烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139174

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畀面勳章

1^#

發表於 15-3-23 17:33 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

春筍季節又黎。C6 好想食醃篤鮮。我好想自製咸肉,來源好似穩陣D...有冇JM有經驗?
我睇食譜就係花椒鹽,加熱搽勻五花肉, 然後上面搵舊石壓住, 每日抹去血水, 6日之後吊起佢曬下太陽+風乾

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GloriaLo1234

禁止訪問

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發表於 15-3-25 22:00 |只看該作者

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3^#

發表於 15-3-25 23:23 |只看該作者

回覆：有冇JM自製過咸肉呀

我整嘅咸肉係係街買d五花腩，吾好洗，直接放粗鹽醃，2條五花腩就放3湯匙粗鹽。醃3日就係咸肉呀。吾洗係d肉無咁易壞。煮時洗干淨就得。

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發表於 15-3-27 12:30

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toyocat

侯爵府

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醒目開學勳章畀面勳章 BK Milk勳章

4^#

發表於 15-3-25 23:33 |只看該作者

恰熟塊腩肉，用鹽醃就1丶2日就得了。

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小可愛11

發表於 15-3-28 21:07

發表於 15-3-27 12:30

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

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發表於 15-3-26 04:13 |只看該作者

引用：春筍季節又黎。C6 好想食醃篤鮮。我好想自

原帖由 懿仔媽媽 於 15-03-23 發表
春筍季節又黎。C6 好想食醃篤鮮。我好想自製咸肉,來源好似穩陣D...有冇JM有經驗?
我睇食譜就係花椒鹽,加熱 ...

我成日會醃定一舊放冰格，醃發同上面d姊妹差不多，但我無出水或整熟醃。

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發表於 15-3-27 12:31

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夏至瑾瑜

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6^#

發表於 15-3-26 10:33 |只看該作者

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heavybb

侯爵府

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DHA勳章

7^#

發表於 15-3-26 10:44 |只看該作者

本帖最後由 heavybb 於 15-3-26 10:44 編輯

腩肉用粗鹽腌幾日就得

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發表於 15-3-27 12:31

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Jessicalee414

大宅

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8^#

發表於 15-3-26 11:08 |只看該作者

引用：用腩肉出水後用鹽腌兩天就得

原帖由 GloriaLo1234 於 15-03-25 發表
用腩肉出水後用鹽腌兩天就得

日日好心情 , 期待小生命

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香姑

大宅

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9^#

發表於 15-3-26 17:09 |只看該作者

回覆：有冇JM自製過咸肉呀

南貨店買咸肉都好貴，

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畀面勳章

10^#

發表於 15-3-27 12:32 |只看該作者

夏至瑾瑜發表於 15-3-26 10:33
自製咸肉, 真厲害.

因為我住外國, 冇靚咸肉賣之餘仲好貴

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Chafing

男爵府

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11^#

發表於 15-3-28 13:47 |只看該作者

引用：我整嘅咸肉係係街買d五花腩，吾好洗，直接

原帖由 anson2007 於 15-03-25 發表
我整嘅咸肉係係街買d五花腩，吾好洗，直接放粗鹽醃，2條五花腩就放3湯匙粗鹽。醃3日就係咸肉呀。吾洗係d肉 ...

係咪即係生肉就咁醃？
Thx

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12^#

發表於 15-3-28 16:25 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 anson2007 於 15-03-25 發表

原帖由 Chafing 於 15-03-28 發表
係咪即係生肉就咁醃？
Thx

係生肉醃呀。吾洗煮熟先放鹽呀。醃左3.4日后洗左d鹽先煮野食。

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Chafing

男爵府

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13^#

發表於 15-3-28 18:05 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Chafing+於+15-03-28+發表係

原帖由 anson2007 於 15-03-28 發表
係生肉醃呀。吾洗煮熟先放鹽呀。醃左3.4日后洗左d鹽先煮野食。

Thx

聽日買舊肉試下先

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skybiebie

侯爵府

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14^#

發表於 15-3-28 20:32 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 Chafing 於 15-03-28 發表係

原帖由 anson2007 於 15-03-28 發表
係生肉醃呀。吾洗煮熟先放鹽呀。醃左3.4日后洗左d鹽先煮野食。

生肉醃完就咁放冰櫃? 2，3日拎返出黎?

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15^#

發表於 15-3-29 01:26 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 anson2007 於 15-03-28 發表

原帖由 skybiebie 於 15-03-28 發表
生肉醃完就咁放冰櫃? 2，3日拎返出黎?

放平時放豬肉個層就得。醃3.4日就煮得，

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jamiemeowmeow

男爵府

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16^#

發表於 15-3-30 01:55 |只看該作者

引用：春筍季節又黎。C6 好想食醃篤鮮。我好想自

原帖由 懿仔媽媽 於 15-03-23 發表
春筍季節又黎。C6 好想食醃篤鮮。我好想自製咸肉,來源好似穩陣D...有冇JM有經驗?
我睇食譜就係花椒鹽,加熱 ...

請問有冇醃篤鮮食譜？

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mickychow

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好媽媽勳章

17^#

發表於 15-3-30 10:33 |只看該作者

回覆 anson2007 的帖子

請問醃完三、四日後要點處理？一次過要食晒？可以放幾耐？咸肉可以煮咩餸？

謝！

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18^#

發表於 15-3-30 10:50 |只看該作者

引用：回覆 anson2007 的帖子請問醃完三、四日後

原帖由 mickychow 於 15-03-30 發表
回覆 anson2007 的帖子

請問醃完三、四日後要點處理？一次過要食晒？可以放幾耐？咸肉可以煮咩餸？

如果即食就可以洗干淨就炒餸，滚湯。煲粥。如果食吾哂旦又知過2日食嘅就放多小小鹽醃住等過2日先食。或放冰霜呀。我有時一次醃定多d, 而家天氣滚湯好好味呀。d肉有咸鮮味個個搶住食呀。

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mickychow