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烹飪搵食今日: 8|主題: 139210

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發表於 14-8-14 12:59 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我試過用mode15(一小時做面團,已一發), 之後搓做型，再入保鮮袋放雪櫃十二小時，再回溫一小時，但都好硬。當一發做型時面團空氣無晒，回復未發前size, 之後放雪櫃都係大左小小，再回溫都係大小小都無一倍。想知點可以軟身d. 試過只有一次成功係放左多水，做唔到型，做可以發到好大。

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大廚勳章

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發表於 14-8-14 14:00 |只看該作者

tomato~mama 發表於 14-8-14 12:59
我試過用mode15(一小時做面團,已一發), 之後搓做型，再入保鮮袋放雪櫃十二小時，再回溫一小時，但都好硬。 ...

下次試下比多D時間回溫再做最後發酵，如果你雪櫃太凍，麵糰一入去已冬眠喇，都無時間比佢慢慢發酵而冬眠，一小時回溫發酵可以未必夠。
入雪櫃前要做好保濕措施，唔好比雪櫃抽乾麵糰水份。

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