烹飪搵食

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伯爵府

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1#
發表於 15-4-1 12:10 |只看該作者
韓式冷麵主要分兩派,平壤和咸興,分別是湯麵和撈麵,預先煲好牛肉湯底,平壤冬天閑閑地零下10幾度,煲好的湯放一陣就凍曬甚至結冰,冷冰冰甘食距地話養生喔,我地呢邊夏天就可以消暑。
湯底用料:
牛肉,洋蔥,蘿蔔(無入鏡),蔥,蒜,姜,加十幾粒花椒,一齊煲40﹣60分鐘,隔渣(留下牛肉),加入調味料,鹽,糖,豉油,千其唔好加油,味道要偏濃少少,因為凍左會淡口啲架,放涼後將湯底放入冰櫃雪到距結冰,3﹣4小時左右。

煮麵:
韓國人中意用一種叫naengMyoen的類似綠豆做的薯粉,煙煙韌韌,也可以普通麵(guksu),但個名叫法就會唔同,一煲滾水加入鹽,返啲naengMyoen落去煮到軟曬,用凍食水或過濾水洗下啲麵,要過兩三度左右,洗好用筲箕歷乾,如未即使用最好放幾塊冰防止啲麵黏住。

豐水梨或蘋果,青瓜,切絲,牛肉切片,熟雞蛋切半,分別鋪在麵上,加入已結冰的湯便可以食用。

另一種咸興撈麵(bibim naengMyoen,如果用普通麵條就叫bibim guksu),就需要用辣椒醬撈的,雖然紅噹噹,但並不算辣,視乎辣椒醬點溝法,我的辣椒醬是用
豐水梨打成汁 120g
幼辣椒粉 20g(韓國辣椒粉有分幼和粗,粗的會辣好多架)
蒜蓉 1.5茶更
豉油 適量(自己試味)

處理naengMyoen跟上面一樣,將麵放入大碗,加入自製辣椒醬一湯更,韓式辣椒醬(超市有賣)一湯更,蒜蓉和姜蓉一茶更,豉油,芝麻,麻油和蔥花適量,撈好放入碗,加上青瓜絲,泡菜絲,辣椒絲,牛肉絲(如果有)和雞蛋,基本上隨便加咩都得,不過要凍既,夏天食辣辣地幾開胃。




食韓國野當然唔少得腌製前菜,有蘿蔔泡菜,涼拌豆芽,牛蒡紅蘿蔔,腌蘿蔔和蘿蔔皮。











水晶宮

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2#
發表於 15-4-1 12:20 |只看該作者

回覆:韓式冷麵




水晶宮

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3#
發表於 15-4-1 13:27 |只看該作者

回覆:韓式冷麵






已刪除用户

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4#
發表於 15-4-1 13:46 |只看該作者
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大宅

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5#
發表於 15-4-1 13:47 |只看該作者

回覆:韓式冷麵

我好鐘意食湯冷麵,請問唔食牛,可以轉其他肉嗎?製法一樣嗎?




男爵府

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6#
發表於 15-4-1 14:12 |只看該作者

回覆:韓式冷麵

好勁吖,好想試味




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發表於 15-4-1 14:53 |只看該作者


子爵府

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8#
發表於 15-4-1 15:04 |只看該作者
珍貴的并唔喺苦難本身,而喺我地對苦難如同珍珠般的包容.


大宅

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9#
發表於 15-4-1 15:12 |只看該作者
where to buy naengMyoen的類似綠豆做的薯粉?? any photo of the packing?? thanks~~


伯爵府

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10#
發表於 15-4-1 16:51 |只看該作者
DoorDoorDoor 發表於 15-4-1 13:47
我好鐘意食湯冷麵,請問唔食牛,可以轉其他肉嗎?製法一樣嗎?
當然可以,素都得添。


伯爵府

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11#
發表於 15-4-1 16:59 |只看該作者
charmingzucca 發表於 15-4-1 15:12
where to buy naengMyoen的類似綠豆做的薯粉?? any photo of the packing?? thanks~~
韓國街或日式超市一定有,一般超市都見過,759以前買過,最近唔多覺眼,不過我覺得用返普通麵更好,個人口味,因為出食譜所以用正宗。


男爵府

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12#
發表於 15-4-1 17:01 |只看該作者

回覆:韓式冷麵

好開胃




伯爵府

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13#
發表於 15-4-1 17:05 |只看該作者
YPLCPL 發表於 15-4-1 17:01
好開胃
系啊!查實我都系中意加埋wasabi。


子爵府

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發表於 15-4-1 17:47 |只看該作者


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15#
發表於 15-4-1 20:13 |只看該作者
好大工程呀


大宅

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16#
發表於 15-4-1 22:00 |只看該作者
好鍾意食冷面


翡翠宮

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17#
發表於 15-4-1 22:23 |只看該作者


大宅

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發表於 15-4-1 22:37 |只看該作者

回覆:韓式冷麵






大宅

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發表於 15-4-1 22:41 |只看該作者

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發表於 15-4-1 23:20 |只看該作者

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