烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139182

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發表於 14-4-25 10:25 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我除左蒸豆鼓排骨，算容雞亦成功

逢D要炒既野因為怕炒吾熟加少少水
吾好窿，但最後味送變成(卓熟)淡而冇味
冇鑊氣，我已不停加豪油生粉，但入面D材料
明顯是十熟

比如炒雜姑瘦肉(冇加水也勁出水)似十熟

炒雲耳節瓜(因瓜難熟我加D水)之後加好多豪由
也明顯是十熟好難食

請問有咩橋妙可炒熟不是十熟冇味。

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emma_kapo

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畀面勳章

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發表於 14-4-25 10:35 |只看該作者

回覆：煮送成日出好多水所以淡

要炒野有鑊氣要大火,大火,大火……加水唔係問題,但加左水就唔好加鑊蓋焗更加唔好收細火,小小都唔好……同埋d送已經出晒水再用蠔油調味當然更加似烚……

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meimei78142

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發表於 14-4-25 10:43 |只看該作者

引用：我除左蒸豆鼓排骨，算容雞亦成功+逢D要炒既

原帖由 leeleebaba 於 14-04-25 發表
我除左蒸豆鼓排骨，算容雞亦成功

逢D要炒既野因為怕炒吾熟加少少水

係咪d雜姑用左水洗？只用乾既濕,布抹便可

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333s

象牙宮

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4^#

發表於 14-4-25 11:56 |只看該作者

leeleebaba 發表於 14-4-25 10:25
我除左蒸豆鼓排骨，算容雞亦成功
逢D要炒既野因為怕炒吾熟加少少水

炒雜姑瘦肉.
雜姑是出水的東西 : 先炒 / 煮 5分鈡捞出。倒掉多余的水.

想不開、就別想. 得不到、就不要. 失去了、繼續笑. 擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠. 是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。

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5^#

發表於 14-4-25 12:22 |只看該作者

引用：要炒野有鑊氣要大火,大火,大火……加水唔係

原帖由 emma_kapo 於 14-04-25 發表
要炒野有鑊氣要大火,大火,大火……加水唔係問題,但加左水就唔好加鑊蓋焗更加唔好收細火,小小都唔好……同埋 ...

咁要用咩調味好D?
比如我今晚又想炒雜姑芹菜瘦肉?
thank you so much

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發表於 14-4-25 12:23 |只看該作者

引用：Quote:leeleebaba 發表於 14-4-25 10:25 我

原帖由 333s 於 14-04-25 發表
炒雜姑瘦肉.
雜姑是出水的東西 : 先炒 / 煮 5分鈡捞出。倒掉多余的水.

哦原來要先炒姑先，撈出
thanks

點評

333s 你先試, 不行另有方法的. 發表於 14-4-25 14:04

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7^#

發表於 14-4-25 12:24 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 leeleebaba 於 14-04-25 發表

原帖由 meimei78142 於 14-04-25 發表
係咪d雜姑用左水洗？只用乾既濕,布抹便可

吾須要洗的嗎?

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咖央

珍珠宮

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8^#

發表於 14-4-25 12:45 |只看該作者

回覆：煮送成日出好多水所以淡

加蠔油或醬油，加糖，最後用2茶匙粟粉開凍滾水，淋落去炒幾炒埋"獻"。啲"獻汁"把油，肉汁，調味等依付喺食材上，一定好味。

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桃花

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9^#

發表於 14-4-25 12:47 |只看該作者

回覆 leeleebaba 的帖子

你冇睇吾淑吾食咩, 炒任何菇類, 一定吾可以加水, 越加越出水架

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桃花

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10^#

發表於 14-4-25 12:59 |只看該作者

回覆 leeleebaba 的帖子

如果我煮這味餸,我會:1) 先炒瘦肉, 用大火炒, 炒到半熟, 加酒少許, 圍住鑊邊落酒, 再加少許豉油 (會勁香), 再炒至8~9成熟, 畢起佢
2) 洗鑊
3) 用油起鑊, 加菇類炒炒佢, 再加西芹, 炒炒佢, 炒到你覺得佢有8~9成熟, 加鹽, 再倒埋瘦肉落去, 炒到全熟

我炒乜都大至系咁步驟, 全家都食清光

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sheepdog