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烹飪搵食

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雅典娜


公爵府

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1#
發表於 15-7-1 09:17 |只看該作者




工藝：烙

難度：初中水平

人數：5人份

口味：鹹鮮味

準備時間：2小時

烹飪時間：<15分鐘

主料：小麥面粉500克梅菜250克

輔料：豬肉餡200克酵母粉5克

調料：食鹽5克味精少許蔥10克姜8克生抽8克江米酒250克白糖1小勺植物油適量豬皮凍1大塊

梅幹菜餡餅的做法

1.梅幹菜用涼水漂洗幹凈



2.撈出攥幹水分剁成碎末，和豬肉餡拌在一起，同時加入蔥末和姜末去腥提味兒

3.再加入豬皮凍，可以使餡料汁水豐富



4.調入適量鹽、生抽、白糖和味精，攪拌均勻，餡料就制作好了



5.幹面粉納入盆中，加入甜酒釀的汁，加入酵母粉



6.用筷子攪拌，呈雪花片狀，然後揉成面團



7.蓋上攏布或蓋子，餳發半個小時

8.餳好的面團反復揉勻，靜置15-20分鐘後，搓成大長條



9.切成面劑，壓扁



10.取餡料放在面皮的中間，像包包子一樣，收口



11.收口朝下，輕輕用手按壓成圓餅，稍微餳上幾分鐘，鍋子裏倒入少許植物油，將圓餅擺入鍋中，註意要間隔開，因為發面餅受熱後還要膨脹

12.將餅煎成兩面金黃，期間要蓋上鍋蓋，因為肉餡不好熟，另外註意，火不要太大，小火慢慢烙













烹飪技巧

加入豬皮凍的目的是讓做成後的餡餅內餡滋潤多汁，如果家裏沒有現成肉皮凍的好朋友，可以用“打水”的方法，也就是將涼開水一點一點加入肉餡中，加一點攪勻再加第二次，不要一下子全部倒進去，順一個方向打至起膠。
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男爵府

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2#
發表於 15-7-1 10:00 |只看該作者
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royling


侯爵府

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發表於 15-7-1 14:09 |只看該作者
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oldfrog


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發表於 15-7-1 16:04 |只看該作者

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發表於 15-7-1 23:46 |只看該作者

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