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烹飪搵食

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[食材] 雞肉雪味 [複製鏈接]

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twinklechow


複式洋房

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1#
發表於 14-6-5 13:00 |只看該作者
請教各位JM.點去雞肉的雪味去凍肉鋪買雞扒切成雞柳後炒，炒完好大雪味
需要飛水先嗎?

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unasze  可以落雞粉/米酒/薑汁   發表於 14-6-5 13:55
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twinklechow


複式洋房

積分: 448


2#
發表於 14-6-5 13:56 |只看該作者

回覆：twinklechow 的帖子

請問是醃時落依啲嗎？
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ylc1015


公爵府

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熱血金章 畀面勳章


3#
發表於 14-6-5 15:52 |只看該作者
我無飛水用雞汁醃

點評

twinklechow    發表於 14-6-5 15:54
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88328mama


伯爵府

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4#
發表於 14-6-5 17:09 |只看該作者

引用：請教各位JM.點去雞肉的雪味去凍肉鋪買雞扒

原帖由 twinklechow 於 14-06-05 發表
請教各位JM.點去雞肉的雪味去凍肉鋪買雞扒切成雞柳後炒，炒完好大雪味
需要飛水先嗎?
...
可以落中式白酒僻味，
前曰做 Gigi 姐那個雞扒，
我祇用香茅， 檸檬汁， 少少鹽擦勻 瑞加黑椒醃
呢次冇落酒又冇雪味哦

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芝芘媽


別墅

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5#
發表於 14-6-5 17:54 |只看該作者
解凍時, 加啲鹽落啲水度, 浸一陣
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mendywong2


男爵府

積分: 6797


6#
發表於 14-6-5 17:55 |只看該作者
用 SALT 水解凍可除去雪味
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twinklechow


複式洋房

積分: 448


7#
發表於 14-6-5 20:18 |只看該作者

回覆：mendywong2 的帖子

試試先
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六月之星


公爵府

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8#
發表於 14-6-5 21:06 |只看該作者

回覆：twinklechow 的帖子

加少少薑片去炒？
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Kinexma


男爵府

積分: 6606


9#
發表於 14-6-5 21:30 |只看該作者
回覆 88328mama 的帖子

因你落左檸檬汁
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pearlonhands


大宅

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10#
發表於 14-6-5 21:35 |只看該作者

回覆：雞肉雪味

我奶奶教用粉少少鹽去浸凍肉， 會僻左d 雪藏味。
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fannymk


子爵府

積分: 12427


11#
發表於 14-6-6 01:24 |只看該作者

引用：請教各位JM.點去雞肉的雪味去凍肉鋪買雞扒

原帖由 twinklechow 於 14-06-05 發表
請教各位JM.點去雞肉的雪味去凍肉鋪買雞扒切成雞柳後炒，炒完好大雪味
需要飛水先嗎?
...
溶雪後用大量新鮮檸檬汁醃15分鐘先 ，之後再加調味料，個人加花椒粉/孜然粉/蒜盥/黑椒鹽,
檸檬汁是位朋友在瑞士做酒店中餐總廚教我，喲肉真好滑又無雪味。
私人傳訊


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