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發表於 08-2-19 17:21 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

今年新年去左奶奶屋企，上星期先有機會整賀年食物。

用壓麵機整蛋散夠哂慳水慳力，好快就壓薄左，再加埋pizza切割器，話咁快就切好。

另外用壓麵機送ge切割器cut左d格格片，就咁用焗爐低溫焗香，又幾好味喎!好似食郵票咁。

[ 本文章最後由召藥師於 08-2-19 17:38 編輯 ]

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mclam

水晶宮

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發表於 08-2-19 18:14 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-2-19 17:21 發表
今年新年去左奶奶屋企，上星期先有機會整賀年食物。

用壓麵機整蛋散夠哂慳水慳力，好快就壓薄左，再加埋pizza切割器，話咁快就切好。

http://i83.photobucket.com/albums/j319/jazzychiu/2008-02-19010.jpg

http://i83.ph ...

召藥師,

呢部機已經比我打左入冷宮, 見你咁整又幾得意, 可唔可以比個食譜我呀?

謀事在人，成事在天，個天先係最終揸"fit"人！！

你恨的人，來生不會再見，所以別在他身上浪費時間；你愛的人，來生也不會再見，所以今生要好好對他。

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3^#

發表於 08-2-19 18:24 |只看該作者

我個blog有得睇食譜同圖示架!

材料：
低筋麵粉 200g
泡打粉 1茶匙
蛋 80g(約1.5隻大蛋或2隻細蛋)
水 10ml
南乳 1磚
五香粉少許
餐桌鹽 6g
糖 20g
生油 1.5湯匙

做法：
1. 先將南乳加入水中，以匙按壓拌勻。
2. 低筋麵粉及泡打粉混合過篩。
3. 將所有材料混合，搓揉成團，封好靜置10-15分鐘。
4. *如沒有壓麵機：工作台上撒上少許麵粉，放上麵團，麵團上同時撒上少許麵粉，以麵棍檊薄至2-3mm厚。
*如用壓麵機：麵團分細份，沾上少許麵粉，由1號開始壓薄，摺疊後再重覆壓薄，至麵團平滑後分別轉至2至6號厚度壓薄(期間如麵團太軟身可沾點麵粉)。
5. 以薄餅切割器切成約2.5吋x1吋大少之長方形片狀，每片於中間割開約1吋。
6. 將其中一端穿過中間之切割裂縫再取出即完成做型。
7. 已完成做形之蛋散放入已燒熱之油以中細火炸至兩面皆金黃色即可取出，放於吸油紙上吸去多餘油份即成。

*-炸蛋散的油一定要夠熱，蛋散才會有脹大的泡泡孔，如油冷便放入，炸好後的蛋散表面會很平滑。
-可用木筷子插入油中試溫，如筷子冒起小氣泡，即表示油已夠熱。
-如喜歡較硬脆的口感，可以減去泡打粉。
-如蛋散條較長身，兩端可各穿一次中間之切割裂縫。

[ 本文章最後由召藥師於 08-2-19 19:29 編輯 ]

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vizzi

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發表於 08-2-19 19:07 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-2-19 05:21 PM 發表
今年新年去左奶奶屋企，上星期先有機會整賀年食物。

用壓麵機整蛋散夠哂慳水慳力，好快就壓薄左，再加埋pizza切割器，話咁快就切好。

http://i83.photobucket.com/albums/j319/jazzychiu/2008-02-19010.jpg

http://i83.ph ...

真係整得好靚呀

自家制食品最夠愛心,不過我無呢部機

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發表於 08-2-19 19:27 |只看該作者

原文章由 vizzi 於 08-2-19 07:07 PM 發表
真係整得好靚呀自家制食品最夠愛心,不過我無呢部機

多謝!

自己用棍碌都得架!個麵團都幾軟身，唔駛好大力碌，不過要整得薄就難d lo。如果太厚炸出黎就會硬好多(鍾意硬脆就冇問題)。

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chinatea

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發表於 08-2-19 20:51 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-2-19 19:27 發表

多謝!
自己用棍碌都得架!個麵團都幾軟身，唔駛好大力碌，不過要整得薄就難d lo。如果太厚炸出黎就會硬好多(鍾意硬脆就冇問題)。

我尋日試左不過我切得唔齊好鬼肉酸又大又細,不過我老公唔食得南腐我只可以就咁炸不過都好好食,我只係整左小小試下咋,係個外形好肉酸者.

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vizzi

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7^#

發表於 08-2-19 20:53 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-2-19 07:27 PM 發表

多謝!
自己用棍碌都得架!個麵團都幾軟身，唔駛好大力碌，不過要整得薄就難d lo。如果太厚炸出黎就會硬好多(鍾意硬脆就冇問題)。

如果用棍碌,驚痴枱,撤少少粉應該唔影響炸掛

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發表於 08-2-19 21:15 |只看該作者

原文章由 vizzi 於 08-2-19 08:53 PM 發表
如果用棍碌,驚痴枱,撤少少粉應該唔影響炸掛

唔好太多都冇問題，太多就會炸時甩粉係油到，令d油有雜質。

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dincat

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發表於 08-2-19 21:28 |只看該作者

壓麵機我買左4年都未用過

希望呢次可以跟你學整, 等部機開齋

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pinkypiggy

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發表於 08-2-19 22:33 |只看該作者

召藥師，

妳真係好叻呀！好羨慕妳乜野都識整

[ 本文章最後由 pinkypiggy 於 08-2-19 23:13 編輯 ]

《在神面前萬事非偶然，因神計劃萬有。》

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發表於 08-2-19 22:42 |只看該作者

原文章由 pinkypiggy 於 08-2-19 10:33 PM 發表
召藥師，

妳寅係好叻呀！好羨慕妳乜野都識整

我都係上網搵食譜，再加d想像力(冇理由買部機返黎唔用嘛，一於試下)，做左再改良架咋，衰左個d冇俾人睇到0者

。
我之前用左某食油網個食譜，我已經好疑惑點解用咁多鹽，自己已經減左1/4都好鹹又唔夠香，而且好硬。之後試用多d蛋，加d糖同減多d鹽，終於似樣好多，甜甜地又有鹹香味，而且好鬆脆。

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happykklam

子爵府

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發表於 08-2-19 22:58 |只看該作者

我個壓麵機都打左入冷宮,好彩有召藥師既美食,等佢呀以重見天日lu~

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chinatea

水晶宮

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發表於 08-2-20 09:56 |只看該作者

原文章由 happykklam 於 08-2-19 22:58 發表
我個壓麵機都打左入冷宮,好彩有召藥師既美食,等佢呀以重見天日lu~

我都一直只用來做麵條真係冇諗到可以做其他野,真係好彩有你者...召師傅好野.

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發表於 08-2-20 14:10 |只看該作者

原文章由 chinatea 於 08-2-20 09:56 AM 發表

我都一直只用來做麵條真係冇諗到可以做其他野,真係好彩有你者...召師傅好野.

咪咁講，大家諗到有d乜搞作咪分享吓lo!

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kae