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不 是 有 鹼 水 便 是 經 油 炸 ， 尹 師 傅 以 蕎 麥 及 粉 做 的 蕎 麥 炒 韭 菜 花 、 叉 燒 ， 看 來 似 清 淡 ， 但 以 日 本 豉 油 、 麻 油 、 木 魚 碎 吊 味 ， 味 道 有 點 鮮 甜 但 又 不 油 膩 ， 比 炒 幼 蛋 或 公 仔 健 康 好 味 得 多 。 1 個 、 芽 菜 / 甘 
/ 韭 菜 花 / 鮮 冬 菇 各 50 克 、 叉 燒 100 克 、 薑 絲 / 
絲 各 少 許 、 濃 口 豉 油 2 湯 匙 、 麻 油 1/2 茶 匙 、 鰹 魚 節 少 許 、 冬 菇 及 叉 燒 切 絲 ； 韭 菜 花 切 段 ； 蕎 麥 切 兩 段 。 、 芽 菜 、 韭 菜 花 及 絲 一 齊 兜 炒 。 2 分 鐘 ， 即 時 撈 起 放 入 （ 2 ） 的 鑊 中 輕 力 同 炒 。
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是 未 經 拉 打 及 油 炸 的 ， 沒 韌 性 ， 所 以 只 須 淥 2 分 鐘 ， 毋 須 過 冷 河 ， 炒 時 要 輕 力 ， 不 要 攪 得 太 大 力 ， 否 則 會 爛 。
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