自由講場

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男爵府

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1#
發表於 14-6-15 10:34 |只看該作者
想問各jm要煎幾耐同用咩火:




男爵府

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2#
發表於 14-6-15 10:43 |只看該作者
回覆 mmabc 的帖子

大火, 煎完一面先至好反轉煎另一面, 唔係會好乾架. 煎幾耐好難講,因塊扒厚道唔同.


水晶宮

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3#
發表於 14-6-15 10:59 |只看該作者

回覆:請教煎牛扒

小小煎扒有唔少要留意地方
1,生肉室溫靜置至少半個鐘
2,猛火將空鑊燒到冒白煙,可以轉中火煎落肉煎,唔好用易潔,煎完個鑊完蛋⋯⋯用不鏽鋼或鑄鐵⋯⋯時間好難講,肉本身的溫度和厚薄,鑊的材質都有影響,要憑經驗
3,煎完記得靜置十分鐘,切忌即刻切開食,會血水橫流,靜置的目的是用余溫將血水吸返去



少奶奶的身份,丫頭的命...


水晶宮

積分: 55644


4#
發表於 14-6-15 11:01 |只看該作者

引用:小小煎扒有唔少要留意地方1,生肉室溫靜置

原帖由 54heima 於 14-06-15 發表
小小煎扒有唔少要留意地方
1,生肉室溫靜置至少半個鐘
2,猛火將空鑊燒到冒白煙,可以轉中火煎落肉煎,唔好 ...
如果個鑊材質夠厚夠保溫,用小火煎仲靚




少奶奶的身份,丫頭的命...


別墅

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5#
發表於 14-6-15 11:06 |只看該作者

回覆:54heima 的帖子






大宅

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6#
發表於 14-6-15 11:10 |只看該作者

回覆:mmabc 的帖子

我鐘意煎牛扒用平底鑊加夾,
先大火將鑊燒紅,加牛的脂肪煎,出夠油就夾住牛扒的煎周邊,才煎正面,背面,煎到全部表面都煎到,較細火,之黎正面和背面平均多一分鐘,通常都5-7成熟

手機用戶,不要點評.謝謝


男爵府

積分: 7182


7#
發表於 14-6-15 13:35 |只看該作者

回覆:請教煎牛扒

謝謝各位


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