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焗cake problem [複製鏈接]

bb716

男爵府

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1^#

發表於 08-6-19 13:59 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

跟食譜做cake, 依足度數&時間, 但係.....入面未得, 試再好多次番焗都係外面乾, 入面都仲係未得, 要點做呢? 較大d度數? 再焗耐d? 又唔知焗幾耐喎

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chrischris

大宅

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2^#

發表於 08-6-19 21:44 |只看該作者

通常食譜指示既時間都係大概的，而且都會教你用竹纖於中間位置插入取出看看有冇麵漿在竹纖上，如果冇就ok

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ginnytsim

大宅

積分: 1591

3^#

發表於 08-6-19 22:32 |只看該作者

原文章由 bb716 於 08-6-19 13:59 發表
跟食譜做cake, 依足度數&時間, 但係.....入面未得, 試再好多次番焗都係外面乾, 入面都仲係未得, 要點做呢? 較大d度數? 再焗耐d? 又唔知焗幾耐喎

下面有d資料, 你參考下啦

有關烤培溫度和時間
1.
普通的厚蛋糕需要放下層烤.因為蛋糕的厚度大,若放中上層,其表面就太接近上熱管,很容易表面焦了,裡面還不熟.而薄片的蛋糕必須放上層烤,否則其表面離上熱管太遠不易烤熟,等表面烤熟,底面就焦了!
2.
烤越大的蛋糕越需低溫長時間烘烤,越小的蛋糕越需高溫短時間烤.因為小蛋糕若低溫長時間烘烤,雖也能烤熟,但會使其體積膨脹得不夠大,水分耗損太多而乾燥.而一個大蛋糕若用高溫短時間烤,外表一下就焦了,裡面還沒烤熟。
3.
含油量和水量較多的蛋糕,其烤焙溫度較低,需要的時間較久 (例如奶油蛋糕,蜂蜜蛋糕或起司蛋糕);而含油量和水量少的蛋糕則須以高溫並縮短時間烘烤,以免更形乾燥。