烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139222

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發表於 15-6-17 14:05 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我用grandaz麵包機，有1年冇焗過。星期日開始玩下焗麵包，但焗唔起。尋晚死心不息又再試下，又係焗唔起，製成品成舊石頭咁。唔知係咪酵母已死？(我開左包酵母有1年冇用過，放係雪櫃)但我尋晚浸少少水試酵母，佢係有反應

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catlee324

男爵府

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發表於 15-6-17 14:58 |只看該作者

面包機做搓包&發酵時睇下有無發大

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發表於 15-6-17 15:04 |只看該作者

引用：面包機做搓包&發酵時睇下有無發大

原帖由 catlee324 於 15-06-17 發表
面包機做搓包&發酵時睇下有無發大

佢有發到既，但我放機既位置較黑，睇得唔太清楚有幾高，不過發時好似唔係太高，大約就係圖中咁上下咋。同埋後來我訓覺，睇唔到最後發酵階段

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catlee324

男爵府

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發表於 15-6-17 15:14 |只看該作者

回覆 ilovedancendanc 的帖子

有無材料份量同做法呀大家研究下問題在哪

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發表於 15-6-17 15:25 |只看該作者

妳用多少麵粉啊....人家放400-450G才滿桶的啊...

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發表於 15-6-17 15:29 |只看該作者

星期日整既份量:

高粉 280g 糖 25g 鹽 3g 牛油 20g 酵母 3g 牛奶 120ml 蛋 1隻（約60g )

呢個係人地po出黎既食譜, 佢冇講焗幾G, 我就用750G去焗

而尋晚就用返跟機食譜既基本麵包食譜

2次都係變石頭

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發表於 15-6-17 15:37 |只看該作者

引用：妳用多少麵粉啊....人家放400-450G才滿桶的

原帖由 tammy2008 於 15-06-17 發表
妳用多少麵粉啊....人家放400-450G才滿桶的啊...

第1次280g，尋晚用460g

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發表於 15-6-17 15:38 |只看該作者

引用：妳用多少麵粉啊....人家放400-450G才滿桶的

原帖由 tammy2008 於 15-06-17 發表
妳用多少麵粉啊....人家放400-450G才滿桶的啊...

打錯，係450g

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發表於 15-6-17 15:45 |只看該作者

ilovedancendanc 發表於 15-6-17 15:38
打錯，係450g

咁9成係酵母唔夠活躍了, 要壓走空氣封實的啊~~

測試時, 試試細半杯溫水 ( 100ML左右 ) 1TSP 酵母, 1TSP砂糖, 攪勻

15-20分鐘左右氣泡要滿滿的的合格啊~

發至像任何一碗也可以 ( 看品牌而定)

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發表於 15-6-17 15:47 |只看該作者

tammy2008 發表於 15-6-17 15:45
咁9成係酵母唔夠活躍了, 要壓走空氣封實的啊~~

測試時, 試試細半杯溫水 ( 100ML左右 ) 1TSP 酵母, 1TSP砂 ...

謝謝你, 我今晚返去test下D酵母

我就咁用密實袋入住袋酵母, 冇壓走空氣

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11^#

發表於 15-6-17 15:50 |只看該作者

跟機食譜係咁的:

水280ML, 油2大匙, 鹽3/4小匙, 糖1.5大匙, 麵粉450G, 酵母1小匙

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發表於 15-6-17 17:46 |只看該作者

引用：Quote:ilovedancendanc 發表於 15-6-17 15:

原帖由 tammy2008 於 15-06-17 發表
咁9成係酵母唔夠活躍了, 要壓走空氣封實的啊~~

測試時, 試試細半杯溫水 ( 100ML左右 ) 1TSP 酵母, 1TSP砂 ...

仲有問題想請教下，test酵母要用微暖水，咁我呢2次都係用凍豆漿去整人包，有冇影響酵母？

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發表於 15-6-17 18:05 |只看該作者

ilovedancendanc 發表於 15-6-17 17:46
仲有問題想請教下，test酵母要用微暖水，咁我呢2次都係用凍豆漿去整人包，有冇影響酵母？

...

無問題, 夏天用麵包機用凍水更好, 防止機器過熱酵母過早發酵

我春夏秋冬都是凍水 ( 夏天還會搓一次再雪一雪) , 搓時開蓋..... 發酵時才蓋上蓋子....

2 磅機, 420G麵粉

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ecling

珍珠宮

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2023年兔年勳章畀面勳章 DHA勳章

14^#

發表於 15-6-17 18:58 |只看該作者

回覆：麵包機焗麵包出問題

買過包酵母啦！

主賜平安

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發表於 15-6-17 21:00 |只看該作者

引用：Quote:ilovedancendanc 發表於 15-6-17 17:

原帖由 tammy2008 於 15-06-17 發表
無問題, 夏天用麵包機用凍水更好, 防止機器過熱酵母過早發酵

我春夏秋冬都是凍水 ( 夏天還會搓一次再雪一 ...

嘩，發得好高

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發表於 15-6-17 21:03 |只看該作者

引用：買過包酵母啦！

原帖由 ecling 於 15-06-17 發表
買過包酵母啦！

我想搞清楚係邊度出問題，因為仲有好大包酵母，如果唔係酵母問題又掉左佢就好似浪費。夜d試下浸酵母，如果冇泡泡即係佢地問題，我就掉晒佢1了百了，買過包

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17^#

發表於 15-6-17 22:16 |只看該作者

ilovedancendanc 發表於 15-6-17 21:03
我想搞清楚係邊度出問題，因為仲有好大包酵母，如果唔係酵母問題又掉左佢就好似浪費。夜d試下浸酵母，如果 ...

試咗未呀 ... ?

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發表於 15-6-17 22:49 |只看該作者

引用：Quote:ilovedancendanc 發表於 15-6-17 21:

原帖由 tammy2008 於 15-06-17 發表
試咗未呀 ... ?

試左了，但唔係你講既反應，應該係酵母已死

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