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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 求救! 召藥師(曲奇餅)

烹飪搵食今日: 5|主題: 139220

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求救! 召藥師(曲奇餅) [複製鏈接]

甜豆

大宅

積分: 1867

1^#

發表於 08-8-5 09:41 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

召藥師昨天我第一次跟妳的食譜整左曲奇餅, 最終都可完成, 不過我唔知買邊隻牛油先arm ? 我買左花嘜(輕怡)牛油, 我覺得d曲奇餅一d都無牛油味呀

! 應該買邊這先會有重d牛油味呀?
另外.... 1) 打軟d牛油(大概要用幾分鐘呢?) , 2) 我放d蛋入牛油又要打幾耐為之ok呢?

唔好意思! 因為今個星期六我個女開生日會, 其中想整d曲奇比小朋友食, 所以請幫幫手, 十萬個唔該.

我用左呢個食, 其中只試做了第一款牛油曲奇.
********************************

味曲奇(原味 / 巧克力 / 全麥+燕麥)
材料(可放滿1個2公升膠盒)：

牛油糖霜：
含鹽牛油(奶油)一磚 (227g)
砂糖或糖霜 95g
蛋黃 2-3個
香油 1茶匙

牛油糖霜做法：
1. 含鹽牛油放置於室溫1-1.5小時至軟身。
2. 先以打蛋器將牛油略為打軟，再分3次加入糖打至軟滑(呈稍黃之奶白色)。
3. 分之加入蛋黃及香油打勻。

原味曲奇材料：
1/3份牛油糖霜(約130g)
低筋麵粉 155g + 1/3茶匙泡打粉 (混合過篩)

原味曲奇做法：
牛油糖霜和低筋麵粉及泡打粉搓勻，如麵團太軟可用保鮮紙封好冷藏20分鐘才取出，再以檊麵棒檊平至3mm厚，印模後放在焗盆上，放入已預熱170度之焗爐焗15分鐘，放涼便可享用。

巧克力曲奇材料：
1/3份牛油糖霜(約130g)
低筋麵粉 140g + 1/3茶匙泡打粉 (混合過篩)
已打碎之入爐巧克力 30g

巧克力曲奇做法：
巧克力碎(工作台上先放牛油紙，放上巧克力粒，再放上另一張牛油紙，蓋上一塊乾毛巾，以粗檊麵棒打碎)和其餘材料混合搓勻，如麵團太軟可用保鮮紙封好冷藏20分鐘才取出，再以檊麵棒檊平至3mm厚，印模後放在焗盆上，放入已預熱170度之焗爐焗15分鐘，放涼便可享用。

全麥+燕麥曲奇材料：
1/3份牛油糖霜(約130g)
快熟燕麥片 40g
全麥粉 55g
低筋麵粉 55g + 1/3茶匙泡打粉 (混合過篩)

全麥+燕麥曲奇做法：
將快熟燕麥片加入牛油糖霜拌勻，再加入粉類搓勻，如麵團太軟可用保鮮紙封好冷藏20分鐘才取出，再以檊麵棒檊平至3mm厚，印模後放在焗盆上，放入已預熱170度之焗爐焗15分鐘，放涼便可享用。

-巧克力味我用了碎入爐巧克力，如不用可以30g 可可粉加 120g低筋麵粉成另一巧克力口味。
-如沒有印模，可用刀切，麵團太粘工作台可先撒上少許低筋麵粉才放麵團檊平。

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召藥師

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2^#

發表於 08-8-5 10:15 |只看該作者

妳買左植物牛油呀! 整曲奇要用真係牛油(即係牛奶ge油)，氫化植物油係冇香味而且太軟身好難整得好。

我係超市買牛油會用大公c，如果係百'街'我有時會買佢個隻select牛油，味道都可接受，不過冇大公c咁香，但勝在平。

買含鹽牛油整都得架喇，唔駛再加鹽，味道ok。

牛油要先放室溫30-45分鐘等佢軟身d，之後可先切細件方便打軟。加糖用電動打蛋器打2-3分鐘就得(見到糖溶入牛油，牛油打到好creamy，顏色會淺左好多)，不過手打就要耐d(手力勁就快)。之後加蛋都係打到佢勻哂就得，唔駛計時，好易睇到佢得未。

盡我一己之力，發放正能量!

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甜豆