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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 有部團購細牌子麵包機，求做普通麵包食譜？ ...

烹飪搵食今日: 1|主題: 139302

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查看: 587 | 回覆: 9

[麵包糕點] 有部團購細牌子麵包機，求做普通麵包食譜？ [複製鏈接]

dimsumsumsum

大宅

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1^#

發表於 15-2-8 11:56 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

因內裡無附食譜，不知如何整麵包？加上我是廚房煮嘢白痴…………，help help

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dimsumsumsum

大宅

積分: 2363

2^#

發表於 15-2-8 16:24 |只看該作者

回覆：有部團購細牌子麵包機，求做普通麵包食譜？

Up up up

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pat614

伯爵府

積分: 18575

3^#

發表於 15-2-8 16:34 |只看該作者

回覆：有部團購細牌子麵包機，求做普通麵包食譜？

普通牛奶包 - 250g高根，10g 糖， 5g 塩，milk 170g, 20g練奶，我會5落練奶改埋牛奶， 3g酵母， 15g牛油我改為15g olive oil

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dimsumsumsum

大宅

積分: 2363

4^#

發表於 15-2-8 23:03 |只看該作者

回覆：pat614 的帖子

Thanks. 還有其他嗎？

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dimsumsumsum

大宅

積分: 2363

5^#

發表於 15-2-8 23:04 |只看該作者

回覆：有部團購細牌子麵包機，求做普通麵包食譜？

網上有無好的食譜可提供，求推介……
Thanks

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redelmo

琥珀宮

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親子達人勳章畀面勳章

6^#

發表於 15-2-8 23:12 |只看該作者

回覆：有部團購細牌子麵包機，求做普通麵包食譜？

最簡單……奶170ml，高筋粉200g，低筋粉50g，糖14g，鹽2g，牛油15g，酵母3g……

練奶包……奶190ml，高粉200g，低粉50g，糖25g，練奶25g，鹽3g，牛油30g，酵母4g

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pangdeng

大宅

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7^#

發表於 15-2-10 11:15 |只看該作者

本帖最後由 pangdeng 於 15-2-10 12:48 編輯

以下是用麵包機做出好食麵包的心得:

1. 麵粉同水的比例: 1:0.62 (即62%水) (數字屋韓粉計, 如用日本粉, 水量要更多)
2. 加其他吸水的粉如奶粉, 可可粉, 要加番相應重量水(~60%)
3. 加其他流質或含水料, 如鮮奶、蛋....要減番同樣容量水
4. 酵母(Instant Dry Yeast)約麵粉的百份之一
5. 加蛋及奶粉(或鮮奶), 會令麵包發得更好, 更鬆軟及好食
6. 牛油、糖、鹽可隨口味調整
7. 如怕牛油不健康, 可用菜油代替, 加了油的麵包, 會更鬆軟及質感更好

e.g. 白方包食譜:

高筋粉 : 280g
蛋: 一隻(約55ml)
奶粉: 20g
牛油: 20 g
水: 133ml ((280+20)*0.62-55=133)
糖: 20 g
鹽: 甜包2g, 咸包3~5g
即發酵母: 3g

如加提子, 約加25g

1. 要整得夠軟, 應先扣起牛油及酵母, 落晒其他材料後, 用和麵mode先搞15分鐘, 跟住再落牛油及酵母, 用正常程序去做包
2. 如果唔想個皮咁硬, 要烤色揀"淺", 及要早5~10分鐘出爐
3. 出爐後要將麵包倒出, 放在麵包架上攤凍, 待半小時後才切麵包, 會易切好多
5. 剛出爐的麵包不宜即食, 因長期食進未完全發酵的酵母, 對腸胃無益
6. 切好包後要放在密實盒/袋內保濕
7. 夏天溫度高, 要用冰水或搞麵團時打開蓋
8. 夏天要減番少少水, 約麵粉同水的比例1:0.6
9. 搞麵團時, 如有麵粉漿黐住包桶底, 水太多, 要加麵粉補救, 如完全不黐, 水太少, 要加水....當麵團搞到包桶邊時, 最好有約1吋左右闊度黐筒, 但麵團拉開時, 不應有殘留麵粉黐住桶邊...