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烹飪搵食

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Jessica-WNJ


禁止訪問

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1#
發表於 15-3-20 15:49 |只看該作者
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kylieyee


大宅

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2#
發表於 15-3-20 20:32 |只看該作者
回覆 Jessica-WNJ 的帖子

Jm,用左 B.P.?(baking powder)
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Jessica-WNJ


禁止訪問

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3#
發表於 15-3-20 20:53 |只看該作者
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3wa4


男爵府

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4#
發表於 15-3-20 21:04 |只看該作者

回覆：我的 ~ 爆面海綿蛋糕

我也有同樣問題呢！

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Jessica-WNJ


禁止訪問

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5#
發表於 15-3-20 21:11 |只看該作者
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shu_vanbe


大宅

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6#
發表於 15-3-20 21:38 |只看該作者

回覆：我的 ~ 爆面海綿蛋糕

加兜水入去一齊焗，應會好啲
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andyman


翡翠宮

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7#
發表於 15-3-20 22:48 |只看該作者
用全蛋法容易成功。
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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oldfrog


翡翠宮

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8#
發表於 15-3-20 23:21 |只看該作者
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tammy2008


水晶宮

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9#
發表於 15-3-21 00:13 |只看該作者
Jessica-WNJ 發表於 15-3-20 15:49
試過唔同温度去焗個面都是爆的, 180度, 170度 ...

今次用咗150度都是爆面的 ~
蛋白打得太乾太硬了吧.....

下次放最底那層, 焗盤跟麵糊一同入爐...

這麼小的蛋糕...焗20-25分鐘可以了吧.....
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falalala


珊瑚宮

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HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018復活節勳章 畀面勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章


10#
發表於 15-3-21 03:18 |只看該作者

回覆：我的 ~ 爆面海綿蛋糕

你試下頂熱時只開上火，入爐時先開埋下火，睇下會否好啲，記得話返結果比大家知喎
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ipodbaby_123


珍珠宮

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11#
發表於 15-3-21 05:50 |只看該作者

回覆：我的 ~ 爆面海綿蛋糕

放左幾多面漿入杯？真係未見過爆得咁勁，最多係爆到好似飛碟咁。

如果呢個係中式發糕就正，我正尋求緊可以爆到咁既發糕食譜
這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧!   歡迎「你」對  號  入  座。       
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ipodbaby_123


珍珠宮

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12#
發表於 15-3-21 05:55 |只看該作者

回覆：我的 ~ 爆面海綿蛋糕

用全蛋法唔會爆面，但蛋糕質感比用分蛋法無咁好食，所以爆面我都會繼續用分蛋法，我都做唔到唔爆面既海戚風蛋糕，要配合埋個爐溫先做到唔爆面，所以我都唔強求。
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印第安公主


伯爵府

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13#
發表於 15-3-21 07:43 |只看該作者

引用：+本帖最後由+Jessica-WNJ+於+15-3-20+15:53

原帖由 Jessica-WNJ 於 15-03-20 發表
本帖最後由 Jessica-WNJ 於 15-3-20 15:53 編輯

試過唔同温度去焗個面都是爆的, 180度, 170度 ...
Search我出嘅「全蛋法清蛋糕」，用全蛋法就5會因為蛋白打得太企而出現你個問題

myphoto.jpg



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selko809


珍珠宮

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14#
發表於 15-3-21 08:13 |只看該作者

引用：試過唔同温度去焗個面都是爆的, 180度, 170

原帖由 Jessica-WNJ 於 15-03-20 發表
本帖最後由 Jessica-WNJ 於 15-3-20 15:53 編輯

試過唔同温度去焗個面都是爆的, 180度, 170度 ...
妳有無測過爐温有否偏高呢？睇圖蛋糊急速澎脹表面快結皮，而內裡蛋糊翻滾就好似火山爆發咁囉！蛋糕過份澎脹出爐預冷亦會急速回縮，如果水份偏過回縮會更嚴重。

我呢個10吋放涼後沒有離邊中央唔會下陷
1426896539894.jpg

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andyman    發表於 15-3-21 11:26
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印第安公主


伯爵府

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15#
發表於 15-3-21 09:42 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

好正啊！
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Jessica-WNJ


禁止訪問

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16#
發表於 15-3-21 11:06 |只看該作者
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Jessica-WNJ


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17#
發表於 15-3-21 11:07 |只看該作者
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Jessica-WNJ


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18#
發表於 15-3-21 11:11 |只看該作者
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Jessica-WNJ


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19#
發表於 15-3-21 11:12 |只看該作者
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Jessica-WNJ


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發表於 15-3-21 11:21 |只看該作者
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