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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› DIY 在家制「瑤柱裹蒸粽」小心多圖 (已加食譜圖片) ...

烹飪搵食今日: 3|主題: 139159

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[麵包糕點] DIY 在家制「瑤柱裹蒸粽」小心多圖 (已加食譜圖片) [複製鏈接]

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發表於 14-10-29 17:47 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 2600bbq 於 14-10-30 21:22 編輯

DIY 在家制「瑤柱裹蒸粽」小心多圖
荷葉----------------------18塊
鹼草-----------------------2兩
糯米-----------------------3斤
綠豆-----------------------2斤

瑤柱----------------------18粒(我落細細粒)
火腿----------------------18片(我無落)
燒鴨----------------------18件
油雞----------------------18件(我無落)
腩叉----------------------18件
鹹蛋黃--------------------18個
肥豬肉--------------------18件
冬菇----------------------18件
栗子----------------------36粒

3斤糯米調味：
糯米用清水洗淨，加入清水浸3小時後，用筲箕盛起瀝乾水份，將糯米放入不鏽鋼鍋中，加入幼鹽6錢、雞粉6錢、生油3湯匙用手輕力拌勻備用。

2斤綠豆調味：
綠豆用清水洗淨，加入清水浸3小時後，用筲箕盛起瀝乾水份，將綠豆放入不鏽鋼鍋中，加入沙薑粉2錢、生油2湯匙用手輕力拌勻備用。

冬菇調味：
冬菇用清水洗淨並浸軟，用筲箕盛起瀝乾水份，將冬菇放入不鏽鋼鍋中，加入少許幼鹽、砂糖、生油用手輕力拌勻備用。

(1斤計)肥豬肉調味：
肥豬肉用清水洗淨後，將肥豬肉放入不鏽鋼鍋中，加入幼鹽2錢、雞粉3錢、砂糖5錢、五香粉1湯匙、玫瑰露酒1湯匙，用手輕力拌勻備用。

裹蒸粽做法：
1.荷葉用清水浸軟2小時，用筲箕盛起瀝乾水份備用。
2.清水洗淨粽葉，用熱水浸2小時，然後將粽葉的頭尾一小段剪去，洗淨瀝乾水份沬乾淨備用。
3.水草浸1小時瀝乾水份備用。
4.將荷葉1張放上工作檯面，如圖片放上粽葉，先放上冬菇，放上一手糯米，輕力按平，再放上一手綠豆按平，加入餡料，燒鴨、腩叉、肥豬肉、鹹蛋黃、栗子、瑤柱等，再來放上一手綠豆，一手糯米，最後一片粽葉放上面，用手輕力定型，然後左右兩側用手對折抓緊，再前後對摺抓緊包成四角立體形，即可用2條鹼草將粽包紮好後便完成。
5.將巳包好的裹蒸粽放入煲內加水過裹蒸粽面，(煲裹蒸粽時，水一定要過裹蒸粽面，可不定時加滾水。)用中大火煲6小時後(滾水後計6小時)，再用滾水浸過裹蒸粽面8小時即完成。

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發表於 14-10-29 17:58 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「乜乜乜來？」

糭

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發表於 14-10-29 18:19 |只看該作者

SophieYan 發表於 14-10-29 17:58
糭

乜糭？

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大廚勳章睛靈勳章畀面勳章

4^#

發表於 14-10-29 18:30 |只看該作者

引用：

原帖由 2600bbq 於 14-10-29 發表

裹蒸粽？椯米雞？

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發表於 14-10-29 18:42 |只看該作者

似裹蒸糉。

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發表於 14-10-30 01:39 |只看該作者

嘩, 裹蒸糉呀

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發表於 14-10-30 08:59 |只看該作者

引用：Quote:SophieYan+發表於+14-10-29+17:58+糭

原帖由 2600bbq 於 14-10-29 發表
乜糭？

\"紹興糭

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發表於 14-10-30 20:45 |只看該作者

回覆 2600bbq 的帖子

2600BBQ
嘩, 多謝再教我們做新食物.

不過好好奇, 您每次做這麼多食物. 您家好多人? 點食到這樣多呀...您好勁....

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9^#

發表於 14-10-30 20:52 |只看該作者

kyky123 發表於 14-10-30 20:45
回覆 2600bbq 的帖子

2600BBQ

這些食譜係2012-2014內，有啲係做給大食會的。

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發表於 14-10-30 21:36 |只看該作者

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發表於 14-10-30 21:42 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「瑤柱裹蒸粽」小心多圖 (已加食譜圖片)

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發表於 14-10-30 22:04 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「瑤柱裹蒸粽」小心多圖 (已加食譜圖片)

樓主好正呀。下次可以教我地整燒賣嗎。d小朋友好中意食又吾識整呀。

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發表於 14-10-30 22:10 |只看該作者

anson2007 發表於 14-10-30 22:04
樓主好正呀。下次可以教我地整燒賣嗎。d小朋友好中意食又吾識整呀。

有呀！
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=13219134

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發表於 14-10-30 23:13 |只看該作者

引用：Quote:anson2007 發表於 14-10-30 22:04 樓

原帖由 2600bbq 於 14-10-30 發表
有呀！
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=13219134

吾該哂你。我而家先知呀。

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發表於 14-10-30 23:41 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「瑤柱裹蒸粽」小心多圖 (已加食譜圖片)

嘩，好勁

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發表於 14-10-31 00:42 |只看該作者

回覆 2600bbq 的帖子

明白, 您真是好叻. 同好人, 做您朋友, 有福了. (不過會肥.)

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發表於 14-10-31 01:18 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「瑤柱裹蒸粽」小心多圖 (已加食譜圖片)

非常詳細的教學. 感激你啊

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發表於 14-10-31 01:25 |只看該作者

回覆：2600bbq 的帖子

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發表於 14-10-31 07:07 |只看該作者

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20^#

發表於 14-10-31 08:14 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「瑤柱裹蒸粽」小心多圖 (已加食譜圖片)

我想做你助手，收徒嗎？！

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