粉攪勻，再"達"到佢起膠~

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發表於 07-8-24 23:02 |只看該作者

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方方媽媽

水晶宮

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發表於 07-8-24 23:21 |只看該作者

用刀"拍拉"仲快呀!
即係用刀拍落去隻蝦度,順勢一拉,要快手,一次一隻,隻蝦拍偏左,剷起已經膠膠地啦.

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5^#

發表於 07-8-24 23:39 |只看該作者

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方方媽媽

水晶宮

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6^#

發表於 07-8-25 00:25 |只看該作者

基本上,拍完加少許鹽,再順一個方向攪拌,就已經得架啦.
你個唔夠黏,咁點唔夠呀?
你點整呢?

原文章由 Samama 於 07-8-24 23:39 發表
其實我昨天試過,拍完後真係膠膠地,我+咗粟粉+旦白,但吾夠黏,煎時好靚,但吾好食,吾知係咪蝦的問題,我用黄蝦,anyway, thanks a lot 方方媽媽

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happykklam

子爵府

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7^#

發表於 07-8-25 00:55 |只看該作者

原文章由 Samama 於 07-8-24 23:39 發表
其實我昨天試過,拍完後真係膠膠地,我+咗粟粉+旦白,但吾夠黏,煎時好靚,但吾好食,吾知係咪蝦的問題,我用黄蝦,anyway, thanks a lot 方方媽媽

我醃無落蛋白架，但係都好夠黏喎~?-(

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mos2468

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8^#

發表於 07-8-25 02:10 |只看該作者

周忠師傅教要撻吓d 蝦膠，亦可加少許免治豬肉，蝦膠弄好放雪柜稍雪半個鐘，效果更好。

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文狄

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9^#

發表於 07-8-25 11:16 |只看該作者

我都係用刀拍落起. 隻蝦即刻變成一撻蝦膠. 不過我睇書話用新鮮蝦起膠會好d喎..

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10^#

發表於 07-8-25 11:23 |只看該作者

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Dadapig

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11^#

發表於 07-8-25 12:32 |只看該作者

我都係處理好蝦後怕幾下及撻下佢, 然後加鹽, 胡椒粉, 生粉。然後順一個方向攪很膠架。再放入雪櫃。下次不好買黃蝦試用別的蝦。我家通常買黃蝦用鹽醃咸蝦來食好送飯架。我用中蝦整蝦膠架。而且我知有些蝦是爽及淋肉之分架。但照理都起膠架。你下次再試試。努力呀...成功需苦幹

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小茂

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12^#

發表於 07-8-25 14:49 |只看該作者

Dadapig
請問黃蝦用鹽醃咸蝦係點做,可否分享下,我好有興趣,謝謝

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happykklam

子爵府

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13^#

發表於 07-8-25 15:37 |只看該作者

原文章由 Samama 於 07-8-25 11:23 發表
嗱,我拍完後,扁咗,少少膠膠地,然後放落碗係咁攪攪攪,攪咗半小時,
雪咗半小時,然後落鑊慢火煎,但都散,重要比c6寸我未到加,佢話聽susie wong話要用新鮮中蝦,我又吾信呀,新鮮中蝦我不茹蒸,所以上來請教各位mami, ...

我跟阿so用游水蝦整過，又用過唔係游水蝦，兩種都可以起膠架，妳再試下整la，加油呀~:)

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方方媽媽

水晶宮

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14^#

發表於 07-8-25 18:00 |只看該作者

我無攪咁耐架,我係攪勻佢乍,一分鐘到都得啦.
而且,我都無雪添.
我係"精明"煮婦,當然唔捨得用新鮮蝦啦.
究竟邊度出問題呢?
大家要幫手諗諗.
我真係一拍,一拉,拌勻就ok架.?-(

原文章由 Samama 於 07-8-25 11:23 發表
嗱,我拍完後,扁咗,少少膠膠地,然後放落碗係咁攪攪攪,攪咗半小時,
雪咗半小時,然後落鑊慢火煎,但都散,重要比c6寸我未到加,佢話聽susie wong話要用新鮮中蝦,我又吾信呀,新鮮中蝦我不茹蒸,所以上來請教各位mami, ...

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Dadapig

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15^#

發表於 07-8-25 23:32 |只看該作者

蝦買回來洗淨, 然後抹乾洒上鹽醃。要幾咸自己口味啦。我家通常醃過夜。食時將蝦沖洗。可切去小許蝦頭 (因怕拮到)然後加薑/薑汁蒸熟便可。唔怕油的可加少許油, 因鹽醃過會走了些少水份, 所以蝦肉會比較乾乾地及實實地。冬天最好吃。我當佢咸魚咁食。

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catmummum

伯爵府

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畀面勳章

16^#

發表於 07-8-25 23:47 |只看該作者

想問雪藏蝦仁整唔整得蝦膠傢？

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bobohau

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17^#

發表於 07-8-27 01:58 |只看該作者

會唔會過程中d蝦帖左水呀?

原文章由 方方媽媽 於 07-8-25 18:00 發表
我無攪咁耐架,我係攪勻佢乍,一分鐘到都得啦.
而且,我都無雪添.
我係"精明"煮婦,當然唔捨得用新鮮蝦啦.
究竟邊度出問題呢?
大家要幫手諗諗.
我真係一拍,一拉,拌勻就ok架.?-(
...

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mos2468

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18^#

發表於 07-8-27 04:20 |只看該作者

我通常用百佳d雪藏蝦仁，次次都好正。

原文章由 catmummum 於 07-8-25 23:47 發表
想問雪藏蝦仁整唔整得蝦膠傢？

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mos2468

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19^#

發表於 07-8-27 04:25 |只看該作者

要抹乾水抹得好乾身，我用乾毛巾吸好多次(跟icable飲食節目個師傅)，如蝦肉或盛器太濕，有可能會散。

原文章由 Samama 於 07-8-25 11:23 發表
嗱,我拍完後,扁咗,少少膠膠地,然後放落碗係咁攪攪攪,攪咗半小時,
雪咗半小時,然後落鑊慢火煎,但都散,

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