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烹飪搵食

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自製白蓮蓉 [複製鏈接]

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adebon


別墅

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1#
發表於 07-9-9 18:03 |只看該作者
請問如自製白蓮蓉(用於月餅製作), 是否要用豬油 instead of 其他油? 因為我做了幾次, 但一路都炒唔乾身.

我的做法是:
1) 浸蓮子(100g)過夜
2) 去衣, 後煲1.5hr至完全林晒
3) 放入food processor 中打成泥狀 (約240g)
4) 燒紅鑊，下油(total:100g)，用小火將蓮子蓉炒至軟滑後加入糖(30g)
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召藥師


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2#
發表於 07-9-9 22:36 |只看該作者
原文章由 adebon 於 07-9-9 06:03 PM 發表
請問如自製白蓮蓉(用於月餅製作), 是否要用豬油 instead of 其他油? 因為我做了幾次, 但一路都炒唔乾身.

我的做法是:
1) 浸蓮子(100g)過夜
2) 去衣, 後煲1.5hr至完全林晒
3) 放入food processor 中打成泥狀 (約2 ...


我用花生油都得架喎，不過真係炒好耐好耐......，同埋唔夠幼細。
盡我一己之力，發放正能量!
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adebon


別墅

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3#
發表於 07-9-9 22:52 |只看該作者
我頭先又再試過. d油一匙更一匙更落, 之後又減少油的份量(至65g), 好似好d. 但放涼後有好大朕油益味, 唔似街賣咁香. texture都無咁細膩幼滑. 究竟點先可以做得好味d?

原文章由 召藥師 於 07-9-9 22:36 發表


我用花生油都得架喎，不過真係炒好耐好耐......，同埋唔夠幼細。
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mos2468


男爵府

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4#
發表於 07-9-10 00:46 |只看該作者
我學整月餅個師傅話市面d 白蓮蓉要用大銅鑊煮出來，自家製的效果不大理想，所以佢都建議買現成白蓮蓉。

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adebon


別墅

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5#
發表於 07-9-10 15:25 |只看該作者
oh 原來是這樣! many thanks!

原文章由 mos2468 於 07-9-10 00:46 發表
我學整月餅個師傅話市面d 白蓮蓉要用大銅鑊煮出來，自家製的效果不大理想，所以佢都建議買現成白蓮蓉。
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