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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 急問黄金蝦如何整？

烹飪搵食今日: 0|主題: 139299

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[菜式] 急問黄金蝦如何整？ [複製鏈接]

0414

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發表於 14-3-29 13:10 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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Mrs周

公爵府

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BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 14-4-1 19:05 |只看該作者

回覆：急問黄金蝦如何整？

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smilebabylam

複式洋房

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發表於 14-4-3 20:47 |只看該作者

引用：

原帖由 0414 於 14-03-29 發表

先将蝦出水，後放干
之後想要蒸兩隻咸旦到啦，熟左令個旦王壓碎
接著，起紅鍋後，放d牛油後再放旦王碎，約炒10秒，後放蝦，立即炒“雲”，上碟...食得

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0414

禁止訪問

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4^#

發表於 14-4-3 21:57 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 0414 於 14-03-29 發表先将蝦

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Wilson77111

別墅

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5^#

發表於 14-4-3 23:21 |只看該作者

回覆：急問黄金蝦如何整？

最好將蝦煎熟、

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yannie_ng

禁止訪問

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6^#

發表於 14-4-4 02:28 |只看該作者

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kwankwanti

大宅

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7^#

發表於 14-4-4 13:14 |只看該作者

引用：我點煮都唔夠出面個D好食

原帖由 yannie_ng 於 14-04-04 發表
我點煮都唔夠出面個D好食

屋企既火點都無出面個d咁勁麻

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Pinkpling

大宅

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BK Milk勳章

8^#

發表於 14-4-4 15:07 |只看該作者

回覆 0414 的帖子

我會先將蝦煎到七成熟(如果可以走油更香)，蒸熟咸旦黃，壓碎備用

用牛油或者煮餸既油起鑊，落咸旦黃炒，炒至起泡，再落蝦一齊炒，令到蝦被咸旦黃包住，就可以上碟，炒時可加小小鹽

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carrie_piglet

伯爵府

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BK Milk勳章

9^#

發表於 14-4-4 17:55 |只看該作者

1. 蝦半煎炸至熟透，瀝油備用
2. 咸蛋黃蒸熟攤凍，之後整整
3. 開好細火，放牛油，牛油溶後倒咸蛋黃落去，用鑊鏟慢慢推，
不能太大火，你會見到佢地變左好似泡泡咁的，然後就倒曬D蝦快手兜均，上碟!

心得:
- 咸蛋黃用原個咸蛋嗰種先好味，攤凍後用手整碎，效果會比用刀整好。
- 整個汁一定要細火，千祈唔可以心急，才會有「起砂」的效果，
如見佢滾即是火太熱，甚至可熄一熄火降溫一下。
- 如果覺得唔夠汁，就可在推蛋黃過程中，加些普通熟油再推下佢。

以上資源來源由我家肥老豆提供，細個家政烹飪考試佢就係教我整呢度送!