烹飪搵食

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奇利媽媽


大宅

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1#
發表於 14-12-2 19:36 |只看該作者
焗之前發酵，經已有酒味，可能酵母多左d，照焗，好一絲絲，好軟，不過有少少酒味，其實仲可吾可以食
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奇利媽媽


大宅

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2#
發表於 14-12-2 19:36 |只看該作者

回覆：焗麵包，但有「酒味」⋯


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andyman


翡翠宮

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2018復活節勳章 認識瑞士牛牛第一回 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章


3#
發表於 14-12-2 20:09 |只看該作者

回覆：焗麵包，但有「酒味」⋯

問題不大.發酵過度啫.搽啲果占先食 啦.
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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奇利媽媽


大宅

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4#
發表於 14-12-2 20:54 |只看該作者

引用：問題不大.發酵過度啫.搽啲果占先食+啦.

原帖由 andyman 於 14-12-02 發表
問題不大.發酵過度啫.搽啲果占先食 啦.
好，謝謝。明天試下。

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kenstin


伯爵府

積分: 17931

大廚勳章 畀面勳章


5#
發表於 14-12-2 21:47 |只看該作者
發酵過程中主要有二氧化碳和酒精這兩種物質產生，二氧化碳是膨脹的氣泡，酒精一般會在烤焗過程揮發掉，如果你發覺還有酒精味，那有可能你的麵包還未烤透，看你的包包甘淺色似乎還未熟透，未熟的麵包口感雖然會比較軟熟，但會比較癡牙，而且比較難消化。
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