烹飪搵食

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大宅

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1#
發表於 15-2-8 11:56 |只看該作者
因內裡無附食譜,不知如何整麵包?加上我是廚房煮嘢白痴…………,help help


大宅

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2#
發表於 15-2-8 16:24 |只看該作者

回覆:有部團購細牌子麵包機,求做普通麵包食譜?

Up up up


伯爵府

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3#
發表於 15-2-8 16:34 |只看該作者

回覆:有部團購細牌子麵包機,求做普通麵包食譜?

普通牛奶包 - 250g高根,10g 糖, 5g 塩,milk 170g, 20g練奶, 我會5落練奶改埋牛奶, 3g酵母 , 15g牛油我改為15g olive oil


大宅

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4#
發表於 15-2-8 23:03 |只看該作者

回覆:pat614 的帖子

Thanks. 還有其他嗎?



大宅

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5#
發表於 15-2-8 23:04 |只看該作者

回覆:有部團購細牌子麵包機,求做普通麵包食譜?

網上有無好的食譜可提供,求推介……
Thanks


琥珀宮

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親子達人勳章 畀面勳章


6#
發表於 15-2-8 23:12 |只看該作者

回覆:有部團購細牌子麵包機,求做普通麵包食譜?

最簡單……奶170ml, 高筋粉200g,低筋粉50g,糖14g,鹽2g,牛油15g,酵母3g……

練奶包……奶190ml, 高粉200g,低粉50g,糖25g,練奶25g,鹽3g,牛油30g,酵母4g


大宅

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7#
發表於 15-2-10 11:15 |只看該作者
本帖最後由 pangdeng 於 15-2-10 12:48 編輯

以下是用麵包機做出好食麵包的心得:

1. 麵粉同水的比例: 1:0.62 (即62%水) (數字屋韓粉計, 如用日本粉, 水量要更多)
2. 加其他吸水的粉如奶粉, 可可粉, 要加番相應重量水(~60%)
3. 加其他流質或含水料, 如鮮奶、蛋....要減番同樣容量水
4. 酵母(Instant Dry Yeast)約麵粉的百份之一
5. 加蛋及奶粉(或鮮奶), 會令麵包發得更好, 更鬆軟及好食
6. 牛油、糖、鹽可隨口味調整
7. 如怕牛油不健康, 可用菜油代替, 加了油的麵包, 會更鬆軟及質感更好

e.g. 白方包食譜:

高筋粉 : 280g
蛋: 一隻(約55ml)
奶粉: 20g
牛油: 20 g
水: 133ml ((280+20)*0.62-55=133)
糖: 20 g
鹽: 甜包2g, 咸包3~5g
即發酵母: 3g

如加提子, 約加25g

1. 要整得夠軟, 應先扣起牛油及酵母, 落晒其他材料後, 用和麵mode先搞15分鐘, 跟住再落牛油及酵母, 用正常程序去做包
2. 如果唔想個皮咁硬, 要烤色揀"淺", 及要早5~10分鐘出爐
3. 出爐後要將麵包倒出, 放在麵包架上攤凍, 待半小時後才切麵包, 會易切好多
5. 剛出爐的麵包不宜即食, 因長期食進未完全發酵的酵母, 對腸胃無益
6. 切好包後要放在密實盒/袋內保濕
7. 夏天溫度高, 要用冰水或搞麵團時打開蓋
8. 夏天要減番少少水, 約麵粉同水的比例1:0.6
9. 搞麵團時, 如有麵粉漿黐住包桶底, 水太多, 要加麵粉補救, 如完全不黐, 水太少, 要加水....當麵團搞到包桶邊時, 最好有約1吋左右闊度黐筒, 但麵團拉開時, 不應有殘留麵粉黐住桶邊...


大宅

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8#
發表於 15-2-10 11:21 |只看該作者
redelmo 發表於 15-2-8 23:12
最簡單……奶170ml, 高筋粉200g,低筋粉50g,糖14g,鹽2g,牛油15g,酵母3g……

練奶包……奶190ml, 高 ...
通常, 做麵包都唔會加低粉....
想麵包做出來夠鬆軟....可先扣起油及酵母, 用和麵mode先搞15 min, 以及加蛋、奶粉和油...


大宅

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9#
發表於 15-2-10 11:31 |只看該作者
朱古力包, 依上面食譜加無糖可可粉15g, 水加多 9g...

芝士包... 依上面食譜, 鹽改4g, 糖改10g, 芝士二塊....不落提子...


大宅

積分: 2363


10#
發表於 15-2-10 19:33 |只看該作者

回覆:有部團購細牌子麵包機,求做普通麵包食譜?

Thanks so so much!


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