| 雞到底有什麼營養價值？ 雞肉已經成為我們飯桌上少不了的主菜，那麼雞肉的營養價值在哪裡呢？ 「雞肋肉」營養價值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪（不飽和脂肪酸）， 尤適合肥胖、 心血管疾病、消化系統疾病及病後調養者食 用。 「雞胸肉」肉質雖澀而無味但含脂肪低，可搭配佐料及食材烹調。 「胸廓骨」是剔除雞胸肉後的胸骨，可熬成鮮美的高湯。 「雞腿肉」含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較爽口。 「雞翅肉」含脂肪量及蛋白質比雞腿多，味道甘美，適合煮湯或炸食。 「雞腳」含豐富蛋白質及鐵質，其韌帶及脆骨別具風味,適合滷味當零嘴。 「雞心」味美但膽固醇含量較高於豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂症、 心血管疾病及血壓高者食用。 「雞肝」含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣，適合婦女貧血、 視力不佳、發育不良、虛弱體質者食用。 「雞肫」可健胃整腸及固脾，適合燒烤或煮滷。 「雞皮」 可美顏防皺，但熱量高，尤其是雞腿皮的熱量高於雞胸皮，應依 個人體質食用。 「雞腸」與豬腸相較，雞腸脆且少油膩，較為健康，有改善頻尿、尿失 禁、痔瘡之療效，以選公雞腸為佳。故傳統醫療認為雞肉性味 甘溫，具溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經之功效。 「雞精」是將雞的精華以高溫慢火逼出，經去油、去渣的過濾處理後的雞 湯，是高蛋白的營養補品。市售玻璃裝的雞精，由於含有高鈉易 影響高血壓，高蛋白質易影響腎臟病，高鉀易影響高血鉀，高普 林易影響痛風，故在探病送禮或生病自用時，必須與營養師或醫 師討論後才能食用。又兒童因器官發育尚未成熟，不宜飲用營養 成分過高的雞精。而一般民眾所需的營養，以天然食物較佳，千 萬勿以營養補充品（雞精）來代替，短期內或許不會影響健康， 但長期使用就可能會發生健康問題。 「雞肉奶」是使用含脂肪最少的雞胸肉加工而成的，其營養是豆奶的8倍， 嬰兒未有反應過敏，將是嬰兒對牛奶或豆奶過敏的另一好擇， 唯需保存於零下72度的低溫環境，飲用時需進行溶解，較不方 便，可再添加其他必需的營養成分，除可供嬰兒食用，亦可供 老人食用。 |
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