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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 紅曰媽媽～簡易＂冬蔭公湯＂加超簡易＂泰式通菜＂ ...

烹飪搵食今日: 9|主題: 139236

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[菜式] 紅曰媽媽～簡易＂冬蔭公湯＂加超簡易＂泰式通菜＂ [複製鏈接]

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紅曰媽媽

男爵府

積分: 7931

1^#

發表於 13-4-16 00:10 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由紅曰媽媽於 14-9-17 22:13 編輯

紅曰媽媽簡易但長氣既冬蔭公湯，唉…始終要好味就懶不得。

材料：番茄仔、南薑、辣椒、香茅、檸檬葉、泰國芫茜（根樁過煲湯，葉留最後灑湯面）、草菇、蝦、魷魚（切片）、雞湯、

蝦剪去足鬚、閃電，挑腸，草菇一開二飛水，魷魚切片𠝹格仔

1）香茅略拍切段，南薑切厚片，泰國芫茜根先椿過備用

2）蝦頭煎香，加入番茄仔略炒，放雞湯煮滾，加南薑，香茅、辣椒，泰國芫茜根，下＂冬陰公醬湯包＂慢火煮湯底至出味，最後放檸檬葉（撕開）、草菇、蝦、魷魚。最後下椰汁約2湯匙，灑上泰國芫茜。

長氣小貼士:
附圖：冬蔭公湯包在九龍城$5一包，另配上冬蔭公香料 $10 包。

蝦、魷魚緊緊熟就可以啦，不要煮到又老又韌。

香茅要拍才出味，同樣芫茜根要略椿，青檸要揸得多汁先經大力鍊、碌，壓，才開邊去核（核會苦的）揸汁。

不夠味可加魚露和青檸檬汁及小許糖調味。

酸味不足可用酸子浸水，只取酸子水加進湯內調味

加椰槳是令到湯帶點奶白，不加也可以，就是清冬蔭。

要真正多紅油正式是要下油炒大量蝦頭至出紅色膏,但我地一般平民百姓就不會咁奢侈。我亦不喜歡用辣椒醬給點顏色

點評

jtkw

發表於 14-1-8 00:27

曾高

發表於 13-4-19 16:58

0 2 1

私人傳訊

chitchitboy

男爵府

積分: 7924

2^#

發表於 13-4-16 00:13 |只看該作者

萬眾期待。

食譜Pls!

Thank you so much!

私人傳訊

紅曰媽媽

男爵府

積分: 7931

3^#

發表於 13-4-16 01:22 |只看該作者

本帖最後由紅曰媽媽於 15-6-13 21:22 編輯

回覆 chitchitboy 的帖子

恭喜你攞第一名，送多你一個＂泰式通菜＂（呢個係我老公既飯盒，醜咗d)

飛天通菜係屋企千其咪試，因為佢地真係大大火燒紅個鑊成5分鐘，d菜有d水一放落鑊d火就升成尺。

通菜好多品種，總之買深色的,葉細塊的就可（千其不要白色大大塊葉）1）菜1斤洗淨，一定要摘走硬的根部，淋上泰國麵豉醬2湯匙，蠔油1茶匙，雞粉半茶匙，糖半茶匙。

2）辣椒一隻切粒，乾蔥頭半個切絲，蒜頭3粒（最好用泰國蒜頭10粒連衣），中式鑊大火滾油爆香蒜頭、乾蔥，下菜快炒至8成熟上碟（菜既餘温會繼續煮至熟但又不會孌黃）

小貼士：調味料直接預先倒入生既通菜內（因一陣要快炒，不能停手加調味）
鑊夠好的話炒十幾秒軟身就已經ok，8成熟好重要，通菜是不用煮咁耐的。