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烹飪搵食

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[菜式] 請教炆餸 [複製鏈接]

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Chamo


伯爵府

積分: 17463


1#
發表於 14-12-2 14:12 |只看該作者
請問炆前材料要點處理, 係要出水先炆, 定係掩完煎完先炆呢?

e.g.
豬手
掛骨
雞腳
牛腩

仲有D人話用豉油炆野會有酸味, 有無邊隻牌子不會有酸味? 定係唔用豉油, 但用咩呢? 是否不能用鹽, 因會鞋?
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濛查查


伯爵府

積分: 17001


2#
發表於 14-12-2 20:47 |只看該作者

引用：請問炆前材料要點處理,+係要出水先炆,+定係

原帖由 Chamo 於 14-12-02 發表
請問炆前材料要點處理, 係要出水先炆, 定係掩完煎完先炆呢?

e.g.
基本上炆嘢多數都唔洗醃，因為炆得嘢用嘅醬料多數都好濃味，你以上嘅eg 都係出水、爆香、肉類、加醬料，加水、冰糖，咁就可以炆，最後一個問題，我冇用過豉油炆嘢，所以答你唔到
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him-bb


珍珠宮

積分: 38288


3#
發表於 14-12-2 20:56 |只看該作者

引用：請問炆前材料要點處理, 係要出水先炆, 定係

原帖由 Chamo 於 14-12-02 發表
請問炆前材料要點處理, 係要出水先炆, 定係掩完煎完先炆呢?

e.g.
牛腩我用豉油同老抽炆
私人傳訊


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