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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自製餃子皮....3食

烹飪搵食今日: 8|主題: 139236

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[菜式] 自製餃子皮....3食 [複製鏈接]

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1^#

發表於 14-7-5 01:41 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我係用中筋+水
大概200g 麵粉，慢慢加水，搓至麵團光滑
無發酵，一搓完即包，即煮
蒸，好乾
煮，好食
煎，好食

蒸
唔知點解，蒸完都好硬同實
最終要放返係湯入面食

我見街d蒸餃，蒸完d皮會好飽滿同漲身
我蒸完好薄，同乾巴巴

都唔知點解，有無jm可指點迷津

點評

發表於 14-7-11 18:23

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2^#

發表於 14-7-5 01:42 |只看該作者

回覆：自製餃子皮....3食

煎
好食

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3^#

發表於 14-7-5 01:44 |只看該作者

回覆：自製餃子皮....3食

呢個係用湯煮，好食
但口感唔夠Q

我見街賣嗰d，蒸完都係咁既樣，我蒸係乾，硬，實

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大廚勳章畀面勳章

4^#

發表於 14-7-5 16:51 |只看該作者

自己整，安全又衛生，正啊！

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5^#

發表於 14-7-6 02:56 |只看該作者

引用：自己整，安全又衛生，正啊！

原帖由 kenstin 於 14-07-05 發表
自己整，安全又衛生，正啊！

不過始終攪唔掂，蒸完都好好食

有無北方人jm可過兩招黎

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6^#

發表於 14-7-6 11:12 |只看該作者

我爸以前都係自己包餃子, 皮都係自己整, 蒸出黎好軟熟彈牙的~

佢係用普通面粉 + 水, 搓好耐, 冇咩份唔份量, 憑感覺咋~

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7^#

發表於 14-7-11 04:23 |只看該作者

引用：我爸以前都係自己包餃子, 皮都係自己整, 蒸

原帖由 Siuchoi 於 14-07-06 發表
我爸以前都係自己包餃子, 皮都係自己整, 蒸出黎好軟熟彈牙的~

佢係用普通面粉 + 水, 搓好耐, 冇咩份唔份量 ...

我一搓好舊粉即包，無靜止

係咪要搓好，靜止20分鐘到再包，蒸出黎先唔會實

有d又話用燙麵，都唔知點整，蒸出黎先軟，又唔會實
jm 你記唔記得，有無靜止麵團，係咪用盪麵，唔該晒

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大廚勳章畀面勳章

8^#

發表於 14-7-11 07:45 |只看該作者

醒麵時中式包點一個相當重要的步驟，點解你唔做呢？
麵團經過"醒"後才會鬆弛，才會更容易整型，未經醒過的麵比較難擀得薄，餃子皮做厚了口感自然較實，這可能就是你要知答案了。
湯麵大多用系較厚的糕點，例如蔥油餅等，餃子皮咁薄影響不大。
還有啊，你的麵團有無加鹽？鹽可以強化筋度，使你擀薄時不易破。

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9^#

發表於 14-7-11 08:12 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

咩叫醒麵？

點評

kenstin 搓完麵團後放系度唔理距叫醒麵，等距慢慢吸收水分。發表於 14-7-11 08:55

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10^#

發表於 14-7-11 08:28 |只看該作者

回覆 yani8322 的帖子

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發表於 14-7-11 08:32 |只看該作者

回覆：自製餃子皮....3食

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12^#

發表於 14-7-11 08:39 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kenstin+於+14-07-05+發表自

原帖由 yani8322 於 14-07-06 發表
不過始終攪唔掂，蒸完都好好食
有無北方人jm可過兩招黎

我阿媽係山東人，佢教我粉搓完要保鮮紙封好放入雪櫃半小時，呢個過程叫座“醒面”，之後拿出嚟再搓一陣就包得㗎啦！我每次整都好彈㗎！C6話好似乒乓ball

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13^#

發表於 14-7-11 10:58 |只看該作者

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發表於 14-7-11 11:19 |只看該作者

回覆：自製餃子皮....3食

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發表於 14-7-11 11:19 |只看該作者

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16^#

發表於 14-7-11 13:20 |只看該作者

回覆：自製餃子皮....3食

多謝指點

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發表於 14-7-11 13:46 |只看該作者

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18^#

發表於 14-7-11 13:52 |只看該作者

最好用暖水,+鹽+醒就=very good & QQ

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19^#

發表於 14-7-11 18:22 |只看該作者

引用：醒麵時中式包點一個相當重要的步驟，點解你

原帖由 kenstin 於 14-07-11 發表
醒麵時中式包點一個相當重要的步驟，點解你唔做呢？
麵團經過"醒"後才會鬆弛，才會更容易整型，未經醒過的 ...

有加鹽
用湯煮，或煎都好食，當然無街嗰d咁專業啦
唯獨係蒸，試過幾次，一蒸完已經變石頭，唔好食

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20^#

發表於 14-7-11 18:24 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 yani8322 於 14-07-06 發表不

原帖由 kellylau79 於 14-07-11 發表
我阿媽係山東人，佢教我粉搓完要保鮮紙封好放入雪櫃半小時，呢個過程叫座“醒面”，之後拿出嚟再搓一陣就包 ...

你媽媽係整蒸餃？
你媽媽真係好，成日整比你食

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