烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139222

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發表於 08-8-4 19:05 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

以前食新鮮一字排骨粒宜定咁貴食冰鮮不過其實兩樣都5識'業'/煮大家可否教下點整因為5係食雞就'朱'

蒸排骨可否做到好以酒樓咁呢

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peggy@_@

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發表於 08-8-4 20:38 |只看該作者

你先用水喉水沖水,沖到d排骨變白色,咁抹乾€+醃料醃半個鐘以上,我會用生抽.糖.油.胡椒粉.麵豉醬.豆豉醬.生粉,蒸20-30分鐘!!!

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發表於 08-8-5 00:42 |只看該作者

咁要沖幾耐到呢會否很浪費食水呢豆豉醬用蒜蓉豆豉醬代替可以嗎唔該晒

原文章由 peggy@_@ 於 08-8-4 20:38 發表
你先用水喉水沖水,沖到d排骨變白色,咁抹乾€+醃料醃半個鐘以上,我會用生抽.糖.油.胡椒粉.麵豉醬.豆豉醬.生粉,蒸20-30分鐘!!!

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kam2007kam

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發表於 08-8-5 15:54 |只看該作者

先把排骨浸水, 我會浸個幾兩個鐘, 然後用豉油+生粉+糖醃一陣, 切碎蒜頭豆豉加生粉, 糖同水做獻汁淋上排骨面, 最後蒸20-25分鐘就OK.

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發表於 08-8-5 16:52 |只看該作者

請問用急凍排骨粒OK? 幾時將糖同水做獻汁淋上排骨面要幾多水同糖咁蒸完後會唔會水汪汪? 多謝

原文章由 kam2007kam 於 08-8-5 15:54 發表
先把排骨浸水, 我會浸個幾兩個鐘, 然後用豉油+生粉+糖醃一陣, 切碎蒜頭豆豉加生粉, 糖同水做獻汁淋上排骨面, 最後蒸20-25分鐘就OK.

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peggy@_@

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發表於 08-8-5 17:36 |只看該作者

原文章由 cathyli823 於 08-8-5 00:42 發表
咁要沖幾耐到呢會否很浪費食水呢豆豉醬用蒜蓉豆豉醬代替可以嗎唔該晒

我無計過喎

我唔係開大水喉,係開細細地流,因為我朋友同c6都係咁教我,佢地一個係中菜一個係快餐廚師!!!
我都係用蒜蓉豆豉醬好方便!!!

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發表於 08-8-5 19:05 |只看該作者

咁係5係要沖成日呢最重要是否用冰鮮排骨呢你就好啦有兩個廚師朋友咁仲洗5洗用麵豉醬呢 sorry呀我真係5識煮嘢架

原文章由 peggy@_@ 於 08-8-5 17:36 發表

我無計過喎我唔係開大水喉,係開細細地流,因為我朋友同c6都係咁教我,佢地一個係中菜一個係快餐廚師!!!
我都係用蒜蓉豆豉醬好方便!!! ...

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caca919

大宅

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8^#

發表於 08-8-5 19:49 |只看該作者

原文章由 cathyli823 於 08-8-5 19:05 發表
咁係5係要沖成日呢最重要是否用冰鮮排骨呢你就好啦有兩個廚師朋友咁仲洗5洗用麵豉醬呢 sorry呀我真係5識煮嘢架

我想問點解要將D排骨浸水/不停沖水.......????

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發表於 08-8-5 22:40 |只看該作者

5知係5係令到D排骨鬆D 肉冇咁實

原文章由 caca919 於 08-8-5 19:49 發表

我想問點解要將D排骨浸水/不停沖水.......????

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kam2007kam

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10^#

發表於 08-8-7 14:36 |只看該作者

原文章由 cathyli823 於 08-8-5 16:52 發表
請問用急凍排骨粒OK? 幾時將糖同水做獻汁淋上排骨面要幾多水同糖咁蒸完後會唔會水汪汪? 多謝

我係用急凍排骨ga, 醃完之後, 用切碎咗嘅"蒜頭豆豉" +糖+生粉+水做獻汁, 蒸之前淋落d排骨度, 因為加咗生粉開獻汁, 所以蒸完唔會水汪汪嘅. 我冇計過用幾多水, 睇下你用幾多排骨啦, 如果一磅, 我會落一粒蒜豉, 一大湯匙豆豉, 大約一茶匙糖同細半碗水囉, 不過好多時我都係"打眼則", 冇真正量過ga.

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