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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 豆腐點解會越煮越杰

烹飪搵食今日: 0|主題: 139209

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查看: 1169 | 回覆: 17

[菜式] 豆腐點解會越煮越杰 [複製鏈接]

Walle

大宅

積分: 1816

1^#

發表於 15-1-7 18:13 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我家姐姐常常將豆腐煮到漿糊一樣，食落好粉，好難食。我試過不同地方買豆腐，都有機會係咁，究竟點解？

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Jessica-WNJ

禁止訪問

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2^#

發表於 15-1-7 19:41 |只看該作者

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liuliu

侯爵府

積分: 24636

3^#

發表於 15-1-7 19:46 |只看該作者

回覆：豆腐點解會越煮越杰

會唔會調味時加咗生粉或栗粉，所以越煮越杰；既然邊到買都煮到咁杰，咁一定係烹調出現問題，下次她煮前，你望望她點樣處理豆腐先。

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Jessica-WNJ

禁止訪問

積分: 5923

4^#

發表於 15-1-7 19:48 |只看該作者

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kellylau79

伯爵府

積分: 15740

5^#

發表於 15-1-7 19:59 |只看該作者

回覆：豆腐點解會越煮越杰

我又真係未試過咁既情況喔！會唔會係姐姐打獻太杰咋？

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kylieyee

大宅

積分: 3242

6^#

發表於 15-1-7 21:07 |只看該作者

係咪有落肉碎，會唔會肉碎落太多粉醃呢?
豆腐煮前要出一出水，煮果時冇咁容易爛。

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zaba

伯爵府

積分: 15108

7^#

發表於 15-1-7 21:10 |只看該作者

回覆：豆腐點解會越煮越杰

其實豆腐炒兩野就可以，呢張相睇來似煮得太耐

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Walle

大宅

積分: 1816

8^#

發表於 15-1-7 22:38 |只看該作者

回覆：豆腐點解會越煮越杰

其實我都覺得應該煮得太耐，佢話已經冇落生粉，佢話煮到佢返滾就熄火，我見佢煮前係用水浸住，有影響嗎？我自己都未試過煮成咁，但佢煮過好多次都係咁

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六月之星

公爵府

積分: 27735

9^#

發表於 15-1-7 23:32 |只看該作者

回覆：豆腐點解會越煮越杰

我就鍾意先兩邊煎一煎…跟住加水煮…煮七八分鐘左右就會好軟好淋…唔會爛。煮既期間唔好翻黎鏟去…鏟得多就會爛

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pooh仔

伯爵府

積分: 18181

大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

10^#

發表於 15-1-8 15:49 |只看該作者

引用：我家姐姐常常將豆腐煮到漿糊一樣，食落好粉

原帖由 Walle 於 15-01-07 發表
我家姐姐常常將豆腐煮到漿糊一樣，食落好粉，好難食。我試過不同地方買豆腐，都有機會係咁，究竟點解？

...

肉碎豆腐成日煮. 冇出現過你情況

但你有冇試過由你操刀煮? 情況是否一樣?

睇樣又真喺似落多咗粉醃喎

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skybiebie

侯爵府

積分: 24812

11^#

發表於 15-1-9 03:04 |只看該作者

引用：其實我都覺得應該煮得太耐，佢話已經冇落生

原帖由 Walle 於 15-01-07 發表
其實我都覺得應該煮得太耐，佢話已經冇落生粉，佢話煮到佢返滾就熄火，我見佢煮前係用水浸住，有影響嗎？我 ...

我平時做法，比油炒肉碎，7成熟推開一邊，豆腐先壓返啲水出黎，原舊放鑊，煎下4邊先，放蠔油，糖，salt, 少少水，用鏟介開豆腐8份，又煎下，再介開8份就炒暈佢地，最後加䓤或莞茜就上碟，唔會一patpat的

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xlrosylx

大宅

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畀面勳章

12^#

發表於 15-1-9 15:45 |只看該作者

回覆：豆腐點解會越煮越杰

本帖最後由 xlrosylx 於 15-1-9 15:50 編輯

豆腐先切粒，煲一煲水(大概1/3煲）水滾後落2湯匙鹽，跟手輕力放入豆腐煮，此方法可以令豆腐入面出份排出，煮到見到豆腐脹起，撈起，才放入已炒好肉碎，抄勻再打少少生粉水打獻就可以（一定要輕力抄）

因為無出水豆腐越煮越出水, 所以姐姐係咁落生粉水打獻...
我成功的麻婆豆腐