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香芋藏珍蝦 [複製鏈接]

unhappy1104

大宅

積分: 2250

1^#

發表於 08-6-20 09:33 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

製作時間： 30 分鐘
1 人份

完全沒糖、沒鹽、沒油的菜式，只靠食材本身的鮮味，要技高人膽大才可完成；但偏偏味道配合得緊要，是絕對得禮的主菜。

材料大虎蝦 1 隻、荔芋 2

、番薯 1 薄片、山蘇葉或

1 條、黑豆 1 粒、上湯 1 湯匙

做法

1. 芋頭去皮切片蒸熟後加上湯，放入攪拌機攪成芋汁。

2. 番薯片

水後徹底吸

水。燒滾油至 120 度下番薯片即熄火，浸炸至金黃，撈起瀝

油。

3. 蝦去頭殼留尾，然後開邊去腸，在下腰位置

一小孔，把蝦尾反屈穿過小孔。

4. 蝦放入焗爐以上火 200 ℃ 、下火 300 ℃ 焗 3 分鐘。

5. 起鑊以中細火煮熱芋汁後，平鋪在碟上。

6. 將蝦放在芋汁中間，番薯片橫倚蝦尾上；煮腍的黑豆放上蝦身，山地的山蘇葉或選最青綠的一段作裝飾。

貼士蝦不調味，故要新鮮。番薯片要薄，厚切會炸至起泡，賣相不佳。