自釀糯米酒/易經緯 |
| 自己動手釀糯米酒一點也不困難。 到南貨舖或雜貨舖或醬料舖買「酒餅」（如果是國產的，包裝紙上有分量說明），然後準備一個乾凈的器皿，玻璃瓶、大瓦煲都可以，要有密封蓋的，洗淨，風乾待用。 先煮糯米飯，初嘗試者，可先學煮三斤糯米，多放點水，煮稀爛些，待糯米飯涼透後，就可以把糯米飯放進器皿內，薄薄放一層，然後灑上一點預先碾碎的酒餅，又放一層糯米飯，一層酒餅……放好後就密封，天暖八日，天寒十日，你便可以嗅到酒香，打開蓋，用乾淨的湯匙或勺子來提取面層的酒。 記住，所有過程，所用的工具都必須乾淨，不要沾有其他水分，否則糯米酒會變壞。而且，要注意，酒是不會一下子全滲出來的，每天提取一些，新鮮飲用就是了，此酒很醇，不會超過二十度，一般都只有十幾度，除非你放太多的酒餅。 經過幾天的提取，眼看糯米飯已乾癟，那就顯示差不多了，再往下去，就會變質，這些糯米飯已變成酒糟。千萬別丟棄，那是比糯米酒更好吃的東西，可以用來炮製出惹味的菜式，客家菜用來做糟汁牛肉，糟汁鵝鴨雞。產婦可以用來煮雞酒。京滬杭菜則拿來煮糖水，加一點糯米粉搓成的小丸子，灑些新鮮桂花，花香襯酒香，沒酒味，愜意極了。 |
釀糯米酒 | |
| 材料 : | |
糯米1.5斤 | 酒餅2個 |
| 製法 : | |
把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到． | |
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