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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 求教KITCHEN AID JM- 海綿蛋糕

烹飪搵食今日: 1|主題: 139174

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[麵包糕點] 求教KITCHEN AID JM- 海綿蛋糕 [複製鏈接]

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1^#

發表於 15-3-20 13:43 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

用KA 的朋友,
我的是ARTISEN 5QTR機. 個杯是冇得升的. (其實BOSH之坐桌機都是一樣).

我打戚風是用冰過之蛋白, 好OK. 不用坐冷.

但現看其他人之海錦蛋糕食譜, 要求坐熱水, 保蛋黃40度去打, 如果坐桌機, 如何做到呢?

謝謝.

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2^#

發表於 15-3-21 17:45 |只看該作者

室溫照打，如果唔識睇麵糊狀態，又想準確啲，可以秤麵糊比例，用一個一次性塑料杯，倒水到100g畫個記號，用剪刀剪刀那個位置，即係話那個杯裝滿水時是100g，就用這個杯來秤麵糊重量，麵糊裝滿那杯時，重量在35g以下就已經很穩定了，33g已經可以做蜂蜜蛋糕了，30g就要打比較長時間，很少要求怎麼輕，然後妳自己計時間，打到該時間就停機就可以了，順便學埋麵糊在不同密度下的狀態。

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3^#

發表於 15-3-21 22:00 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

KENSTIN SIR
謝謝您.

我未做海綿蛋糕住, 先了解, 有信心時就開工. 現在做的是戚風. 希望技巧更好.

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4^#

發表於 15-3-22 12:43 |只看該作者

kenstin 發表於 15-3-21 17:45
室溫照打，如果唔識睇麵糊狀態，又想準確啲，可以秤麵糊比例，用一個一次性塑料杯，倒水到100g畫個記號，用 ...

Kenstin,
即做海綿蛋糕是要求麵糊有30g？
另，我看過書話可以先將蛋浸在暖水一陣再打，是否需要呢？
謝謝指教！

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5^#

發表於 15-3-22 16:58 |只看該作者

lalalumlum 發表於 15-3-22 12:43
Kenstin,
即做海綿蛋糕是要求麵糊有30g？
另，我看過書話可以先將蛋浸在暖水一陣再打，是否需要呢？

其實35g已經夠了，30g要求過高了，這種方法很少人用，但可供學習用，寫8字看麵糊狀態醉方便。適當熱力可以幫助乳化，除了用室溫蛋外，打蛋黃時如果能座熱水打又能進一步幫助乳化，但溫度不能太高，蛋黃在50多度時就會開始凝固。

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6^#

發表於 15-3-24 11:16 |只看該作者

kenstin 發表於 15-3-22 16:58
其實35g已經夠了，30g要求過高了，這種方法很少人用，但可供學習用，寫8字看麵糊狀態醉方便。適當熱力可以 ...

明白，多謝教導，獲益良多！

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7^#

發表於 15-3-24 12:27 |只看該作者

引用：Quote:kenstin 發表於 15-3-21 17:45 室溫

原帖由 lalalumlum 於 15-03-22 發表
Kenstin,
即做海綿蛋糕是要求麵糊有30g？
另，我看過書話可以先將蛋浸在暖水一陣再打，是否需要呢？

我係用暖水浸蛋方法，蛋黃唔會熟

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8^#

發表於 15-3-24 13:05 |只看該作者

本帖最後由 andyman 於 15-3-24 21:02 編輯

lalalumlum 發表於 15-3-22 12:43
Kenstin,
即做海綿蛋糕是要求麵糊有30g？
另，我看過書話可以先將蛋浸在暖水一陣再打，是否需要呢？

我無浸暖水, 用室溫蛋, 200w手提電動打蛋器, 三隻全蛋打 9 分鐘.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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9^#

發表於 15-3-24 13:09 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

Thank you
I will try

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10^#

發表於 15-3-24 13:10 |只看該作者

回覆：andyman 的帖子

Thank you .

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