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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點解我整親有關牛既野都咁"UN"既????? ...

烹飪搵食今日: 0|主題: 139197

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[菜式] 點解我整親有關牛既野都咁"UN"既????? [複製鏈接]

manshan86

子爵府

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1^#

發表於 14-8-20 10:49 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

煎牛扒又係咁,豬扒又係咁,肉片都係咁,
請問如果係超市買3-40蚊一塊牛扒,應該點做???

THANKS!!!!

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bkteapot

珍珠宮

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環保接龍勳章 hashtag影視迷勳章

2^#

發表於 14-8-20 11:30 |只看該作者

回覆：點解我整親有關牛既野都咁\"UN\"既

牛un應該係煮過龍？

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j123tse

大宅

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3^#

發表於 14-8-20 12:04 |只看該作者

或者係咪牛落左鹽呀~?
有無拍鬆D 牛扒, 豬扒之類.......加D水落去呀~? 咁樣都會令D肉鬆D~唔會"UN"

][url=http://www.magicalkingdoms.com/timers/]

[/url][img]http://www.magicalkingdoms.com/timers/tickers/362dgj8l777i8f0b.png

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芒果妹

男爵府

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4^#

發表於 14-8-20 12:27 |只看該作者

回覆：點解我整親有關牛既野都咁\"UN\"既

牛柳就一定淋！

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TMC3012

寶石宮

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5^#

發表於 14-8-20 12:50 |只看該作者

一件件扒我乜都唔搞, 抺乾加黑椒同鹽, 跟住煎~

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manshan86

子爵府

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6^#

發表於 14-8-20 13:51 |只看該作者

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係唔係平貴都咁做就包冇死?
咁我係唔係應該要買D鬆肉鎚仔打下佢??

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manshan86

子爵府

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7^#

發表於 14-8-20 13:52 |只看該作者

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煎到7-8成度炸,入面仲有小小血紅色..

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manshan86

子爵府

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8^#

發表於 14-8-20 13:52 |只看該作者

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平貴牛扒都係咁做??

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懿仔媽媽

子爵府

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9^#

發表於 14-8-20 14:13 |只看該作者

回覆：點解我整親有關牛既野都咁\"UN\"既

煎完要rest 先多汁

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j123tse

大宅

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10^#

發表於 14-8-20 16:02 |只看該作者

manshan86 發表於 14-8-20 13:51
回覆 j123tse 的帖子

係唔係平貴都咁做就包冇死?

如果豬扒, 可以買梅頭會林D, 我通常用刀背打井字....底面都係咁~再加D食用水浸15分鐘, 要完全蓋過晒D 豬扒, 倒左D水, 再放平時既醃料醃.....
包唔UN~

牛扒..我小煮....情況都係一樣.....但牛唔好落鹽....同埋牛如果過熟會UN的~

][url=http://www.magicalkingdoms.com/timers/]

[/url][img]http://www.magicalkingdoms.com/timers/tickers/362dgj8l777i8f0b.png

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bebe1314

子爵府

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11^#

發表於 14-8-20 18:09 |只看該作者

牛肉用鹽醃會un

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

12^#

發表於 14-8-20 22:23 |只看該作者

牛肉呢家野的確幾難搞下，如果唔想用鬆肉粉既，你就最好選牛柳，無咁韌，你嘗試下買超市啲急凍牛柳，我覺得幾靠得住，而且距切好一塊塊，可以清晰看到肉紋，方便自己橫紋切，另外我喜歡將買回來的牛肉先放入冰格，雪到硬曬結冰後再切，要切到有咁薄得咁薄，一定要橫紋切，會好食好多，另外醃牛肉一定要多水，不能用鹽的原因是用左鹽反而會出水，牛肉吸得水多才會鬆，急凍牛肉比新鮮牛肉更鬆化的原因就是因為水，急凍期間牛肉也不斷吸水，切得越薄越容易吸水，口感就越鬆，當然，炒牛肉不能過火這些基本功就一定要遵守啦。