烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139306

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玩具勳章

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發表於 14-5-13 14:10 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

試過減水都唔得

求高人指點
Ps我用面包機

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發表於 14-5-13 14:19 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 14-5-13 14:19 編輯

TobeyTobey 發表於 14-5-13 14:10
試過減水都唔得
求高人指點
Ps我用面包機

開蓋啊, 搓既時候最好開蓋 ~~

麵團對溫度要求很高很高.....

除非你家長開冷氣或者位置區於風涼水冷/至陰至邪之地 ........

成日見d人話要減水.... 除非轉麵粉 / 轉液體成份 , 否則唔需要減水/加水架 ~~ :loveliness:

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玩具勳章

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發表於 14-5-13 14:21 |只看該作者

引用：Quote:TobeyTobey 發表於 14-5-13 14:10 試

原帖由 tammy2008 於 14-05-13 發表
本帖最後由 tammy2008 於 14-5-13 14:19 編輯

唔該哂呀，但我想請教下點解要開蓋搓？

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發表於 14-5-13 14:28 |只看該作者

TobeyTobey 發表於 14-5-13 14:21
唔該哂呀，但我想請教下點解要開蓋搓？

溫度高呀 ~~

部機搓15分鐘左右就開始發熱架啦, 麵團係高溫下搓揉會變濕爛, 同時酵母又會過早發酵, 對之後一連串動作都會有影響架 ~~

有咩影響唔打啦...反正大條道理好多人都無心睇.....

總知天氣熱用包機就要用凍水, 同埋最好開蓋搓.....個效果會好好多架 ~~

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玩具勳章

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發表於 14-5-13 15:45 |只看該作者

引用：Quote:TobeyTobey 發表於 14-5-13 14:21 唔

原帖由 tammy2008 於 14-05-13 發表
溫度高呀 ~~

部機搓15分鐘左右就開始發熱架啦, 麵團係高溫下搓揉會變濕爛, 同時酵母又會過早發酵, 對之後 ...

我明白哂喇，唔該你

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6^#

發表於 14-5-13 15:51 |只看該作者

TobeyTobey 發表於 14-5-13 15:45
我明白哂喇，唔該你

唔好客氣啦, 希望妳會大成功啊 ~~

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杏李子

大宅

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發表於 14-5-13 16:23 |只看該作者

引用：Quote:TobeyTobey 發表於 14-5-13 14:21 唔

原帖由 tammy2008 於 14-05-13 發表
溫度高呀 ~~

部機搓15分鐘左右就開始發熱架啦, 麵團係高溫下搓揉會變濕爛, 同時酵母又會過早發酵, 對之後 ...

感謝分享心得，上了一課

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AGa1111

珍珠宮

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8^#

發表於 14-5-13 16:36 |只看該作者

引用：Quote:TobeyTobey 發表於 14-5-13 15:45 我

原帖由 tammy2008 於 14-05-13 發表
唔好客氣啦, 希望妳會大成功啊 ~~

我想問開機搓粉，酵母粉係放返酵母容器定係另外加？同埋幾時閂返蓋？唔好意思，新手問題多多

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andyman

翡翠宮

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發表於 14-5-13 16:44 |只看該作者

tammy2008 發表於 14-5-13 14:19
開蓋啊, 搓既時候最好開蓋 ~~

麵團對溫度要求很高很高.....

至陰至邪

好驚呀.......冇冇冇........屋企冇古怪架..

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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andyman

翡翠宮

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發表於 14-5-13 16:49 |只看該作者

AGa1111 發表於 14-5-13 16:36
我想問開機搓粉，酵母粉係放返酵母容器定係另外加？同埋幾時閂返蓋？唔好意思，新手問題多多

...

打開左蓋,酵母格落唔到酵母喎, 放入麵團中啦。
開始發酵就釘蓋啦.........

點評

tammy2008 哈哈，釘蓋

發表於 14-5-13 18:29

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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AGa1111

珍珠宮

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11^#

發表於 14-5-13 16:51 |只看該作者

引用：Quote:AGa1111 發表於 14-5-13 16:36 我想

原帖由 andyman 於 14-05-13 發表
打開左蓋,酵母格落唔到酵母喎, 放入麵團中啦。
開始發酵就釘蓋啦.........
...

咁應該咩時候落？

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andyman

翡翠宮

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12^#

發表於 14-5-13 16:57 |只看該作者

AGa1111 發表於 14-5-13 16:51
咁應該咩時候落？

開機時落, 在麵粉中挖一個洞放入.........

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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AGa1111

珍珠宮

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13^#

發表於 14-5-13 17:10 |只看該作者

引用：Quote:AGa1111 發表於 14-5-13 16:51 咁應

原帖由 andyman 於 14-05-13 發表
開機時落, 在麵粉中挖一個洞放入.........

唔該

今晚試下先

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14^#

發表於 14-5-13 18:36 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 andyman 於 14-05-13 發表開

原帖由 AGa1111 於 14-05-13 發表
唔該今晚試下先

唔係喎，有酵母格。。。。即用p仔喎。。。。。

p仔搓揉好時間好耐，一早加酵母又係等死架喎。。。。

p 仔用凍水算啦。。。。

或者留意佢平時大約幾時佢自動加入酵母，嗰陣就釘番佢個蓋。。。。 (^Q^)

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dodo199906

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15^#

發表於 14-5-13 19:11 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

請問如果我用坐枱打蛋器攪粉係咪要遲d落酵母?呢排整麵團好快好痴,好似香口膠咁

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16^#

發表於 14-5-13 19:27 |只看該作者

dodo199906 發表於 14-5-13 19:11
回覆 tammy2008 的帖子

請問如果我用坐枱打蛋器攪粉係咪要遲d落酵母?呢排整麵團好快好痴,好似香口膠咁 ...

用凍水啦, 打蛋器速度太快, 高速下麵團好快過熱 ~~

酵母幾時下反而無咩所謂, 因為打蛋器都係10-15分鐘之內攪掂晒...

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dodo199906

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17^#

發表於 14-5-13 19:32 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

明白，謝謝

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lotteyi

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18^#

發表於 14-5-13 19:35 |只看該作者

回覆：呢幾日整嘅面包發唔起。。。help

其實有冇諗過酵母死咗？試下用高粉加水加酵放一個鐘之後睇下有冇蜘蛛絲，有就未死，冇咗死咗，買過啦。

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