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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 意大利馬令

烹飪搵食今日: 5|主題: 139186

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[麵包糕點] 意大利馬令 [複製鏈接]

LOKLOK1407

大宅

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1^#

發表於 14-9-26 08:42 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問意大利馬令難整嗎？我怕啲熱糖加落去啲蛋白度會變熟，有無技巧教下我。謝謝

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doubletang28

別墅

積分: 928

2^#

發表於 14-9-26 12:52 |只看該作者

糖水煮到110，開始打蛋白
蛋白打到少少紋，同時糖水已至118
慢慢加落去…全程一直打蛋
打到蛋白降溫先停

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LOKLOK1407

大宅

積分: 2233

3^#

發表於 14-9-26 13:28 |只看該作者

回覆：意大利馬令

唔該哂，但會唔會熟左架

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doubletang28

別墅

積分: 928

4^#

發表於 14-9-26 17:26 |只看該作者

慢慢倒落去(似細線)
D糖漿係用黎殺菌同令蛋白穩定
令蛋白結構改变，一下全倒全失敗!

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LOKLOK1407

大宅

積分: 2233

5^#

發表於 14-9-26 19:47 |只看該作者

回覆：意大利馬令

謝謝，希望成功

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