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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 試整「芝心批」

烹飪搵食今日: 14|主題: 139292

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[菜式] 試整「芝心批」 [複製鏈接]

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發表於 14-6-18 21:49 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 liuliu 於 14-6-18 22:35 編輯

繼「今日整Pizza」後，今次試整芝心批，效果也不錯，芝心邊又脆又軟，但圍邊芝士稍為少咗些，下次圍邊芝士可以放縱地加、加、加！

食譜：
9寸pizza模（2-3人份量）
材料：
高粉210g
糖6g
鹽1.5g
水120g
酵母粉3g
橄欖油或菜油7g(可不加，今次忘記落，但也ok軟熟）

餡料:
茄醬、煙三文魚、帶子、菠蘿、粟米粒、串茄和Perfect Italiano 芝士。

做法：
1-將所有材料混合（除橄欖油或菜油外）。
2-然後加入橄欖油或莱油，麵糰搓至光滑無粉粒。（註：不用室溫發酵）
3-麵糰分兩份，一份是將麵糰總重的2/3做批底（A), 餘下1/3麵糰(B)做芝心邊。
4-用麵棍將麵糰A擀平及圓形成pizza狀。
5-pizza盆底掃油，放上pizza麵糰用叉篤吼。
6-麵糰B捲成長條狀，用麵棍稍為搌開，放上芝士，用水埋口捲成芝心條。
7-將批底圍邊略沾水，放上芝心條，稍為按壓以便與批邊黏合。
8-pizza底層掃上適量茄汁，加入pizza 饀料，每層饀料中間灑上小量芝士碎，可以令饀料互相黏合，吃時不會散開，最面一層芝士碎不妨灑滿一些。
6-預熱焗爐250度15分鐘，用230度焗15分鐘便完成。（註：各焗爐溫差有別）

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發表於 14-10-26 16:11

發表於 14-6-22 13:40

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發表於 14-6-18 21:53 |只看該作者

請問個批底點整的? 同埋需要什麼材料? many thanks

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liuliu 加咗#1 啦！^^ 發表於 14-6-19 08:47

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發表於 14-6-18 21:54 |只看該作者

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發表於 14-6-18 22:11 |只看該作者

liuliu 發表於 14-6-18 21:49
繼「今日整Pizza」後，今次試整芝心批，效果也不錯，芝心邊又脆又軟，但圍邊芝士稍為少咗些，下次圍邊芝士 ...

係咪帶子呀?

整得好靚

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liuliu 係吖 ! ^^ 發表於 14-6-18 22:24

liuliu 係吖 ^^ 發表於 14-6-18 22:24

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發表於 14-6-18 22:21 |只看該作者

可否提供食譜

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liuliu 加咗#1啦！^^ 發表於 14-6-19 08:47

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-6-18 22:25 |只看該作者

芝心啊！正！呢排pizza好旺場！

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發表於 14-6-18 22:32 |只看該作者

回覆：試整「芝心批」

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發表於 14-6-18 22:46 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

你的芝心邊整得好靚，我整親都包到散邊

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發表於 14-6-18 23:01 |只看該作者

引用：你的芝心邊整得好靚，我整親都包到散邊

原帖由 edith208 於 14-06-18 發表
你的芝心邊整得好靚，我整親都包到散邊

預多小小皮埋口，秘訣係用水黏合埋口，然後略壓實。今次是第一次芝心邊，也沒有爆囗，所以呢個方法應該work。

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發表於 14-6-18 23:06 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+edith208+於+14-06-18+發表你

原帖由 liuliu 於 14-06-18 發表
預多小小皮埋口，秘訣係用水黏合埋口，然後略壓實。今次是第一次芝心邊，也沒有爆囗，所以呢個方法應該work ...

PS. 今次個捲芝心條和放饀料是我仔仔(10yrs)全程包辦，我只是負責搓麵糰和碌批底，其他工序我從旁教他，以你功力，有信心你一定得！

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發表於 14-6-18 23:34 |只看該作者

回覆：試整「芝心批」

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發表於 14-6-19 08:14 |只看該作者

liuliu 發表於 14-6-18 23:06
PS. 今次個捲芝心條和放饀料是我仔仔(10yrs)全程包辦，我只是負責搓麵糰和碌批底，其他工序我從旁教他，以 ...

我俾兩個女(小一, 小四)做小pizza, 面包機搓好麵糰, 俾材料佢地整, 只差捲芝心邊, 多謝你提供的方法
不過好多時, 我都忘記幫餅底拮窿窿

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liuliu 嘻嘻⋯我有時都左漏右漏，今次就漏咗落油，好彩都0k軟熟。發表於 14-6-19 08:44

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發表於 14-6-19 18:29 |只看該作者

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發表於 14-6-19 18:39 |只看該作者

回覆：試整「芝心批」

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發表於 14-6-19 20:01 |只看該作者

回覆：試整「芝心批」

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liuliu Thx ^^ 發表於 14-6-19 20:34

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Kerokerokeropei

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發表於 14-6-19 23:52 |只看該作者

回覆 liuliu 的帖子

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發表於 14-6-20 00:11 |只看該作者

回覆：試整「芝心批」

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發表於 14-6-22 11:09 |只看該作者

回覆：liuliu 的帖子

Sorry, 我係初學者，想問食譜中份量的g, 你真係用磅量重，定係等於幾多個tsp /tbsp / cup?

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發表於 14-6-22 11:48 |只看該作者

引用：Sorry,+我係初學者，想問食譜中份量的g,+你

原帖由 Minji 於 14-06-22 發表
Sorry, 我係初學者，想問食譜中份量的g, 你真係用磅量重，定係等於幾多個tsp /tbsp / cup?

...

我會用磅秤。

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發表於 14-6-22 12:06 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Minji+於+14-06-22+發表Sorry

原帖由 liuliu 於 14-06-22 發表
我會用磅秤。

補充：用這款電子磅，可以放個碗上磅，調較至「0g」，就可以開始量材料，如果有時有d10g/8g材料，我間中都用量匙，只是個人習慣，冇咩所謂。

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