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蹄香玉帶五彩環 [複製鏈接]

unhappy1104

大宅

積分: 2250

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發表於 08-8-1 10:51 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

4 人份量
0hr 30min

江師傅以甜、酸、苦、辣四種味道做出五彩環，寄意運動員生涯也要經歷甜酸苦辣的過程，頗有心思。

材料節瓜 2 個、南瓜 / 帶子 / 馬蹄各 240 克、苦瓜 / 藍莓各 40 克、豆瓣醬 / 鹽各少許、上湯 500 毫升、生粉 / 黑椒粒各適量

做法1. 節瓜洗淨，橫切成 5 件，挖空心，以 400 毫升上湯煮熟。

2. 將 120 克南瓜切粒，餘下份量蒸熟搓成茸備用。

3. 帶子以鹽及生粉略醃；馬蹄去皮，洗淨切粒備用。

4. 南瓜粒、 1/5 份帶子、 1/5 份馬蹄粒炒熟，釀入一節瓜環。

5. 苦瓜切粒，加入 1/5 份帶子、 1/5 馬蹄粒炒熟釀入一節瓜環。

6. 藍莓、 1/5 份帶子、 1/5 馬蹄粒炒熟，釀入一節瓜環。

7. 黑椒粒與 1/5 份帶子、 1/5 馬蹄粒拌勻，炒熟後釀入一節瓜環。

8. 將餘下的帶子和馬蹄粒加入豆瓣醬炒熟，釀入一節瓜環。

9. 南瓜茸加入 100 毫升上湯煮勻，淋上五環即成。