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請問點煮薑蔥炒蟹同豉油皇大蝦 ?? [複製鏈接]

bluepig

複式洋房

積分: 432

1^#

發表於 07-11-30 12:13 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

如題

many thanks

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bluepig

複式洋房

積分: 432

2^#

發表於 07-11-30 14:41 |只看該作者

有無教我呀
many thanks

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方方媽媽

水晶宮

積分: 74328

3^#

發表於 07-11-30 14:57 |只看該作者

以下兩個做法,係我自己一向咁做,唔知正唔正宗噃.

薑蔥蟹:
燒熱油鑊,爆香大量薑+蔥白,落蟹兜炒,贊酒+魚露/豉油少許,焗5~15分鐘(視乎你有幾多蟹),加少許糖兜勻,再加蔥青段兜勻可上碟.

豉油皇大蝦:
燒熱油鑊,爆香拍偏既蒜頭(唔要蒜茸,因易燶)落蝦煎香,加靚豉油,加少許糖兜勻,焗5~10分鐘(視乎你有幾多蝦),上碟以芫茜及紅椒絲裝飾.

有人喜歡將蟹/蝦先上粉走油,好處是更易控制火候,唔易炒得過熟,但就會好side油.

無論炒蝦或蟹,最好只焗蓋一次,如果經常打開個蓋,溫度唔可以維持,味道會差少少.(但其實如果無兩碟係檯上作比較,一般食客就食唔出架.:lol )

如果個蓋既邊位唔夠密封,水份易流失,或許要加少許水,但加得太多,炒出來太濕就不像樣.所以,水份控制都好緊要.如果太濕,就打開蓋,中至大火就兜炒多一分鐘,應該會好d.

如果隻蝦太大隻,可以在蝦頭對落一間肉度切開.
炒蟹一定要新鮮,如果唔係買番來就即炒,最好係自己劏.

希望幫到你啦.:)