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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 帶飯盒叮飯係咪唔好帶菜？

烹飪搵食今日: 3|主題: 139245

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[菜式] 帶飯盒叮飯係咪唔好帶菜？ [複製鏈接]

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發表於 15-9-27 17:45 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

聽人講菜葉隔夜同叮過會釋放有排毒物質

係咪架？

各位有冇提議可帶咩蔬菜好？謝謝

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發表於 15-9-28 00:23 |只看該作者

引用：聽人講菜葉隔夜同叮過會釋放有排毒物質係咪

原帖由 florenceissac 於 15-09-27 發表
聽人講菜葉隔夜同叮過會釋放有排毒物質

係咪架？

瓜，豆，或者少餐菜，晚上返屋企食返多d。

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發表於 15-9-28 09:51 |只看該作者

回覆：帶飯盒叮飯係咪唔好帶菜？

蔬菜番叮會變黃, 可以帶瓜.豆. 黃芽白. 西蘭花, 椰菜.呢啲襟叮啲.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 15-9-28 14:20 |只看該作者

回覆：帶飯盒叮飯係咪唔好帶菜？

只要隔夜菜，唔翻叮已經會致癌

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發表於 15-9-28 15:24 |只看該作者

回覆：帶飯盒叮飯係咪唔好帶菜？

煮早先烚蔬放盒，綠葉菜易變色

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發表於 15-9-28 20:04 |只看該作者

回覆：帶飯盒叮飯係咪唔好帶菜？

知道！唔該晒
咁我整多啲瓜帶飯啦！

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發表於 15-9-28 20:37 |只看該作者

回覆 florenceissac 的帖子

「隔夜菜」，與「夜」無關

晚上炒了一盤菜，沒吃完，第二天再吃，當然就叫「隔夜菜」。不過，正如有人問的：

如我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？

從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在保存過程中

發生了什麼。我們擔心的是蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬

菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱做熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路

也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用，本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差

不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入菜中；在保存過程中，一些空氣

中的細菌也有可能進入剩菜中。煮熟的蔬菜更適合細菌繁衍，在適當的條件下它們會

大量繁殖，而繁殖過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。

這樣的一個過程，與隔不隔夜無關，只與保存條件有關。最後菜中會有多少亞硝酸鹽產

生，首先取決於蔬菜本身；其次是煮熟的蔬菜在什麼樣的條件下保存；第三才是保存了

多長時間。

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積分: 347

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發表於 15-9-28 20:54 |只看該作者

回覆：Jin2012 的帖子

係咪即是所有蔬菜都係咁？

瓜，豆類係咪都唔應該再翻熱？

如果係，唯有我夜晚食多啲

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