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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自家製酥皮奶黃月餅

烹飪搵食今日: 11|主題: 139182

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[麵包糕點] 自家製酥皮奶黃月餅 [複製鏈接]

126

tiramisu_hk

子爵府

積分: 11418

畀面勳章

1^#

發表於 14-8-4 15:37 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

試過好多食譜最滿意的一個

點評

3btsoi 好正發表於 14-8-5 11:01

小阿肥

發表於 14-8-4 22:56

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願我會查火箭帶你到天空去在太空中兩人住活到一千歲都一般心醉有你在身邊多樂趣

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him-bb

珍珠宮

積分: 38252

2^#

發表於 14-8-4 16:40 |只看該作者

回覆：自家製酥皮奶黃月餅

正靚

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Carmen2004

大宅

積分: 4750

3^#

發表於 14-8-4 16:43 |只看該作者

食譜可分享? Thanks.

愛是恆久忍耐、又有恩慈．愛是不嫉妒．愛是不自誇．不張狂．不作害羞的事．不求自己的益處．不輕易發怒．不計算人的惡．不喜歡不義．只喜歡真理．凡事包容．凡事相信．凡事盼望．凡事忍耐。愛是永不止息 ...

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huiwo太太

子爵府

積分: 13481

4^#

發表於 14-8-4 16:48 |只看該作者

靚~味道如何?

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tiramisu_hk

子爵府

積分: 11418

畀面勳章

5^#

發表於 14-8-4 16:49 |只看該作者

回覆：Carmen2004 的帖子

第一代嘉麟樓點心廚　奶黃月餅
月餅餡（ 16個）~砂糖--- 60克, 低筋麵粉---18克, 吉士粉---18克, 奶粉--- 18克, 椰子粉---少許, 煉奶---23克, 雞蛋---30克, 椰汁---90克, 花奶---7克, 牛油---45克, 鹹蛋黃---4隻
月餅皮~砂糖---67克, 牛油---130克, 雞蛋---22克, 花奶---25克, 低粉---252克, 吉士粉---17克
步驟
1.先做月餅餡：將糖和麵粉、吉士粉、奶粉及椰子粉撈勻，加煉奶、雞蛋、一半椰汁，撈勻後再加另一半椰汁和花奶撈勻，然後加牛油（不用撈勻）。
2.滾水落鍋蒸 15至 20分鐘。拿出撈勻，攤凍即成奶黃餡，放入雪櫃雪一晚。
3.做月餅皮︰大碗中，加入砂糖、牛油搓勻，然後加雞蛋、花奶，撈勻後加麵粉及吉士粉，搓勻。放入雪櫃雪半小時。
4.奶黃餡從雪櫃取出，再略搓勻，分成 19克一粒。每粒壓平成圓形，包入 1/4隻已蒸熟的鹹蛋黃。
5.月餅皮粉團分成 30克一粒，每粒壓平成圓形，邊稍薄，將餡包入餅皮中。
6.月餅先撲上小量麵粉，光滑一面向下放入餅模中造型。留意餅模要灑上極少麵粉，以免黏着月餅皮。
7.預熱焗爐 250度。先焗 5分鐘，取出掃薄薄一層蛋漿，吹乾約 10分鐘後，再掃一層蛋漿，然後焗 4分鐘，取出掃一層糖漿，最後焗一分鐘。大功告成。
貼士
1. 月餅皮和餡分量要準確，剛好填滿一兩半裝餅模。 2. 用餅模造型時，要雙手壓實，餅模紋理才清楚壓在月餅上。千萬不要未焗先掃蛋漿，否則餅皮花紋會塌。

願我會查火箭帶你到天空去在太空中兩人住活到一千歲都一般心醉有你在身邊多樂趣

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