回覆 #1 bluepig 的文章
<<福建炒飯>>
材料: 飯 (2-3碗) / 瑤柱 (1粒) / 冬菇 (小量) / 紅蘿蔔 (於1湯匙) / 菜心梗 (約1湯匙) / 雞肉1塊 / 蝦仁 (我無放!) / 蛋1隻 (炒飯用)
醬汁: 雞湯約250ml (我只用雞粉加水) / 蠔油 (1湯匙) / 老抽 (少許) / 生抽 (約1茶匙) / 少許鹽和糖 / 胡椒粉 (少許)
<<準備>>
- 瑤柱及冬菇用水滲好, 瑤柱撕成絲, 冬菇切粒
- 紅蘿蔔及菜心梗切粒
- 雞肉先切粒, 然後用少許豉油, 生粉及糖醃好
- 蝦仁用水灼熟, 切粒備用
- 雞湯加入蠔油, 生抽及老抽
<<做法>>
(1) 先將飯加蛋炒好, 加少許鹽調味, 然後上碟。
(2) 起鑊後, 放入瑤柱及冬菇粒爆香, 加入雞肉粒及蝦仁一起炒。
(3) 雞肉轉色時, 加入紅蘿蔔及菜心梗一起炒。
(4) 材料大致炒熟時, 倒入己加入調味料的雞湯, 汁煮至滾時可加入少許糖及鹽試味。
(5) 用1.5湯匙水加1湯匙的粟粉做獻汁
(6) 埋獻煮至汁"杰", 然後淋上飯面。
睇下arm 唔arm用
http://hk.myblog.yahoo.com/monmon-chin
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